皆さんこんばんは。 そろそろ新年を迎える準備が整いましたが、伝統的な南部の元旦の食事やどんな南部の食事にも合うおいしい付け合わせをご紹介する前に、2017年が終わってしまうのは嫌だなあと思っていました。 今日、このピクルス・オニオンを大量に作りましたが、30分ほどで作れて、幸運の食事と一緒に楽しめるほど手早いものでした。
私はまず中くらいのサイズの玉葱3個の皮を剥き、1/4″以下の輪切りにして、それを使っています。 私の好みは、ビダリアオニオン（ジョージア州ビダリアで栽培されたもので、本物であることを確認すること。 ヴィダリアの土壌で育ったタマネギは真似できませんよ！）。 しかし、この時期はヴィダリアがなかったので、普通の甘いタマネギを使いました。 ヴィダリアより少し辛くなりますが、美味しくできますよ。
缶詰の瓶で作っていますが、実は缶詰の工程は省いています。 冷蔵庫に入れるので、瓶の殺菌は必要ありません。
玉ねぎのピクルスは少し歯ごたえがある方が好きなので、下茹でしません。 熱い塩水をタマネギにかけると、とにかく少し火が通ります。
私が使った塩水は、リンゴ酢、水、塩、ターメリック、セロリ塩、シナモン、砂糖、クローブ、粒胡椒を混ぜたものです。 具体的な分量は下のレシピを参照してください。私はこれをすべて沸騰させ、スライスしたタマネギにかけました。 ターメリックはひどく汚れるので注意が必要です。 服やカウンター、フキンに付かないように十分注意して、汚れてもいい瓶だけを使いましょう。
塩水を瓶に注いだら、カウンターで冷やしておきました。 こうすることで、冷蔵庫に入れる前に瓶の中でタマネギに少し火が通るのです。 完全に冷えたら、食べるまで冷蔵庫で保存しておくことができます。 元旦にこれを取り出して、ハム、グリーン、黒目豆、コーンブレッドという伝統的な食事と一緒に食べるのが楽しみです！
- 中～大玉ねぎ3個（できればビダリアがいい。 1230>
- リンゴ酢4カップ（白酢でも可）
- 冷水1カップ
- 砂糖1カップ
- ウコン小さじ3
- セロリ塩小さじ3
- ヒマラヤ塩小さじ1
- ヒマラヤの塩小さじ3
- ヒマラヤの塩小さじ3
- ヒマラヤの塩小さじ3
- ヒマラヤの塩小さじ3
- ヒマラヤの塩小さじ3
- 挽いたシナモン小さじ1/4
- ホールクローブ大さじ1
- ホールペッパーコーン大さじ1
- ガラス瓶などのガラスの容器の中に入れる。 クローブと粒胡椒を分け、容器の底に注ぎます。
- 玉ねぎは皮をむき、薄い輪切りにします。 瓶などのガラス容器に詰めます。 (ターメリックはプラスチック容器に染みるので、ガラスがベスト。)
- 鍋に酢、水、砂糖、ターメリック、セロリ塩、塩、シナモンを入れて混ぜ合わせる。 沸騰させる。 2分ほど沸騰させる。
- 玉ねぎを冷蔵庫に入れる前に、カウンターの上で完全に冷やす。 冷めたら、瓶に蓋をして冷蔵庫へ。