カリンについた毛羽をふき取り、よく水洗いします。 カリンの皮をむき、半分に切り、芯と種を取り除く。 皮、芯、種をとっておき、四角いチーズクロスに入れる。
カリンに切れ目を入れ、厚手の鍋（できればホーロー鍋）に入れる。 水を加えて蓋をし、チーズクロスの袋を加える。 強火にかけ、沸騰させる。 弱火にし、蓋をしないで20～40分、とても柔らかくなるまでゆっくり煮る。 1時間から2時間、何度か煮沸を止めて、キンキを休ませ、赤味を出す。 乾燥し始めたら、水を足してください。 (この工程は、煮込む間に冷蔵庫で冷やさずに1～2日かけても可能です。)
キンズが赤くなり、とても柔らかくなったら、チーズクロスの袋を取り除き、捨てます。 ポテトマッシャーを使ってキンキをつぶすか、フードプロセッサーでピューレ状にする。 同じ鍋に果肉と煮汁、砂糖3カップ半、シナモンを入れ、火にかける。 弱火にかけ、よくかき混ぜながら、とろみがつくまで約20分煮る。 味見をして、酸っぱすぎるようなら砂糖を足す。
煮沸消毒した熱い缶詰の瓶に、上部が1/4インチになるように詰める。 熱く湿らせたタオルで縁をきれいに拭き取る。 蓋とスクリューバンドでしっかりと密閉する。 湯せんに10分かける。 トングでワイヤークーラーに移し、室温まで冷まし、密閉性を確認する。 ラベルを貼り、涼しく乾燥した場所で1年以内保存する。 密封性が良くない場合は、冷蔵庫で1ヶ月間保存してください。
約2パイント分。