Raspberry は、このファームの初夏を告げるフレーバーです。 様々な果物や野菜を栽培していますが、ラズベリーはこの夏最初の大きな収穫となります。 毎年欠かさず、ラズベリー畑から4.5キロ以上の新鮮なベリーを収穫しています。
赤と黒の美しいベリーの多くは、そのまま食べたり、焼きたてのパイに使ったりします。 また、次の収穫を待つ間に、冷凍庫に一年分のベリーをストックしておく作業もあります。
昨年の夏、息子がラズベリーチョコチップアイスクリームを作ってくれないかと頼んできました。 私は喜んでお引き受けしました。 冷凍バニラビーンカスタードのレシピから学んだことを使い、新鮮なラズベリーピューレを十分に使って、おいしいラズベリーの風味のパンチを加える実験をしました。 それ以来、このアイスクリームを何十回となく作っています。
我が家の冷凍庫からこの味が消える早さから判断すると、私が作るすべての自家製アイスクリームとカスタードの中で、この味が一番好きだとあえて言いたいです。 ラズベリーとチョコレートの組み合わせが絶妙で、飽きがきません。 あなたもきっとそう思うはずです。
このレシピを作るときに使用する道具についてもっと知りたい方は、こちらをご覧ください。
Raspberry Chocolate Chip Ice Cream
Jennifer from 1840 Farm
Course: デザート
作者:菅原裕子 Jennifer from 1840 Farm
Ingredients
- 8 ounces fresh raspberries
- ¼ cup granulated sugar
- 4 large egg yolks
- 1 cup heavy cream
- ¾ cup granulated sugar
- 1 cup gravulated sugar 塩ひとつまみ
- ホイップクリーム1カップ
- バニラエッセンス大さじ1
- ミルクチョコレート2オンス
作り方
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ベリーと砂糖¼カップは小さな鍋で混ぜ合わせ、そのあと攪拌します。 かき混ぜて混ぜ合わせ、鍋を弱火にかけます。 熱と砂糖でベリーの果汁が出やすくなります。
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卵を分けて、卵黄は中くらいのボウルに入れます。 少しとろみがつくまで、さっくりと泡立てます。 白身は別の用途のために取っておく。
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中鍋に、卵黄、生クリーム、グラニュー糖3/4カップ、塩を入れる。
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鍋を弱火にかけ、砂糖が完全に液体に溶けるようによくかき混ぜます。 カスタードは、煮立たせるにつれてとろみがつき、出来上がりはプリンのような固さになります。 とろみがついたカスタードはスプーンの背につくほどです。
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鍋を火から下ろします。 大きめのボウルに目の細かいこし器か、チーズクロスを敷いたザルをのせます。 温かいカスタードをざるに移し、下のボウルに通す。 こうすることで、カスタードが完全になめらかになり、溶けきらない砂糖の粒や煮卵が含まれないようにすることができます。
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温かいベリーをストレーナーに移し、ベリーをストレーナーに押し付けて、果汁をすべてボウルに出します。 ボウルに生クリームとバニラエッセンスを加える。
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アイスクリームベースは完全に冷えるまで冷やしてください。 完全に冷える前にアイスクリームやカスタードを撹拌しようとすると、不快な粒々の食感になります。 できれば、カスタードは冷蔵庫で一晩冷やすとよい。 また、カスタードの入ったボウルを氷水で満たした大きめのボウルに入れると、数時間冷却が早まります。
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ベースが完全に冷えたら、メーカーの指示に従い、アイスクリーム冷凍庫で加工してください。 アイスクリームが撹拌されている間に、小さなボウルに入れたチョコレートを電子レンジで30秒ずつ加熱するか、ダブルボイラーを使って溶かす。
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アイスクリームがほぼ完成し、ある程度固まったら、チョコレートを加えます。 アイスクリームマシンを動かしながら、溶かしたチョコレートを垂らします。 チョコレートは固まり、機械の動きで一口大のかわいらしい粒になります。 アイスクリームをマシンから取り出し、冷凍庫の容器に入れる。 固まるまで冷凍して、一口ごとにお楽しみください！
このレシピを試した方は、@1840Farmをつけるか、#1840FarmFoodのタグを付けてください。 どんな料理ができるのか楽しみですね。