Smoked Pork Shoulder (Pork Butt)

豚の肩肉を調理する最良の方法は、じっくりと脂肪のポケットを取り除くために、煮込み料理や燻製にすることです。 そのため、チョイスやプライムといったUSDAカットが「より質の高い」牛肉へと導いてくれるのです。 豚肉の場合は、そう簡単ではありません。 豚肉の場合は、わざわざそのカットの裏側にあるストーリーを知る必要があるのです。

豚の肩や尻では、霜降りが重要で、肉に水分を与えるために、調理中にすべての脂肪をレンダリングするのである。

臭みがなく、新鮮なピンク色であることを確認します。 脂身と肉質がしっかりしていること。 私たちのお気に入りの豚肉は、Snake River Farmsです。 黒豚の肩ロース肉は驚くほど霜降りで、ピクニックを含む豚の肩ロース肉全体が使われています。 骨付きは、肩ロースの四角い形を均一に保つのに役立ち、より均等に調理することを可能にします。 また、骨は、豚肉が肩から簡単に滑り落ちると、焼き上がりの温度計の役割を果たします。

豚肩肉のトリミング方法

肩肉を見るとき、脂肪キャップがある片側があります。 これは、豚の上部に向かって皮が付いていた側です。

多くの人は、肩の上部に脂肪の帽子をたっぷりと残し、骨付きであることを確認するように言います。

そのため、私のお勧めは、その脂肪の帽子を上側でやっと1/4インチにカットすることです。 私は実際にカミソリのような薄さに削るのが好きです。 肉の中の脂肪がもっと重要なのです。

残った脂も溶けて、肉の全体に旨みが行き渡るようになります。 だから、脂肪を残しすぎないこと。

余分な脂肪の残りの側面をトリミングします。 時々、脂肪のないキャップの端にいくつかの腺を見ることができます。 紫色や赤色の腺がありますが、そのままにしておくと食感が悪くなりますので、これも取り除いてください。

そうです。 私たちは注入（このような製品を使って）することを好んでいます。 リンゴ酢とリンゴジュースまたは水を同量ずつ使って、肉の内部に水分と味を含ませます。 しかし、どのように考えても、注入や塩水を加えることで、優れた水分が加わり、特定の味を注入することができるのです。

熱いのがお好きですか？ インジェクションにホットソースを追加してください。 しかし結局は、肉に水分を加えることで、温まると肉から抜け出そうとし、外側の摩擦だけでなく、肉の内部全体に風味を加えることができる。

注入はフードインジェクターを使い、1インチの仮想キューブ状の空間に液体を注入すると、豚肉が膨らんだり、膨らんだりするのがわかると思います。 これは結構なことです。 これを数時間（サイズにより10～14時間）調理することになるので、その液体が調理中の長い時間、肉をしっとりさせるのに役立つことを忘れないでください。

Smoked Pork Shoulder Rub

豚肉には酸味が重要です。 そこで、まずはディジョンマスタードをまぶして、揉み込みができるようにします。 エキストラバージンオリーブオイルやビーフストックなど、お好きな液体をお使いください。

ドライラブがスラザーに付着するようにするのです。 豚肩ロース肉には、砂糖が含まれていて、少し香ばしいものがよいでしょう。 砂糖は、樹皮や、肩肉を燻したときに起こる濃いキャラメリゼを作るのに役立ちます。 もっと香ばしくしたいですか？ 砂糖を減らして、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを加えてください。 すべての材料をボウルに入れて混ぜるだけです。

Our Smoked Pork Shoulder Dry Rubには、以下のものが含まれています。

• ブラウンシュガー（ダークでもライトでも可）
• コーシャーソルト
• 粗びきブラックペッパー
• クミン

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• パプリカ
• ドライマスタード
• カイエン

トリミング後の肉に注入します。 を加え、マスタードをまぶします。 それから、ドライラブ（私たちはこれを愛用しています。または、以下の動画からドライラブの全レシピをご覧ください）をたっぷりと加えます。

味付けは当日でも、前日でも構いません。 もし時間があれば、前日に行い、肩肉をホイルかラップで包み、燻製にするまで冷蔵庫で保管します。

豚肩肉の燻製方法

豚肩肉を切り、味付けした後の燻製には、段階があります。 そして一般的に、休息時間を含む総調理時間として、1ポンドあたり1時間15分を予定しています。 早めに済ませるのがベターです。

• Smoke – 最初の3～4時間は華氏250度を目標にします。
• Spritz – 3～4時間スモークした後、30分ごとにスプレーボトルを使って、豚肉の内部温度が165度になるまで肩に軽くスプレーしてください。
• 包む-プルドポークの内部温度が165度になったら、肩肉をホイルかブッチャーペーパーで包み、リモートプローブ肉温度計を再び挿入します。
• 再び吸う-250度のスモーカーに戻し、190-205度の範囲になるまで豚肩肉を調理し続けます。 プローブが肩肉に入ったとき、室温のバターのように張りがなく入るはずです。 まだ少し硬いようなら、そのまま調理を続ける。 もうひとつの目安は、骨を引っ張ってみて、すっと抜けるようなら完成です。 この工程は、豚の肩肉の大きさにもよるが、さらに5〜7時間かかる。
• Rest – 豚肉が完成温度に達したら、スモーカーからラップを外し、蓋をして1時間クーラー（氷は入れない）に保存します。 これは、肩肉がゆっくりと冷え、素晴らしい味と水分を再分配させるためです。
• プル-お気に入りの道具を使って、豚肉をひも状に引っ張ると、プルドポークになります。 このとき、軟骨や筋状の脂肪が残ります。

What is the Best Wood for Smoked Pulled Pork

リンゴ、チェリー、桃などの果物の木は、プルドポークに最適な木です。

プルドポークのスプリッツ

食品用スプレーボトルを用意しましょう。

3～4時間吸った後、ラップをかけるまで30分おきにこのスプレーを吹きかけます。 これは、発生した可能性のある灰をきれいにし、また小さな液体の層で豚肉をコーティングしています。

煙は調理室内を移動するとき、水分に引き寄せられます。 そのため、煙がスプリッツとつながることで、スモークの風味が加わります。 ラップまでスプリッツします。 スプリッツは数秒しかかからないので、クッカーを開けたときにあまり熱を失いません。

豚肩ロースのラップ

ラップをしない選択をする人もいますが、それは問題ありません、ただスモークに時間がかかるのです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 フライパンにスプリッツ液を大さじ2杯ほど入れ、上からホイルで包む。 ラップから再びリモート温度計プローブを挿入し、スモーカーに戻す。 プローブが骨に触れないように注意してください。

この写真にあるのが使用した温度計（サーモワークス・シェフ・アラーム）です。 もう一つの選択肢は、Thermoworks Smoke Unitという2ゾーンリモート温度計です。

失速とは？

失速とは、調理中に肉から汗が出ることです。 肉が細胞から汗をかくと、再び肉が冷やされる。 豚肩ロースの内部温度にほとんど動きがないのが失速の表れです。

あなたは、調理時に失速に過剰反応しないように注意する必要があり、代わりにそれを受け入れ、それを介して調理します。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。

Continue Smoking

さて、包んだら、次は最終の調理温度です。 私は豚肩ロースを華氏203度まで加熱します。 サーモワークスのサーモペンMK4などの瞬間読み取り式温度計を入れると、常温のバターの中に入っていくような感覚になるのが本当のところです。 ここで登場するのが霜降りだ。 霜降りとは、調理中に霜が降り、液状になり、素晴らしい風味が出ることです。 プローブが肉の中にスムーズに入るようなら、脂の旨みが肉に溶け込んでいるということです。 もう一つのテストは、骨を引っ張ることで、それがすぐに滑り出せば、それは肩肉が完成したことを示すもう一つの良いテストです。 スモークした豚肩ロースを氷の入っていないクーラーに入れます。

このクールダウンの時間がとても重要です！これは、豚肉がゆっくりと温度を下げていくことを可能にします。 豚肉を冷やすことで、燻製中に熱で膨張した細胞が収縮し、おいしい脂と水分が細胞に戻り、最高のBBQの味になるのです。 1時間ほど休ませる。 クーラーに入れれば、4時間は暖かいままです。

How to Pull a Smoked Pork Shoulder

• お肉をきちんと温度まで冷ます時間が十分にあれば、手で引っ張ってスモークプルポークの出来上がりです。 イベントで調理するとき、引っ張るものがいくつもあるときは、ドリルに取り付けるこの道具を使います（すごいですよ）。 3660>
• でも、家で1本だけ作るときは、この手袋を愛用しています。 この手袋は食器洗い機にも対応しています。

• クーラーから豚肉を取り出しホイルラップをします。 骨を取り出し、指でゆっくりと肉を細断し始めます。 引っ張っているうちに、捨てたい脂肪や軟骨の細かい欠片が出てくるかもしれません。 お好みの硬さになるまで引っ張ったら、お召し上がりいただくまで再び蓋をします。
• もう少し風味を加えたいですか? 引っ張った後にリンゴ酢を加えてください。 また、お好みでバーベキューソースを加えてもよいでしょう。

*** 豚バラは大きさも重さもさまざまです。 BIGになることも! ボストンバット “は、一般的に使用するもので、きれいな長方形の肩の肉です。 ピクニック」はハムのように見えますが、モモ肉の上部で、肉は少なめです。 通常、調理する場合は、別々に調理します。

豚肩肉の燻製レシピ

＜9813＞人分の料理です。 8人分