Lactobacillus helveticus este o bacterie producătoare de acid lactic, în formă de tijă, din genul Lactobacillus. Este cel mai frecvent utilizat în producerea brânzei elvețiene americane și a brânzei Emmental, dar este, de asemenea, folosit uneori la fabricarea altor stiluri de brânză, cum ar fi Cheddar, Parmesan, Romano, provolone și mozzarella. Funcția principală a culturii L. helveticus este de a preveni amărăciunea și de a produce arome de nucă în brânza finală. În producția brânzei Emmental, L. helveticus este utilizat împreună cu o cultură de Propionibacterium, care este responsabilă de dezvoltarea găurilor (cunoscute sub numele de „ochi”) prin producerea de dioxid de carbon gazos.
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Clasificare științifică | |
| Domeniu: | |
| Filum: | |
| Clasă: | |
| Ordine: | |
| Familie: | |
| Gen: | |
| Specie: |
L. helveticus
|
| Nume binomial | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
|
S-a demonstrat că ingestia de lapte praf fermentat cu L. helveticus scade tensiunea arterială datorită prezenței tripeptidelor fabricate care au activitate de inhibitor al ACE. Cu toate acestea, rezultatele au fost contradictorii în studiile ulterioare.
Numele specific al bacteriei este un adjectiv derivat din „Helvetia”, numele latin al regiunii ocupate de vechii Helveți (și al Elveției moderne). Bacteria este folosită și ca probiotic.
.