Dit Burmese currypasta recept is de pittige basis voor alle kip, vis of groente curry’s, volgens mijn Burmese vriendin, Ma Toe, een uitstekende kok. Het is genoeg voor drie potten curry, dus je maakt het één keer en vriest de rest in. Een briljante, efficiënte manier van koken.
Birmese curry gebruikt geen specerijen, alleen een pasta van uien, knoflook en gember, gekookt tot het geurig is en dan rood gemaakt met cayennepeper en paprika of annato. Voor kipcurry voeg je kaneelstokjes toe tijdens het koken. Voor viscurry voeg je tomaten en licht geplette citroengrasstengels toe.
Birmese currypasta
Ik gebruik deze currypasta ook graag voor een hybride Indiase/Birmese aardappelcurry. De saus is de beste!
Ingrediënten
4 grote uien
2-3 normale knoflookkoppen of 4-5 kleine
Over 5-6 centimeter verse gember
1/2 kop of 120 ml canola of andere lichte bakolie plus een beetje voor de pan
1-2 theelepels cayennepeper
2-3 theelepels paprikapoeder of gemalen annato
Methode
Pel uw knoflook of koop verse, al gepelde knoflook. Gebruik geen knoflookpasta of gehakte knoflook uit een potje. Die bevatten andere ingrediënten om de knoflook niet te laten verkleuren en geven een vreemde smaak. Ik leg kranten op mijn salontafel en kijk TV terwijl ik pel. Gaat snel.
Pel de gember en hak hem fijn.
Pel de uien en hak ze in vieren of achten.
Doe alles in een blender met de canola en 1 kopje of 240ml water. Hier zou Ma Toe alleen olie gebruiken, dus vertel haar niet over mijn vervanging door water. Haar pasta is rijker en haar curry krijgt een donkerrode olievlek bovenop als het gekookt is. Goddelijk maar niet zo gezond. Shh. (Voel je vrij om alle olie te gebruiken als calorieën geen probleem voor je zijn. Echt, veel rijker!)
Het past er misschien niet allemaal in een keer in, dus doe er in een minuut of twee bij wat je kunt blenden en voeg dan de rest toe.Blend tot je een gladde pasta hebt, waarbij je de blender uitzet en de stukjes af en toe naar beneden drukt.
Verwarm nog wat canola olie in je pan en giet dan de pasta erin.
Ooit vroeg ik Ma Toe hoe je wist dat het klaar was en ze zei: “Als het niet meer naar uien ruikt.”Ik zou zeggen dat 20-30 minuten genoeg is.
Nu de cayennepeper en paprika (of annato) toevoegen. Kook nog wat langer en roer goed door totdat de kleur verandert.
Nu lijken we meer op curry! Als u van pittig houdt, kunt u nog meer cayennepeper toevoegen.
Dit wordt genoeg pasta voor drie potten curryso, dus laat het een beetje afkoelen. Bewaar het verdeeld over drie zakjes en stop het in je vriezer.
Bekijk hier mijn Burmese Kip Curry recept!
En afgelopen vrijdag heb ik ook mijn Burmese Vis Curry recept gepost. Zo lekker!
