Het begrip van medicinale voeding in de Koreaanse gastronomische cultuur

De Koreaanse gastronomische cultuur en Koreaanse medicinale voeding

Het Koreaanse volk gelooft in het idee van Yak Sik Dong Won, wat betekent dat de middelen om het lichaam te genezen dezelfde zijn als de bronnen van het eten. Dit idee houdt in dat gezondheid begint met voedsel en dat het nodig is om een medische behandeling te proberen als er geen effect wordt gezien nadat eerst alle ziekten met voedsel zijn behandeld (Fig. 2).

De Koreaanse keuken heeft een eeuwenoude geschiedenis. Sinds 300 v. Chr. is zij sterk beïnvloed door de Chinese cultuur, met name vanuit medisch oogpunt. Volgens de Taoïstische filosofie is gezondheid een toestand van evenwicht, waarbij de keuze van voedsel de sleutel is, en is het lichaam van een mens alleen gezond als Yin-Yang en de vijf elementen met elkaar in evenwicht zijn. Yin en yang zijn de energetische kwaliteiten die de vijf elementen (hout, vuur, aarde, metaal en water) creëren met harmonieuze kleuren (groen, rood, geel, wit en zwart) die vorm geven aan alles in het universum, inclusief onze gezondheid (tabel 1). Daarom bevat een traditionele Koreaanse tafel gerechten of garnituren die gevormd worden door vijf kleuren, waarvan de meeste weinig calorieën bevatten en vol zitten met groenten. Het idee dat tegenwoordig de consumptie van vijf porties groenten en fruit bevordert en ook internationaal sterk wordt aanbevolen, is een filosofie en traditie die in Korea al sinds de oudheid bekend is.

In Korea worden naast de yin- en yang-energie in het lichaam ook de smaakzintuigen gebruikt om de vijf basiselementen, namelijk vuur, hout, water, metaal en aarde, in balans te houden. Het element vuur is bitter, het element hout is zuur, water is zout, metaal is kruidig, en aarde is zoet. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat vijf smaken in verband staan met organen van het lichaam. Zuur voedsel is goed voor de lever en de galblaas, bitter voedsel is goed voor het hart en de dunne darm, zoet voedsel is goed voor de maag en de alvleesklier, kruidig voedsel is goed voor de longen en de dikke darm, en zout voedsel is goed voor de nieren en de blaas. Als een van je organen ziek is, kan het voedsel van hetzelfde element helpen om de schade aan dat orgaan te herstellen.

Volgens de oude Chinese filosofie die door de Koreanen is overgenomen, besturen de vijf elementen de evolutie in de kosmos. Dit zijn hout, vuur, aarde, metaal en water. Het is bekend dat deze elementen alles in gang kunnen zetten en beïnvloeden door samen te werken. In de keuken komen de vijf elementen overeen met de zure, bittere, zoete, kruidige en zoute smaken. Deze smaken zijn gerelateerd aan vijf kleuren, respectievelijk: blauw/groen, rood, geel, wit, en zwart. Traditioneel wordt een gerecht bereid afhankelijk van hoe de verschillende smaken en kleuren elkaar tegenspreken en hoe ze met elkaar overeenstemmen. Om dit gerecht succesvol te laten zijn, is het noodzakelijk deze harmonie te begrijpen. Gewone Koreaanse vrouwen zouden bij het bereiden van maaltijden op natuurlijke wijze naar evenwicht en harmonie streven, ook al hadden zij geen kennis van deze theorie. Er werd zorgvuldig rekening gehouden met evenwicht en harmonie en ook met de gezondheid, afhankelijk van wie de maaltijd zou nuttigen.

Het belangrijkste principe dat een sterke invloed heeft op de Koreaanse geest en kookmethode is yin en yang, in het Koreaans, um en yang. Dit principe is het idee dat twee grote tegengestelde maar met elkaar verbonden krachten alles in het universum besturen en altijd in de balans van harmonie moeten zijn.

Er is een yin en yang balans in je lichaam waar je op moet letten om gezond te blijven. Een manier om dit te doen is door voedsel te eten. Als yang hoog is in uw lichaam, moet voedsel dat yin is de voorkeur hebben om het te compenseren. Deze voedingsmiddelen moeten in balans zijn in het lichaam en met andere voedingsmiddelen die gegeten worden. Bijvoorbeeld, de varkensvlees wrap is gemaakt van varkensvlees, wat een yin voedsel is, en het wordt geserveerd met gezouten gefermenteerde garnalen, die yang zijn om te zorgen voor evenwicht.

De Koreaanse eetcultuur hecht belang aan esthetische waarden naast superieure gezonde voeding filosofie. In principe is het mogelijk om deze waarden in vijf categorieën te verzamelen: voedsel dat de esthetiek van harmonisatie en convergentie laat zien, voedsel dat de esthetiek van wachten en geduld laat zien, voedsel dat de esthetiek van zorg laat zien, voedsel dat de esthetiek van schoonheid in verschillende kleuren laat zien, en voedsel dat de esthetiek van zuiveren laat zien. Deze waarden hadden betrekking op de kenmerken van Koreaans voedsel in vier categorieën, ook in de periode van de Chosun Dynastie: voedsel als symbool van macht, voedsel als preventie en behandeling van ziekten, het delen van liefde als voedsel, en voedsel als een omgeving om met de God te communiceren. De kernwaarden van de Koreaanse keuken gaan verder dan materiële overvloed en zijn gericht op spirituele rijpheid, het denken aan anderen en een evenwichtig leven.

Als het gaat om de waarden die zijn verankerd in de Koreaanse keuken, die tradities kent die duizenden jaren teruggaan, komen drie dingen bij me op. De eerste is respect, de tweede is evenwicht en harmonie, en de derde is gezondheid .

Koreanen hebben ontdekt hoe voedsel verband houdt met ziektepreventie en behandeling. Om deze reden worden kruiden en vruchten zoals gember, kaneel, alsem, granaatappel en ginseng gekookt als voedsel, maar ze worden gebruikt voor therapeutische effecten.

In de Koreaanse keuken worden kruiden gebruikt voor hun medische waarden, en van veel gewone ingrediënten wordt erkend dat ze gezondheidsvoordelen hebben. Zo worden bijvoorbeeld rauw aardappelsap of bieslook genomen voor de maag. Knoflook wordt gebruikt om het bloed te reinigen en de spijsvertering te bevorderen. Hazelnoot is goed voor de huid en zwangere vrouwen. Klokjesbloemwortels zijn goed tegen hoest en verkoudheid. Rijstepap en pijnboompitten worden gebruikt in rehydraten om patiënten aan te sterken.

Ginseng wordt gebruikt als voedingsmiddel en medicijn. Er zijn verschillende soorten ginseng. Van deze soorten staat de Koreaanse ginseng bekend als de meest effectieve. Rode ginseng is de meest gebruikte soort voor voeding en genezing. Gele ginseng, een andere soort, is in verse toestand giftig. Daarom wordt gele ginseng met stoom gekookt, waardoor de giftige stoffen worden geëlimineerd. Het wordt gebruikt als medicijn bij de behandeling door het te drogen na het koken. Ginseng is al 5000 jaar bekend. Het is een antioxidant; het versterkt de hersenfuncties, geeft energie en heeft afrodisiacum-eigenschappen; en het is een plantenwortel die goed is tegen depressie, angst, en spijsverterings- en ademhalingsstoornissen.

Een ander Koreaans gezond voedingsmiddel is soja. Omdat sojamelk energie geeft en het effect versterkt van wat er samen mee is ingenomen, werd sojamelk vroeger tijdens de Joseon-dynastie gegeven aan degenen die ter dood veroordeeld waren door vergiftiging, om een snelle dood te verzekeren door het effect van het gif te versterken en de pijn van de gevangene te verminderen.

Omdat kokosolie een kalmerend en slaapverwekkend effect heeft en een verdovend effect op het lichaam bij overmatig gebruik, werd het ook gebruikt om de patiënt te verdoven tijdens de behandeling van de ziekte. Verder is bekend dat Koreaanse vrouwen gezichtsmaskers maken met rijstwater om hun huid witter te maken en niet bruin te worden in de zon.

Gedroogde koolvis, taugé en tofu, en ginseng worden gebruikt om de zwakke lichaamsenergie weer op te wekken.

In Korea werd tijdens de heerschappij van de oude koninkrijken een soort aarde, bekend als “Rode aarde”, met water gemengd en gebruikt voor het afsluiten van voedselcontainers. Het is bekend dat deze aarde het gerecht tijdens het koken een zoete, bittere smaak geeft. Bovendien is van een ander type aarde, dat bekend staat als “Gele aarde”, bekend dat het wordt gebruikt om de immuniteit tegen pokken te verhogen en voor therapeutische doeleinden door het met water te mengen.

Zelfs ziekten die externe oorzaken lijken te hebben, worden uiteindelijk waargenomen als de producten van interne factoren. Als een persoon voldoende sterk is om de ziekte af te weren, zal hij/zij niet ziek worden, zelfs al dringen ziekteverwekkers het lichaam binnen. De behandeling is dus vooral gericht op het versterken van de vitale energie van het lichaam en het vergroten van het vermogen van het lichaam om zich tegen de ziekte te verdedigen.

Het belangrijkste kenmerk van de Koreaanse keuken is de fermentatiemethode die wordt gebruikt om voedsel voor lange tijd te bewaren en te eten. De bekendste gefermenteerde levensmiddelen zijn doenjang (sojabonenpasta), ganjang (sojasaus), gochujang (hete peperpasta), en jeotgal (gezouten zeevruchten). De fermentatietijd van jeotgal varieert van enkele maanden tot enkele jaren. Het is ook bekend dat de zuren en enzymen die uit het gefermenteerde voedsel voortkomen, het immuunsysteem helpen, de lever versterken en de vermeerdering van de voor de darmgezondheid noodzakelijke gunstige bacteriën in de darm in evenwicht brengen.

Gezond en genezend voedsel hebben een lange geschiedenis in Aziatische culturen. Al lange tijd gelooft de oosterse cultuur dat voedsel en medicijnen uit dezelfde bron komen en leiden tot een gezonder leven door ziekten te genezen.

Makgeolli, algemeen bekend als rijstwijn, is een voedzame en lichte alcoholische drank gemaakt van rijst, gerst, tarwe, of mout. In makgeolli leveren voedingsbestanddelen, zoals organische zuren, vitamine B, glutathion en levende gist, potentiële antioxidanten, immunomodulatoren en anti-kankeractiviteiten. Traditionele makgeol werkt als een probioticum en heeft anti-diabetische en anti-obesitas effecten. Van een andere traditionele laagalcoholische drank, Omegisool, die eveneens kenmerkend is voor het Koreaanse eiland Jeju, is onlangs bekend geworden dat zij probiotica bevat, zoals Lactobacillus en Pediococcus, die een potentieel effect hebben op de darmgezondheid. Een andere drank, Sikhye, een traditionele alcoholvrije drank op basis van kleefrijst die is gefermenteerd met moutwater, wordt gewoonlijk na de maaltijd genuttigd om de spijsvertering te bevorderen.

Makgeolli, dat wordt gemaakt met een proces waarbij gestoomde rijst, gerst of tarwe wordt gemengd met mout en wordt overgelaten aan fermentatie, is een lichte drank met een alcoholgehalte van 6-7%. Makgeolli, dat beschouwd wordt als een gefermenteerde drank die goed is voor de gezondheid, is in vele delen van de wereld in de belangstelling komen te staan en heeft geleid tot het ontstaan van Makgeolli brouwscholen en goed opgeleide serveersters die alcohol schenken.

Phyto-oestrogenen die mentale en fysieke prestaties beïnvloeden, ginseng, Ginkgo biloba, en groene thee die cognitieve functies beïnvloeden, farmacologische functies van polyfenolen, en de effecten van cafeïne op mentale prestaties en stemming zijn bekend.

Traditionele gezonde Koreaanse voedingsmiddelen hebben anti-oxidant werkingsmechanismen, anti-kanker, en veroudering kenmerken. Deze zijn ondersteund door klinisch en epidemiologisch bewijs .

Kimjang betekent de taak van het maken van een voldoende hoeveelheid Kimchi om te worden gegeten tijdens de winter als een winter voorbereiding, die absoluut noodzakelijk is voor de Koreanen. Kimchi, als een van de voedingsmiddelen die Korea vertegenwoordigen, staat vaak als bijgerecht op de eettafel van de Koreanen. Daarom kunnen we zeggen dat Kimjang het belangrijkste werk is dat de Koreanen doen voordat de winter aanbreekt. Kimjang is een werk dat per seizoen op gedetailleerde wijze moet worden gedaan, en het is een proces dat 1 jaar duurt. In het voorjaar worden in elk huishouden diverse zeevruchten, zoals garnalen en ansjovis, gepekeld. In de vroege zomer wordt zongedroogd zeezout bereid, en aan het eind wordt hete peper gedroogd en wordt het poeder ervan bereid. In de herfst, wanneer de Kimjang-tijd aanbreekt, komen de mensen in de buurt bijeen om met de bereide ingrediënten kimchi te maken (fig. 3). De Kimjang-cultuur speelt een belangrijke rol bij het versterken van het saamhorigheidsgevoel onder de leden van de samenleving door mensen bijeen te brengen en een grote hoeveelheid kimchi te maken. De Kimjang-cultuur, die de kenmerkende eetcultuur van de Koreanen en de cultuur van delen met een gevoel van solidariteit in de samenleving weerspiegelt, werd op 5 december 2013 opgenomen in de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Na het traditionele kimchi-maakseizoen is het de bedoeling om gezonde voedingsmiddelen te bereiden van kimchi, die gedurende lange tijd wordt gefermenteerd .

Kimchi wordt gemaakt met een verscheidenheid aan gefermenteerde groenten, zoals een pittig traditioneel Koreaans garnituur, Napa-kool (baechu), hete rode peper, knoflook, gember en andere specerijen. Al duizenden jaren wordt kimchi in Koreaanse huishoudens dagelijks bij elke maaltijd geserveerd. Kimchi heeft zijn eigen voedingswaarde en bestanddelen, die in verband worden gebracht met gezondheidsbevordering en ziektepreventie. Er zijn vele soorten kimchi.

Toen SARS, een ernstige acute ademhalingsziekte, zich in 2003 over de wereld verspreidde, verschenen er berichten dat de Koreaanse bevolking veilig was omdat ze kimchi aten, en trok kimchi de aandacht van de hele wereld. In 2006 koos het Amerikaanse gezondheidstijdschrift Health Magazine kimchi als een van de vijf gezondste voedingsmiddelen ter wereld. In Amerika hebben de gezonde voedingsmiddelen van de Koreaanse keuken een nieuwe trend gecreëerd.

Het aantal Koreaanse restaurants neemt over de hele wereld toe, ook in grootsteden als Parijs, Londen en New York, en de beoordelingen van fijnproevers van Koreaanse gerechten veranderen op een positieve manier. Het aantal Koreaanse restaurants in Parijs heeft de honderd bereikt. De meest populaire gerechten in restaurants in Parijs zijn Bibimbap en Bulgoki. Vooral bibimbap heeft een imago gekregen van gezond voedsel gemaakt van groenten.

Tijdens de Olympische Spelen van Londen in juli 2012 ontving baron Sebastian Coe, de voorzitter van het Olympisch Comité van Londen, driehonderd voorname gasten bij een banket met Koreaanse gerechten in het Victoria & Albert Museum, en de gerechten kregen veel lof.

De meeste voedselveiligheidsincidenten in de afgelopen twee decennia hebben zich voorgedaan als gevolg van chemische, biologische en fysieke gevaren en andere bronnen. Voedselveiligheidsincidenten met chemische gevaren worden voornamelijk veroorzaakt door niet-eetbare, ruwe, niet-voedingsmaterialen zoals pesticiden, zware metalen, residuen van geneesmiddelen en zeetoxinen. Chemische gevaren kunnen ook zoetstoffen, kleurstoffen en dergelijke levensmiddelenadditieven bevatten. Om deze reden wordt de Koreaanse cultuur van gezonde voeding geleidelijk aan belangrijker .

De traditionele maaltijd van Korea (bapsang) bestaat over het algemeen uit vier bestanddelen (fig. 4). Bap (gekookte rijst) levert calorieën, de belangrijkste bron van energie. Kuk (soep) zorgt ervoor dat mensen de rijst kunnen kauwen en doorslikken, wat op zijn beurt het spijsverteringsstelsel ondersteunt. Voorheen werd het woord kuk vertaald met soep; kuk is echter heel anders dan westerse soep. Banchan (bijgerechten) vormen het derde element en zorgen ervoor dat het eten beter smaakt, ondersteunen de spijsvertering en vullen het lichaam aan met voedingsstoffen. Gewoonlijk bestaat banchan uit namul, peulvruchten en vis. Jang (saus, yangnyom), die de eetlust stimuleert. Yangnyom bevat kruiden zoals knoflook, groene uien, rode peper en uien. In tegenstelling tot specerijen, die vaak worden gebruikt om onaangename geuren van voedsel te bedekken of te verwijderen, wordt Koreaanse yangnyom gebruikt om smaken te versterken en de gezondheidsvoordelen van het voedsel waarmee het wordt gecombineerd te vergroten (tabel 2). In de gastronomische cultuur van Korea worden alle gerechten in het midden van de tafel neergezet.

Jang (saus, yangnyom), die de eetlust van mensen stimuleert. Yangnyom bevat kruiden zoals knoflook, groene uien, rode peper en uien. In tegenstelling tot specerijen, die vaak worden gebruikt om onaangename geuren van voedsel te bedekken of te verwijderen, wordt Koreaanse yangnyom gebruikt om smaken te versterken en de gezondheidsvoordelen van het voedsel waarmee het wordt gecombineerd te vergroten (tabel 2). In de Koreaanse gastronomiecultuur worden alle gerechten in het midden van de tafel opgediend.

Voorbeelden van voedingsmiddelen die aantonen dat voedsel goed is voor de gezondheid zijn:

Jangguk-juk (pap met sojasaus). Dit gerecht dat wordt gemaakt door sojasaus toe te voegen aan de pap die wordt verkregen door rundvlees en shiitake paddestoelen toe te voegen en te koken aan de geweekte rijst die wordt geplet, wordt jangguk-juk genoemd. Het is rijk aan proteïnen. Het is een gerecht dat goed is voor mensen die ziek of zwak zijn (fig. 5a).

Een ander voedingsmiddel is Kongkuksu (Koreaanse pasta in bonensap). Na het weken en koken worden de sojabonen gepeld en grondig gemalen en vervolgens gegeten door er Koreaanse pasta op te leggen. Omdat sojabonen rijk zijn aan eiwitten, worden ze in Korea gekwalificeerd als “vlees uit de grond” (fig. 5b).

Bibimbap zou tegenwoordig goed zijn tegen geriatrische aandoeningen, en het wordt beschouwd als een gerecht dat wereldwijd de aandacht trekt (fig. 5c).

Juk, dat wordt gemaakt door granen lange tijd met water te koken, is een Koreaanse pap die meestal wordt gegeten door kinderen of ouderen met spijsverteringsproblemen (Fig. 5d).

Het aantal gezonde voedingsmiddelen, waarvan voorbeelden werden gegeven, is vrij groot. De Koreaanse keuken is tegenwoordig een van de meest fascinerende keukens in de wereld. Het omvat weelderige smaak en heerlijke augurken, Koreaanse barbeque die bekend staat om zijn rijke smaak barbecues en rood hete kruidige stoofschotels, kimchi stoofpot en pittige komkommer salade, Dungeness krab crêpes, pittige octopus, ginseng kippensoep, traditionele zoetigheden, en thee, zoals vijf persimmon punch en ginseng thee .

Koreaans medicinaal voedsel

Juk

Juk is erg populair om te eten in Korea, en het is er in veel verschillende soorten. Het wordt vaak gegeten na een zware maaltijd zoals Koreaanse BBQ of zelfs wanneer iemand ziek is. Door de zachte en vochtige textuur is het licht verteerbaar, waardoor het niet alleen goed voedsel is voor zieke mensen, maar ook voor baby’s en ouderen. Om meer van de herstellende en medicinale kwaliteiten toe te voegen, voegen de Koreanen graag ginseng toe waardoor het een krachtversterkende maaltijd wordt (fig. 5d).

Kongnamulkuk

Kongnamulkuk is precies wat je nodig hebt om een kater te bestrijden. Kongnamulkuk is goedkoop, heel makkelijk te maken, en zit boordevol voedingsstoffen. De wortels van de taugé bevatten een speciale chemische stof genaamd asparagines die helpt om heel snel over een kater heen te komen. Kongnamulkuk is ook nuttig bij verkoudheid. De taugé is rijk aan vitamine C, wat je immuunsysteem een boost geeft (fig. 6a).

Insam

Insam of ginseng is een vlezig wortelkruid dat al duizenden jaren wordt gebruikt als een natuurlijke remedie tegen diverse ziekten. Ginseng heeft het vermogen om het zenuwstelsel en het immuunsysteem te versterken, versterkt en bouwt spieren op, voorkomt stress, bevordert de hersenactiviteit, behandelt maagaandoeningen, voorkomt braken en misselijkheid, verbetert het geheugen, versterkt de longen, kan u beter bestand maken tegen ziektes zoals verkoudheid en griep, behandelt postmenopauzale symptomen bij vrouwen, en behandelt diabetes, infecties, hoofdpijn, en kanker. Vanwege de sterke potente werking wordt het niet aanbevolen voor mensen met een hoge bloeddruk (Fig. 6b).

Samgye-tang

Samgye-tang is een kom hete bouillon met een hele kip die gevuld is met glutineuze rijst, ginseng, jujube, ginkgo noot, en knoflook. Tijdens het Koreaanse zomerseizoen zweten mensen veel om het lichaam af te koelen. Echter, door het verlies van deze interne warmte, vermindert de eetlust en wordt men energieloos. Door dit uiterst voedzame gerecht te eten, wordt de verloren interne warmte in het lichaam weer aangevuld, waardoor mensen een energieboost krijgen. Er is een gezegde in Korea dat je de hitte ook met hitte moet bestrijden. Dit wordt “yi yeol chi yeol” genoemd. Samgye-tang bevat ook ginseng en andere stamina-verhogende ingrediënten, waardoor het een herstellende en energieverhogende maaltijd is (fig. 6c).

Kimchi

Kimchi is gefermenteerde pikante kool en is het beroemdste Koreaanse gerecht. Goed gefermenteerde kimchi is zuur, dus goed voor de galblaas en de lever. Kimchi bevat vitamine A, B en C, en het bevat Lactobacillus, een probioticum vergelijkbaar met dat in yoghurt. Probiotica bevorderen de spijsvertering, stimuleren het immuunsysteem, helpen vitaminen efficiënt te gebruiken en filteren slechte bacteriën of gifstoffen. Ze worden ook in verband gebracht met het verlagen van cholesterol (Fig. 3).

Doenjangpasta

Doenjangpasta is een gefermenteerde sojabonenpasta die lijkt op miso. Het fermentatieproces van de doejangpasta neutraliseert de toxines en anti-nutriënten die sojabonen bevatten. Doenjang is zoutig van smaak en is gerelateerd aan de nieren en de blaas. Doenjang is een goedkope bron van eiwitten. Gefermenteerde sojapasta, al meer dan 2000 jaar de meest essentiële smaakmaker van de Koreaanse keuken. Het is rijk aan flavonoïden, linolzuur, vitaminen, mineralen en hormonen. Het werkt kankerremmend en voorkomt hart- en vaatziekten (fig. 6d).

San-Namul

San-namul is het Koreaanse woord voor groenten die uit de bergen worden verzameld. Alles van de bladeren, stengels en wortels wordt gebruikt. Namul groenten of kruiden zijn vaak bitter, wat goed is voor het hart en de dunne darm. Ze worden vaak toegevoegd aan een van Korea’s beroemdste gerechten, bibimbap – een combinatie van rijst, namul, kim (zeewier), gefermenteerde groenten en ei (afb. 7a).

Gochujang

Gochujang is een hete pikante pasta gemaakt van hete pepers en is te vinden in een enorme hoeveelheid Koreaanse gerechten. De pikantheid van gochujang is goed voor de longen en de dikke darm en is yang in energie. Gochujang maakt al sinds de zestiende eeuw deel uit van de traditionele Koreaanse keuken. Gochujang bevordert de spijsvertering en is dus heerlijk om te eten bij vlees of voedsel dat moeilijker te verteren is voor het lichaam (Fig. 7b). Van capsacine, een stof die in chilipepers zit, is bekend dat het lichaamsvet vermindert. Gochujang wordt gebruikt in Koreaanse gerechten zoals bibimbap (rijst met groenten), tteokbokki (rijstwafels in hete saus), gochujang stoofpot, en bibimguksu (noedels met groenten).

Gim

Gim, ook bekend als nori, is een soort zeewier met een hoog gehalte aan ijzer, magnesium, jodium, omega 3, en vitamine A en C. Het wordt meestal op smaak gebracht met zout en geroosterd. Onderzoek wijst uit dat gim het cholesterolgehalte kan helpen verlagen. Gim is zout en wordt daarom in verband gebracht met de nieren en de galblaas (fig. 7c). Gim wordt gebruikt als bijgerecht en gegeten met rijst, is erg populair bij kinderen in Korea, wordt gebruikt om gimbap te maken (vergelijkbaar met een nori rol), en wordt vaak bovenop rijstgerechten of udon noedels gestrooid.

Pyogo

Pyogo is een eetbare paddenstoel afkomstig uit Noordoost-Azië (Fig. 7d). Hij bevat een hoog gehalte aan vitamine B2 en Niacine, een antitumorbestanddeel, en lentinaan, dat het cholesterolgehalte kan verlagen. In de Koreaanse keuken wordt de pyogo veel gebruikt om de smaak van gerechten te verrijken.

Yuja

Yuja is een citrusvrucht van oorsprong uit Oost-Azië. De Yuja wordt beschouwd als een hybride van de wilde mandarijn en de Ichang-citroen en bevat vitamine C en driemaal meer antioxidanten dan citroenen (fig. 8). Hij wordt gebruikt als remedie tegen verkoudheid en winterziekte. Koreanen consumeren Yuja in de vorm van thee of als ingrediënt in traditionele desserts.

Koreaanse tempelvoedsel

Koreaans tempelvoedsel bestaat uit gerechten die in boeddhistische tempels worden gemaakt. Omdat boeddhistische monniken geen vlees eten, hebben ze allerlei bereidingswijzen met sojabonen of groenten ontwikkeld om een tekort aan eiwitten op te heffen. Tegenwoordig zijn ze trendy onder mensen die vegetarisch zijn of een dieet volgen.

De Koreaanse tempelkeuken past momenteel het concept toe dat “van boerderij tot tafel” wordt genoemd, door gebruik te maken van materialen die alleen van boerderijdieren afkomstig zijn of op natuurlijke wijze worden geteeld en een geschiedenis van meer dan 1700 jaar kent, milieuvriendelijk is en wordt gecombineerd met een schoon voedingsbewustzijn. De tempelkeuken bewaart de respecthouding voor het leven. De recepten concretiseren de filosofie en het bewustzijn om niet alleen het lichaam maar ook de ziel te voeden.

In een wetenschappelijke studie die van 1997 tot 2002 in 27 Koreaanse boeddhistische tempels werd uitgevoerd, werden de medische effecten van planten die als voedsel werden gebruikt, onderzocht. Geneeskrachtige planten bleken heilzaam te zijn bij ziekten van de spijsvertering, de bloedsomloop en de luchtwegen. Deze resultaten tonen aan dat het voedsel dat in Koreaanse tempels wordt geconsumeerd, zeer therapeutisch is en wordt gebruikt bij een verscheidenheid aan ziekten.