Snel! Hoeveel mensen voedt een kalkoen van 12 pond? Hoeveel porties zitten er in een blik cranberrysaus? Hoe lang moet je de vogel pekelen?
Geluk niet, wij zijn ook slecht in Thanksgiving weetjes. Daarom hebben we dit kalkoendag spiekbriefje gemaakt. Zo kunt u zich concentreren op uw familie, vrienden en lekker eten, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over culinaire vergelijkingen.
Alle porties zijn royaal geschat, zodat er voldoende seconden en restjes overblijven.
HOW BIG?
Voor kalkoenen onder de 16 pond, schat 1 pond per portie (dit houdt rekening met het botgewicht). Voor grotere vogels is een beetje minder prima; zij hebben een hogere vlees-beenderatio. Maar als u voldoende restjes wilt overhouden, kunt u het beste uitgaan van 1,5 pond per persoon, ongeacht de grootte van de kalkoen.
- Voor 8 personen koopt u een kalkoen van 12 pond
- Voor 10 personen koopt u een kalkoen van 15 pond
- Voor 12 personen koopt u een kalkoen van 18 pond
- Voor 14 personen koopt u een kalkoen van 20 pond
THE BIG THAW
De veiligste manier om een bevroren kalkoen te ontdooien is in de koelkast. Je hebt ongeveer 24 uur nodig per 4 tot 5 pond kalkoen. U kunt de kalkoen ook in een gootsteen met koud water leggen. Ververs het water om de 30 minuten, en reken op ongeveer 30 minuten per pond.
Het pekelen
Pekel een kalkoen nooit langer dan ongeveer 8 tot 10 uur. Veel langer en het vlees zal te zout zijn. Zet de kalkoen tijdens het pekelen altijd in de koelkast. Als de kalkoen te groot is, werkt een met ijs gevulde koelbox buiten ook.
THE ROAST
De braadtemperatuur varieert sterk per recept. Sommige gaan op een langzame en constante 325 graden. Anderen stoken het eerste uur op 400 of 425 graden en laten het daarna de rest van de tijd zakken.
Hoe u ook braadt, gebruik een thermometer die u in het binnenste van de dij steekt (zonder het bot aan te raken) om te bepalen wanneer uw kalkoen gaar is. Het vlees moet 165 graden bereiken om veilig te kunnen eten, hoewel sommige mensen zeggen dat dijvlees beter smaakt bij 170.
De volgende schattingen van de braadtijd zijn gebaseerd op een gevulde kalkoen die op 325 graden wordt gegaard. Verminder de kooktijd met 20 tot 40 minuten voor kalkoenen die niet gevuld zijn. En vergeet niet dat een volle oven langzamer gaart, dus plan vooruit als uw vogel de ruimte moet delen.
- Kalkoen van 12 pond: 3 tot 4 uur op 325 graden
- 15-pond kalkoen: 4 tot 4 1/2 uur op 325 graden
- Kalkoen van 18 pond: 4 1/2 tot 5 uur op 325 graden
- Kalkoen van 20 pond: 5 tot 6 uur op 325 graden
DE RUST
De kalkoen moet nooit direct van de oven naar de tafel. Zoals het meeste vlees, moet het minstens 20 minuten rusten voor het opdienen, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
DE SIDES
Wortelen: een zak van 1 pond maakt 4 tot 5 porties
Cranberrysaus: een 12-ounce verpakking verse cranberry’s maakt ongeveer 21/4 kopjes saus; een 16-ounce blik heeft 6 porties
Gravy: reken 1/3 kopje jus per persoon
Groene bonen: 11/2 pond bonen is goed voor 6 tot 8 porties
Gesneden aardappelen: een zak aardappelen van 5 pond is goed voor 10 tot 12 porties
Vulling: een zak vulling van 14 ons is goed voor ongeveer 11 porties