Această rețetă de pastă de curry birmaneză este baza picantă pentru toate curry-urile de pui, pește sau legume, potrivit prietenului meu birmanez, Ma Toe, un bucătar excelent. Ajunge pentru trei oale de curry, așa că o faceți o dată și congelați restul. Un mod strălucit de a găti eficient.
Curry-ul birmanez nu folosește condimente, ci doar o pastă făcută din ceapă, usturoi și ghimbir, gătită până se parfumează și apoi înroșită cu boia șipaprika sau annato. Pentru curry de pui,se adaugă bețișoare de scorțișoară în timpul gătitului.Pentru curry de pește, se adaugă roșii și tulpini de iarbă de lămâie ușor zdrobite.
Pastă de curry birmanez
Îmi place să folosesc această pastă de curry și pentru un curry de cartofi hibrid indian/birmanez. Sosul este cel mai bun!
Ingrediente
4 cepe mari
2-3 căpățâni normale de usturoi sau 4-5 căpățâni mici
Aproximativ 5-6 centimetri de ghimbir proaspăt
1/2 ceașcă sau 120ml ulei de canola sau alt ulei ușor de gătit plus puțin pentru oală
1-2 lingurițe de boia de ardei cayenne
2-3 lingurițe de paprika sau anason măcinat
Metodă
Peleați usturoiul sau cumpărați usturoiul proaspăt deja curățat. Nu folosiți pastă de usturoi sau usturoi tocat în borcan. Acestea au alte ingrediente pentru a împiedica usturoiul să se decoloreze, care adaugă o aromă ciudată. Eu întind un ziar pe măsuța de cafea și mă uit la televizor în timp ce decojesc. Merge repede.
Se curăță ghimbirul și se toacă mărunt.
Se curăță ceapa și se taie în sferturi sau în optimi.
Puneți totul într-un blender împreună cu canola și 1 cană sau 240 ml de apă. Aici Ma Toe ar folosi doar ulei, așa că nu-i spuneți de înlocuirea mea cu apă. Pasta ei este mai bogată și curry-ul ei capătă o pată roșie închisă de ulei deasupra când este gătit. Divin, dar nu la fel de sănătos. Shh. (Simțiți-vă liber să folosiți tot uleiul dacă caloriile nu sunt o problemă pentru dvs. Serios, mult mai bogat!)
Se poate să nu se potrivească totul deodată, așa că puneți ce puteți și amestecați timp deminute sau două, apoi adăugați restul. amestecați până când aveți o pastă omogenă, oprind blenderul și împingând bucățile în jos din când în când.
Încălziți puțin mai mult ulei de canola în oala dvs. și apoi turnați pasta.
O dată am întrebat-o pe Ma Toe cum să știu că e gata și mi-a spus: „Când nu mai miroase a ceapă.”Aș spune că în jur de 20-30 de minute este suficient.”
Acum adăugați boiaua și paprika (sau anasonul.) Mai fierbeți puțin și amestecați binepână când se schimbă culoarea.
Acum arătăm mai mult a curry! Dacă vă place picant, puteți adăuga și mai mult cayenne.
Aceasta va fi destulă pastă pentru trei oale de curryastfel încât lăsați-o să se răcească puțin. Păstrați-o împărțită în trei pungi și puneți-o în congelator.
Vezi rețeta mea de curry de pui birmanez aici!
Și vinerea trecută, am postat și rețeta mea de curry de pește birmanez. Atât de bun!
.