Uh oh. Esqueceste-te novamente da tua cerveja de kombuchá? Será que passou de perfeitamente picante e doce para algo demasiado ácido para beber? Já lá estive, já fiz isso! Quando o kombuchá é deixado a fermentar por muito tempo, rapidamente se transforma em vinagre de kombuchá. Mas espere – não o deite fora! Não há necessidade de desperdiçá-lo, porque o vinagre de kombuchá tem vários usos incríveis. Leia junto para aprender sobre sete formas criativas, saudáveis e úteis de usar o vinagre de kombuchá.
- O que é o vinagre de kombuchá?
- Ácido acético & Vinagre de kombuchá
- 7 VIAGENS DE USO DO KOMBUCHA VINEGAR
- 1) Faça Cidra de Fogo
- 2) Como molho de salada
- 3) Tome-o como “Gut Shot Shot”
- 4) Como um Natural Hair Rinse
- 5) Como Tónico Facial ou Removedor de Maquilhagem
- 6) Spray de Limpeza Natural de Cozinha ou Casa de Banho
- 7) Cultura inicial ou SCOBY Hotel
- E é assim que você pode usar o vinagre de kombuchá!
O que é o vinagre de kombuchá?
O vinagre de kombuchá é essencialmente kombuchá sobre-fermentado. Quando um lote de kombuchá é engarrafado no momento ideal, o líquido de kombuchá acabado é separado do SCOBY e engarrafado, interrompendo o processo de fermentação primária. A duração média da cerveja de kombuchá é de uma a duas semanas e resulta numa bebida semidesweet, ligeiramente torta e rica em probióticos. Para aprender como fazer kombuchá em casa, veja este tutorial.
No entanto, se a cerveja kombuchá for deixada por várias semanas ou mesmo meses além desse tempo alvo, o SCOBY continua a alimentar-se do líquido no recipiente de fermentação. Ou seja, ele consumirá cada pedaço de açúcar e chá disponível que puder, convertendo-o em ácido acético – também conhecido como vinagre. O kombuchá engarrafado (retirado do scoby) também pode tornar-se bastante vinagre durante a segunda fermentação, mas normalmente não tão forte ou rapidamente como a cerveja primária.
Se a sua cerveja primária de kombuchá se tornar vinagre ácido, engarrafe-o e guarde-o!
Ácido acético & Vinagre de kombuchá
Por muito estranho que pareça, o ácido acético é na verdade um tipo muito natural e saudável de ácido! É o mesmo material bom que está no vinagre de cidra de maçã. Além das bactérias benéficas, o ácido acético é o que faz o vinagre de cidra de maçã crua tão bom para você. Então, como eles se comparam? O kombuchá bebível geralmente contém cerca de 1% de ácido acético, enquanto o vinagre de kombuchá tem cerca de 2 a 3%. O ACV tem uma média de 5%. (Interessado em fazer seu próprio vinagre de cidra de maçã em casa? Nós queremos! Saiba como é fácil aqui)
Ácido acético tem muitas propriedades promotoras de saúde. Quando combinado com uma refeição, o ácido acético ajuda a retardar o esvaziamento gástrico e reduz drasticamente os picos de açúcar no sangue. Veja os usos 1, 2 e 3 abaixo para idéias sobre como consumir vinagre de kombuchá de uma maneira agradável.
Outras vezes, estudos mostram que o ácido acético auxilia na redução do colesterol, pressão arterial, risco de doenças cardíacas, e tem efeitos anticancerígenos! Também é naturalmente antimicrobiano, e pode ser usado para tratar várias infecções, irritações da pele e crescimento excessivo de candida.
Então, o vinagre kombuchá não soa tão desagradável ou esquisito afinal, certo? Certo. Então, vamos tirar o máximo proveito dessa baboseira negligenciada – e fazer um excelente uso das coisas incríveis que você acidentalmente criou!
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7 VIAGENS DE USO DO KOMBUCHA VINEGAR
1) Faça Cidra de Fogo
Se você tiver rabiscado em Homestead e Chill ou no meu Instagram, você provavelmente já me ouviu falar sobre a cidra de fogo por esta altura. Se não, aqui está o mais baixo: A cidra de fogo é um tónico natural de reforço imunitário que pode ajudar a prevenir, reduzir os sintomas, ou ajudá-lo a recuperar mais rapidamente de constipações ou gripe. Bebemos regularmente a cidra de fogo e o xarope de sabugueiro durante toda a estação fria. Especialmente se estivermos perto de alguém que esteja doente. Adivinhe? Já não estamos doentes há três anos! Não brinco.
Tradicionalmente, a cidra de fogo é feita através da infusão de alho, gengibre, cebola, rábano e outros ingredientes de cura opcionais (como citrinos, curcuma ou ervas aromáticas) em vinagre de maçã crua. Após algumas semanas é coado e o mel é adicionado ao líquido final. Ei, não o bata até experimentar!
Como já estabelecemos, o vinagre de kombuchá é muito semelhante ao vinagre de cidra de maçã em muitos aspectos, e assim faz um grande substituto para o ACV na cidra de fogo caseira. Você pode encontrar nossa receita e instruções de como fazer a sidra de fogo aqui. Simplesmente troque todo ou parte do chamado ACV pelo seu vinagre de kombuchá!
2) Como molho de salada
Gosta de usar vinagre de cidra de maçã como molho de salada? Com certeza gostamos! O nosso molho para salada é simplesmente um chuvisco de ACV cru juntamente com um pouco de azeite extra virgem. O vinagre de Kombuchá tem um sabor muito semelhante e faz um excelente molho de salada também.
Se você não gosta de vinagre puro, o vinagre de Kombuchá pode ser facilmente incorporado em várias receitas caseiras de molho de salada em vez de outros vinagres. Por exemplo, uma mistura de vinagre de kombuchá com azeite, sal, pimenta, alho, ervas frescas ou secas, e talvez um pouco de sumo de limão espremido fresco ou um pouco de vinagre balsâmico envelhecido?
3) Tome-o como “Gut Shot Shot”
Por causa de todos os benefícios para a saúde do ácido acético, é cada vez mais comum para os profissionais de saúde recomendar uma pequena dose diária de vinagre de cidra de maçã com as refeições. Ou vinagre de kombuchá, neste caso. No entanto, vinagre ACV ou vinagre de cabaça não são coisas que a maioria das pessoas queira abafar, nem deveriam! Um pouco vai muito longe. Apenas algumas colheres de chá de vinagre de cidra de maçã é fantástico para promover o bem-estar geral, ou para melhorar preocupações específicas de saúde.
Ácido acético ajuda na digestão, e melhora a sensibilidade insulínica. Como discutimos brevemente acima, também retarda ligeiramente o esvaziamento gástrico – que é o tempo que leva para os alimentos se moverem do estômago para o intestino delgado. Por causa de tudo isso, o ácido acético ajuda a estabilizar ou reduzir os níveis de açúcar no sangue após a refeição. O açúcar no sangue estável é ótimo para todos, mas especialmente para aqueles com diabetes. Tipo 1 Diabético aqui!
Ao diminuir o esvaziamento gástrico e reduzir os picos de açúcar, também pode levá-lo a sentir-se mais saciado e com menos probabilidade de comer em excesso. Isto pode ser muito útil para aqueles que lutam para manter porções e peso saudáveis.
Uma maneira fácil de obter a sua dose diária de ácido acético é tomar uma pequena dose de vinagre de cidra de maçã ou vinagre de kombuchá antes do jantar (ou outra refeição grande). Se tomar uma dose directa é demasiado picante para o seu paladar, dilua 1-2 colheres de sopa de vinagre de kombuchá em água ou na sua bebida de escolha.
4) Como um Natural Hair Rinse
Dizer o quê? Sim! Aqui vai o vinagre de kombuchá, copiando ACV novamente…. Acredite ou não, o vinagre de cidra de maçã é popularmente usado como um enxaguamento natural do cabelo. O ácido acético ajuda a clarear o cabelo, remover a acumulação, reduzir a prurido ou secura do couro cabeludo, reequilibrar o seu pH natural, proporcionar condicionamento profundo, reduzir a quebra e o frizz, e voltar a selar as cutículas. O resultado é um cabelo brilhante, macio e saudável! Eu faço uma lavagem do cabelo com vinagre de ACV ou kombuchá uma vez por mês ou mais. Ajuda realmente a reduzir a acumulação e o aspecto baço criados pela nossa água da cidade muito “dura” (altamente mineral).
Para criar um enxaguamento do cabelo com vinagre de kombuchá, basta misturar 1-2 partes de vinagre de kombuchá para 4 partes de água. Por exemplo, diluindo meio copo (ou pouco mais) de vinagre de kombuchá em 2 copos de água.
Se você fizer um enxágüe de cabelo de vinagre de cidra de maçã, é recomendável diluí-lo ainda mais, uma vez que o ACV tem um maior teor de ácido acético. Nesse caso, use 4 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã por 2 copos de água. Algumas fontes online recomendam soluções mais fortes, mas eu digo que comece com a luz, veja como o seu cabelo responde, e aumente a concentração se desejar.
Após lavar o cabelo, aplique o vinagre de kombuchá com um vaporizador ou derramando-o suavemente sobre a cabeça. Incline a cabeça para trás e tenha o cuidado de não a pôr nos olhos! Deixe a solução de vinagre de kombuchá repousar durante alguns minutos, e depois enxagúe bem o seu cabelo.
5) Como Tónico Facial ou Removedor de Maquilhagem
Como o vinagre de cidra de maçã em bruto, o vinagre de kombuchá está a ganhar popularidade como um produto natural de cuidado da pele. Algumas pessoas juram que usar ACV ou vinagre de kombuchá como tónico facial melhorou drasticamente a sua tez, fazendo com que a pele brilhe! As fortes propriedades antimicrobianas e anti-fúngicas do ácido acético tornam-no excelente para curar o acne ou outras infecções. Como o ácido acético também é bastante adstringente, proporciona uma limpeza profunda e remove as impurezas.
Utilizando um algodão orgânico redondo, uso frequentemente o vinagre de kombuchá como tónico facial – direito e não diluído! Em seguida, dou-lhe seguimento com azeite de calêndula caseiro com argan e jojoba para uma maior cura e hidratação. Se tiver uma pele sensível ou extra-seca, talvez queira tentar diluir o seu vinagre de kombuchá metade e metade com água primeiro. Tal como o enxaguamento do cabelo, deve diluir ainda mais um tónico facial ACV – e tenha cuidado à volta dos olhos!
6) Spray de Limpeza Natural de Cozinha ou Casa de Banho
Evitamos ao máximo o uso de lixívia e outros produtos químicos nesta casa. Em vez disso, usamos uma variedade de produtos de limpeza naturais e não tóxicos, tais como peróxido de hidrogénio, bicarbonato de sódio ou vinagre. O vinagre é um ótimo produto de limpeza multiuso que pode desinfetar superfícies, além de remover graxa, sujeira e odores. Utilizamo-lo em tudo, desde a pia da cozinha até à lavandaria. Veja este artigo para mais detalhes sobre o nosso spray de limpeza caseiro para vinagre e citrinos.
Para fazer um spray de limpeza de vinagre de kombuchá, basta adicionar vinagre de kombuchá ácido forte a uma garrafa de spray, e pulverizar à distância! Você também pode infundir o vinagre com cítricos ou ervas, como mostrado no tutorial acima. Como a concentração de ácido acético no vinagre de kombuchá é significativamente inferior à do vinagre branco, é certo que não terá o mesmo poder desinfectante. No entanto, isso não significa que ainda não possa ser usado para dar um pouco mais de aroma quando não é necessário um desinfectante mais forte!
Notem que as soluções de limpeza ácidas à base de vinagre devem ser evitadas em algumas superfícies sensíveis. NÃO é recomendado usar vinagre para limpar granito, mármore ou outras superfícies sensíveis de pedra. O ácido pode causar-lhes manchas e gravuras. Usamo-lo nos nossos pavimentos laminados de “madeira”, mas evitaríamos o uso de vinagre em pavimentos de madeira natural ou móveis de madeira.
7) Cultura inicial ou SCOBY Hotel
Pouco menos importante, estas são provavelmente as formas mais óbvias de utilizar o vinagre de kombuchá. A sua cerveja ficou muito torta, então você provavelmente precisa começar um novo lote, certo? Mantenha uma xícara ou mais do vinagre de kombuchá super fermentado para usar como o líquido de “cultura inicial” para dar o pontapé inicial no próximo lote!
Outras vezes, um “efeito colateral” do kombuchá é a grande colónia de bebés SCOBY que se vai acumular. Com cada novo lote de kombuchá, forma-se uma nova camada de SCOBY. O melhor é desbastar rotineiramente grandes camadas de SCOBY para manter a sua poção de kombuchá em equilíbrio.
Então – o que fazer com todo aquele SCOBY extra? Às vezes, cortamo-las em pedaços e damos de comer às galinhas. Outras vezes, elas podem ir para o composto. Partilhar SCOBY extra com os amigos também é sempre encorajado! Mesmo com usos criativos e compartilhamento, você provavelmente vai encontrar a necessidade de armazenar alguns. Entre: o hotel SCOBY.
Simplesmente armazene o excesso de SCOBY em um grande recipiente de vidro com kombuchá acabado ou vinagre de kombuchá. Guarde o hotel SCOBY num local fresco e escuro, onde viverão felizes com uma manutenção mínima durante anos a fio. O único “cuidado” que damos ao nosso hotel SCOBY é adicionar algumas chávenas de chá doce fresco uma vez a cada poucos meses.
E é assim que você pode usar o vinagre de kombuchá!
Depois de ler tudo isso, aposto que você quer intencionalmente permitir que a sua bebida fermente em excesso para criar vinagre de kombuchá, não é mesmo? É bastante radical que existam tantos usos excelentes para ele. Espero que tenhas recolhido algumas novas ideias divertidas e úteis aqui!
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