Uh oh. Zase jste zapomněli na svůj kombuchový nálev? Změnila se z dokonale pikantní a sladké na něco příliš kyselého, než aby se dala pít? Zažil jsem to, udělal jsem to! Když kombuchu necháte kvasit příliš dlouho, rychle se změní na kombuchový ocet. Ale počkejte – nevyhazujte ji! Není třeba s ním plýtvat, protože kombuchový ocet má několik úžasných využití. Přečtěte si o sedmi kreativních, zdravých a praktických způsobech využití kombuchového octa.
- Co je kombuchový ocet?
- Kyselina octová & Kombuchový ocet
- 7 ZPŮSOBŮ, JAK VYUŽÍT KOMBUCHA OCET
- 1) Udělejte si ohnivý mošt
- 2) Jako zálivka na salát
- 3) Užívejte ho jako „střevní injekci“
- 4) Jako přírodní oplach vlasů
- 5) Jako pleťové tonikum nebo odličovač
- 6) Přírodní čisticí sprej do kuchyně nebo koupelny
- 7) Startovací kultura nebo SCOBY hotel
- A tak můžete kombuchový ocet použít!
Co je kombuchový ocet?
Kombuchový ocet je v podstatě překvašená kombucha. Při stáčení várky kombuchy v ideálním čase se hotová kombuchová tekutina oddělí od SCOBY a stáčí se do lahví, čímž se zastaví proces primárního kvašení. Průměrná doba vaření kombuchy je jeden až dva týdny a výsledkem je dobře vyvážený polosladký, mírně kyselý nápoj bohatý na probiotika. Chcete-li se naučit vařit kombuchu doma, podívejte se na tento návod.
Pokud se však kombuchová várka ponechá několik týdnů nebo dokonce měsíců po uplynutí této cílové doby, SCOBY se nadále živí tekutinou ve fermentační nádobě. To znamená, že sežere každý kousek dostupného cukru a čaje, který může, a místo toho ho přemění na kyselinu octovou – neboli ocet. Lahvová kombucha (vyjmutá ze scoby) může být během druhé fermentace také docela octová, ale obvykle ne tak silná nebo rychlá jako primární várka.
Pokud se z vaší primární kombuchové várky stane kyselý ocet, stáhněte ji do lahví a uschovejte!
Kyselina octová & Kombuchový ocet
Jakkoli to může znít drsně, kyselina octová je ve skutečnosti velmi přirozený a zdravý druh kyseliny! Je to stejná dobrá látka, která je obsažena v jablečném octu. Kromě prospěšných bakterií je kyselina octová tím, co dělá syrový jablečný ocet tak dobrým pro vás. Jaké je tedy jejich srovnání? Pitná kombucha obvykle obsahuje kolem 1 % kyseliny octové, zatímco kombuchový ocet asi 2 až 3 %. ACV má v průměru 5 %. (Máte zájem vyrobit si doma vlastní jablečný ocet? My ano! Zde se dozvíte, jak je to snadné)
Kyselina octová má mnoho pozoruhodných zdraví prospěšných vlastností. V kombinaci s jídlem pomáhá kyselina octová zpomalovat vyprazdňování žaludku a výrazně snižuje výkyvy hladiny cukru v krvi. Nápady, jak příjemně konzumovat kombuchový ocet, naleznete v níže uvedených způsobech použití 1, 2 a 3.
Studie navíc ukazují, že kyselina octová pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, krevní tlak, riziko srdečních onemocnění a má antikarcinogenní účinky! Je také přirozeně antimikrobiální a může se používat k léčbě různých infekcí, podráždění kůže a přemnožení kandidy.
Takže kombuchový ocet nakonec nezní tak nechutně a divně, že? Správně. Tak pojďme tu opomíjenou kořalku naplno využít – a skvěle zužitkovat tu úžasnou věc, kterou jste si omylem vytvořili!
7 ZPŮSOBŮ, JAK VYUŽÍT KOMBUCHA OCET
1) Udělejte si ohnivý mošt
Pokud jste se motali kolem Homestead and Chill nebo mého Instagramu, nejspíš jste mě už slyšeli mluvit o ohnivém moštu. Pokud ne, tady je stručný popis: Ohnivý mošt je přírodní tonikum na posílení imunity, které pomáhá předcházet nachlazení nebo chřipce, zmírňuje jejich příznaky nebo vám pomáhá rychleji se z nich zotavit. Ohnivý mošt a sirup z černého bezu popíjíme pravidelně po celé chladné období. Zejména pokud jsme byli v blízkosti někoho nemocného. Hádejte co? Už tři roky jsme nebyli nemocní!
Tradičně se ohnivý mošt vyrábí louhováním česneku, zázvoru, cibule, křenu a dalších volitelných léčivých přísad (jako jsou citrusy, kurkuma nebo bylinky) v syrovém jablečném octu. Po několika týdnech se přecedí a do výsledné tekutiny se přidá med. Hej, nezatracujte to, dokud to nezkusíte!“
Jak jsme již zjistili, kombuchový ocet je v mnoha ohledech velmi podobný jablečnému octu, a proto je skvělou náhradou ACV v domácím ohnivém moštu. Náš recept a návod na výrobu ohnivého moštu najdete zde. Jednoduše vyměňte celý nebo část požadovaného ACV za kombuchový ocet!
2) Jako zálivka na salát
Rádi používáte jablečný ocet jako zálivku na salát? My určitě ano! Naší salátovou zálivkou je jednoduše kapka syrového ACV spolu s trochou extra panenského olivového oleje. Kombuchový ocet chutná velmi podobně a je z něj také skvělá zálivka na salát.
I když ho nemáte rádi přímo, kombuchový ocet lze snadno začlenit do různých domácích receptů na salátové zálivky místo jiných octů. Například směs kombuchového octa s olivovým olejem, solí, pepřem, česnekem, čerstvými nebo sušenými bylinkami a třeba i trochou čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo kapkou vyzrálého balzamikového octa.
3) Užívejte ho jako „střevní injekci“
Vzhledem ke všem zdravotním přínosům kyseliny octové je stále častější, že zdravotníci doporučují malou denní dávku jablečného octa k jídlu. Nebo v tomto případě kombuchového octa. Přesto ACV nebo kombuchový ocet nejsou věci, které by většina lidí chtěla hltat, a ani by neměla! Trochu se hodí na dlouhou cestu. Jen několik lžiček jablečného octa je úžasných pro podporu celkové pohody nebo pro zlepšení konkrétních zdravotních problémů.
Kyselina octová pomáhá při trávení a zlepšuje citlivost na inzulín. Jak jsme krátce zmínili výše, mírně také zpomaluje vyprazdňování žaludku – což je doba, za kterou se potrava přesune ze žaludku do tenkého střeva. Díky tomu všemu kyselina octová pomáhá stabilizovat nebo snižovat hladinu cukru v krvi po jídle. Stabilní hladina cukru v krvi je skvělá pro každého, ale zejména pro diabetiky. Diabetik 1. typu zde!
Zpomalením vyprazdňování žaludku a snížením výkyvů cukru může také vést k pocitu většího nasycení a menší pravděpodobnosti přejídání. To by mohlo být velmi užitečné pro ty, kteří se snaží udržet zdravé porce a hmotnost.
Snadným způsobem, jak získat denní dávku kyseliny octové, je dát si před večeří (nebo jiným velkým jídlem) malého panáka jablečného octa nebo kombuchového octa. Pokud je užití přímého panáku pro vaše chuťové buňky příliš pikantní, zřeďte místo toho 1-2 polévkové lžíce kombuchového octa ve vodě nebo v nápoji dle vlastního výběru.
4) Jako přírodní oplach vlasů
Řekněte co? Ano! Tady jde kombuchový ocet, který opět kopíruje ACV….. Věřte tomu nebo ne, ale jablečný ocet se s oblibou používá jako přírodní oplachovač vlasů. Kyselina octová pomáhá projasnit vlasy, odstranit nánosy, snížit svědění nebo vysušení pokožky hlavy, obnovit přirozenou rovnováhu pH, poskytnout hloubkovou péči, snížit lámavost a krepatění a znovu uzavřít kutikuly. Výsledkem jsou lesklé, hladké a zdravé vlasy! Zhruba jednou za měsíc si vlasy opláchnu buď ACV, nebo kombuchovým octem. Opravdu to pomáhá redukovat usazeniny a zmatnění, které vytváří naše velmi „tvrdá“ (s vysokým obsahem minerálů) městská voda.
Pro vytvoření kombučového octového oplachu vlasů stačí smíchat 1-2 díly kombučového octa se 4 díly vody. Například zředěním půl šálku (nebo o něco více) kombuchového octa ve 2 šálcích vody.
Pokud si připravujete oplach vlasů jablečným octem, doporučujeme jej ještě více zředit, protože ACV má vyšší obsah kyseliny octové. V takovém případě použijte 4 polévkové lžíce jablečného octa na 2 šálky vody. Některé internetové zdroje doporučují silnější roztoky, ale já radím začít zlehka, zjistit, jak vaše vlasy reagují, a případně koncentraci zvýšit.
Po umytí vlasů aplikujte kombuchový ocet buď pomocí rozprašovače, nebo si ho jemně nalijte na hlavu. Zakloňte hlavu a dávejte pozor, aby se vám nedostal do očí! Roztok kombuchového octa nechte několik minut působit a poté si vlasy důkladně opláchněte.
5) Jako pleťové tonikum nebo odličovač
Stejně jako syrový jablečný ocet získává kombuchový ocet na popularitě jako přírodní prostředek péče o pleť. Někteří lidé přísahají, že používání ACV nebo kombuchového octa jako pleťového tonika jim výrazně zlepšilo pleť a pleť se rozzářila! Díky silným antimikrobiálním a protiplísňovým vlastnostem kyseliny octové je vynikající při hojení akné nebo jiných infekcí. Protože je kyselina octová také poměrně adstringentní, poskytuje hloubkové čištění a odstraňuje nečistoty.
Pomocí organické vaty často používám kombuchový ocet jako pleťové tonikum – přímo a neředěný! Pak na něj navážu domácím měsíčkovým olejem s arganovým a jojobovým olejem pro dodatečné hojení a hydrataci. Pokud máte citlivou nebo velmi suchou pleť, můžete zkusit kombuchový ocet nejprve zředit půl na půl s vodou. Stejně jako oplachování vlasů byste měli ještě více naředit pleťové tonikum s ACV – a opatrně v okolí očí!“
6) Přírodní čisticí sprej do kuchyně nebo koupelny
Na této usedlosti se co nejvíce vyhýbáme používání bělidel a dalších chemických přípravků. Místo toho používáme různé přírodní a netoxické čisticí prostředky, jako je peroxid vodíku, jedlá soda nebo ocet. Ocet je skvělý víceúčelový čisticí prostředek, který dokáže dezinfikovat povrchy a navíc odstraňuje mastnotu, špínu a zápach. Používáme ho na vše od kuchyňského dřezu až po prádlo. Podívejte se na tento článek, kde najdete další podrobnosti o našem domácím čisticím spreji s octem a citrusy.
Chcete-li si vyrobit kombuchový octový čisticí sprej, jednoduše přidejte silný kyselý kombuchový ocet do lahve s rozprašovačem a postříkejte! Ocet můžete také napustit citrusy nebo bylinkami, jak je uvedeno ve výše odkazovaném návodu. Protože koncentrace kyseliny octové v kombuchovém octu je výrazně nižší než v bílém octu, nebude mít, pravda, takovou dezinfekční sílu. To však neznamená, že jej přesto nelze použít k oživení věcí, když jinak není potřeba silnější dezinfekční prostředek!
Upozorňujeme, že kyselým čisticím roztokům na bázi octa je třeba se vyhnout na některých citlivých površích. NEDOPORUČUJE se používat ocet k čištění žuly, mramoru nebo jiných citlivých kamenných povrchů. Kyselina na nich může způsobit skvrny a leptání. My jej používáme na naše laminátové „dřevěné“ podlahy, ale vyhnuli bychom se použití octa na přírodní dřevěné podlahy nebo dřevěný nábytek.
7) Startovací kultura nebo SCOBY hotel
V neposlední řadě jsou to asi nejzjevnější způsoby, jak můžete kombuchový ocet použít. Vaše várka kombuchy se stala příliš kyselou, takže pravděpodobně potřebujete založit novou várku, že? Ponechte si zhruba šálek překvašeného kombuchového octa, který použijete jako tekutinu „startovací kultury“ k nastartování další várky!
Jedním z „vedlejších účinků“ vaření kombuchy je navíc velká kolonie SCOBY dětí, která se vám určitě nahromadí. S každou novou várkou kombuchy se vytvoří nová vrstva SCOBY. Nejlepší je velké vrstvy SCOBY běžně ztenčovat, abyste udrželi vaření kombuchy v rovnováze.
Takže – co uděláte se vším tím přebytečným SCOBY? Někdy je nasekáme a nakrmíme jimi kuřata. Jindy mohou jít do kompostu. Sdílení přebytečných SCOBY s přáteli se také vždy doporučuje! I při kreativním využití a sdílení pravděpodobně narazíte na potřebu nějaké uskladnit. Vstupte: SCOBY hotel.
Přebytečné SCOBY jednoduše uložte do velké skleněné nádoby s hotovou kombuchou nebo kombuchovým octem. SCOBY hotel skladujte na chladném a tmavém místě, kde budou spokojeně žít s minimální údržbou po několik let. Jediná „péče“, kterou našemu SCOBY hotelu věnujeme, je přidání několika šálků čerstvého sladkého čaje jednou za několik měsíců.
A tak můžete kombuchový ocet použít!
Po přečtení toho všeho se vsadím, že chcete záměrně nechat svou várku překvasit, abyste vytvořili kombuchový ocet, že? JE dost radikální, že pro něj existuje tolik vynikajících způsobů využití. Doufám, že jste zde načerpali pár nových zábavných a užitečných nápadů!
Pokud se vám tento článek líbil, mohlo by se vám také líbit:
- Jak vyrobit kombuchu: Základy vaření pro tu nejlepší pálenku
- Tipy na karbonizaci kombuchy: & Druhé kvašení
- 18 nejlepších sezónních příchutí kombuchy pro druhé kvašení
- Seznam potřeb pro vaření domácí kombuchy
Prosím, neváhejte se ptát a šiřte lásku ke kombuše připnutím nebo sdílením tohoto článku. Na zdraví!
.