Esta receita de pasta de caril Burmês é a base picante para todos os caril de frango, peixe ou vegetais, segundo o meu amigo birmanês, Ma Toe, um excelente cozinheiro. Faz o suficiente para três panelas de caril para que você o faça uma vez e congele o equilíbrio. Uma maneira brilhantemente eficiente de cozinhar.
Carilão birmanês não usa especiarias, apenas uma pasta feita de cebola, alho e gengibre, cozida até ficar perfumada e depois avermelhada com cayenne andpaprika ou annato. Para o caril de frango, você adiciona paus de canela ao cozinhar. Para o caril de peixe, você adiciona tomates e pedaços de capim-limão levemente esmagados.
Pasta de caril deurmês
Eu adoro usar esta pasta de caril para um caril de batata híbrido indiano/urmês também. O molho é o melhor!
Ingredientes
4 cebolas grandes
2-3 cabeças normais de alho ou 4-5 pequenas
Sobre 5-6 polegadas de gengibre fresco
1/2 chávena ou 120ml de canola ou outro óleo de cozinha leve mais um pouco para a panela
1-2 colheres de chá de cayenne
2-3 colheres de chá de páprica ou anato moído
Metodo
Descasque o seu alho ou compre-o fresco já descascado. Não use pasta de alho nem frasco de alho picado. Eles têm outros ingredientes para evitar a descoloração do alho, que acrescentam um sabor esquisito. Eu espalho jornal na minha mesa de café e assisto TV enquanto descasco. Vai rápido.
Passe o gengibre e corte-o finamente.
Passe as cebolas e corte-as em quartos ou oitavos.
Põe o lote inteiro num liquidificador com a canola e 1 copo ou 240ml de água. Aqui a Ma Toe usaria apenas óleo, por isso não lhe fale da minha substituição por água. A pasta dela é mais rica e o caril dela fica com uma mancha vermelha escura de óleo por cima quando é cozinhado. Divino, mas não tão saudável. Shh. (Sinta-se à vontade para usar todo o óleo se as calorias não forem um problema para si. A sério, muito mais rico!)
Pode não caber tudo ao mesmo tempo, por isso ponha o que puder e misture forminuto ou dois e depois adicione no resto.Misture até ter uma pasta suave, desligando o liquidificador e empurrando os pedaços para baixo ocasionalmente.
Aqueça um pouco mais de óleo de canola na sua panela e depois deite a pasta.
>Perguntei à Ma Toe como saber que estava pronta e ela disse: “Quando já não cheira a cebola.”Eu diria cerca de 20-30 minutos.
Agora adicione a cayenne e o pimentão (ou anato.) Cozinhe um pouco mais e mexa bem até que a cor mude.
Agora estamos mais parecendo caril! Se você gosta de picante, você pode adicionar ainda mais cayenne.
Esta vai ser pasta suficiente para três panelas de curryso, deixe esfriar um pouco. Guarde-o dividido em três sacos e coloque-o no seu congelador.
Check out my Burmese Chicken Curry recipe here!
E na sexta-feira passada, eu também publiquei a minha receita de caril de peixe birmanês. Tão bom!
