Coreana cultura gastronómica e alimentos medicinais coreanos
O povo coreano acredita na ideia do Yak Sik Dong Won, o que significa que os recursos de cura do corpo são os mesmos que as fontes de alimentação. Esta idéia implica que a saúde começa com os alimentos e que é necessário tentar um tratamento médico se algum efeito não for visto depois de tentar tratar todas as doenças primeiro com alimentos (Fig. 2).
Desequilíbrio do ciclo de cinco elementos. Cada um dos cinco elementos, traduzidos como madeira, fogo, terra, metal e água, representa uma fase diferente do ciclo. Estas fases podem ser usadas para compreender a saúde na vida de uma pessoa. Usando observações de como os cinco elementos se traduzem na vida humana física, emocional e espiritualmente, foi desenvolvida uma ferramenta útil e eficaz para tratar doenças
A cozinha coreana tem uma história que remonta a séculos. Desde 300 a.C., ela tem sido muito influenciada pela cultura chinesa, particularmente pelos aspectos médicos. De acordo com a filosofia taoista, a saúde é um estado de equilíbrio em que a selecção alimentar é a chave, e o corpo de uma pessoa só é saudável quando Yin-Yang e cinco elementos estão em equilíbrio. Yin e yang são as qualidades energéticas que criam os cinco elementos (madeira, fogo, terra, metal e água) com cores harmoniosas (verde, vermelho, amarelo, branco e preto) que moldam tudo no universo, incluindo a nossa saúde (Tabela 1). Portanto, uma mesa tradicional coreana inclui pratos ou garnitures formados por cinco cores, a maioria das quais são baixas em calorias e cheias de vegetais. Atualmente, a idéia que promove o consumo de cinco porções de frutas e legumes e é também altamente recomendada na arena internacional é uma filosofia e tradição que é conhecida desde os tempos antigos na Coréia .
De acordo com a antiga filosofia chinesa adotada pelos coreanos, os cinco elementos governam a evolução no cosmos. Estes são a madeira, o fogo, a terra, o metal e a água. É sabido que estes elementos podem desencadear e influenciar tudo trabalhando em conjunto. Na cozinha, os cinco elementos correspondem aos gostos azedos, amargos, doces, picantes e salgados. Estes sabores estão relacionados a cinco cores, respectivamente: azul/verde, vermelho, amarelo, branco e preto. Tradicionalmente, um prato é preparado dependendo de como os diferentes sabores e cores se contradizem e como eles se cumprem uns aos outros. Para que este prato tenha sucesso, é necessário compreender esta harmonia. As mulheres coreanas comuns procurariam naturalmente equilíbrio e harmonia ao preparar as refeições, mesmo que não tivessem conhecimento desta teoria. Uma consideração cuidadosa era o equilíbrio e a harmonia e também dada à saúde, dependendo de quem estaria comendo a refeição.
O princípio principal que tem uma forte influência na mente e no método culinário coreano é yin e yang, em coreano, um e yang. Este princípio é a ideia de que duas grandes forças opostas mas interligadas gerem tudo no universo e devem estar sempre no equilíbrio da harmonia.
Há um equilíbrio yin e yang no seu corpo que você deve cuidar para se manter saudável. Uma maneira de fazer isso é comer comida. Se o yang está elevado no seu corpo, a comida que é yin deve ser preferida para o compensar. Estes alimentos devem estar em equilíbrio no corpo e com outros alimentos ingeridos. Por exemplo, o envoltório de porco é feito com carne de porco que é um alimento yin, e é servido com camarões salgados fermentados que são yang a fim de garantir o equilíbrio .
A cultura alimentar coreana dá importância aos valores estéticos além de uma filosofia alimentar saudável superior. Basicamente, é possível recolher estes valores em cinco categorias: alimentos que exibem a estética da harmonização e convergência, alimentos que exibem a estética da espera e paciência, alimentos que exibem a estética do cuidado, alimentos que exibem a estética da beleza em várias cores e alimentos que exibem a estética da purificação. Estes valores tratavam das características dos alimentos coreanos em quatro categorias também no período da Dinastia Chosun: o alimento como símbolo de poder, o alimento como prevenção e tratamento de doenças, a partilha do amor como alimento e o alimento como ambiente para comunicar com Deus. Indo além da abundância material, os valores centrais da comida coreana lutam pela maturidade espiritual, pensando nos outros, e por uma vida equilibrada .
Quando se trata dos valores embutidos na comida coreana, que tem tradições que datam de milhares de anos atrás, três coisas vêm à mente. A primeira é respeito, a segunda é equilíbrio e harmonia, e a terceira é saúde .
Os coreanos descobriram como os alimentos estão relacionados com a prevenção e tratamento de doenças. Por esta razão, enquanto ervas e frutas como gengibre, canela, adlay, absinto, romã e ginseng são cozinhados como alimentos, eles são usados para efeitos terapêuticos .
Na cozinha coreana, as ervas são usadas pelos seus valores médicos, e muitos ingredientes comuns são acordados para ter benefícios para a saúde. Por exemplo, o suco de batata cru ou o cebolinho são tomados para o estômago. O alho é usado para limpar o sangue e ajudar a digestão. A avelã é boa para a pele e mulheres grávidas. As raízes das avelãs são boas para a tosse e para o frio. As papas de arroz e pinhões são usados em rehidratantes para fortalecer os pacientes.
Ginseng é usado como alimento e medicamento. Existem várias espécies de ginseng. Entre estas espécies, o ginseng coreano é conhecido como o mais eficaz. O ginseng vermelho é a espécie mais comumente usada para alimentação e cura. O ginseng amarelo, que é outra espécie, é venenoso enquanto fresco. Portanto, o ginseng amarelo é cozido com vapor, e assim, as toxinas nele contidas são eliminadas. É utilizado como medicamento no tratamento ao ser seco após a cozedura. O ginseng é conhecido há 5000 anos. É um antioxidante; fortalece as funções cerebrais, energiza e tem propriedades afrodisíacas; e é uma raiz de planta boa para depressão, ansiedade e distúrbios digestivos e respiratórios.
Outro produto alimentar saudável coreano é a soja. Como o leite de soja está energizando e aumenta o efeito do que foi tomado junto com ele, o leite de soja costumava ser dado àqueles que eram condenados à morte por envenenamento durante a dinastia Joseon para garantir a morte rápida, aumentando o efeito do veneno e reduzindo a dor do prisioneiro.
O óleo de coco tem um efeito calmante e soporífero e um efeito adormecedor no corpo quando usado em excesso, também foi usado para adormecer o paciente durante o tratamento da doença. Além disso, sabe-se que as mulheres coreanas fazem máscaras faciais com água de arroz para clarear a pele e não ficar bronzeadas ao sol.
Peixes pollock secos, brotos de feijão e tofu, e ginseng são usados para recuperar a energia fraca do corpo.
Na Coreia, durante o reinado dos antigos reinos, um tipo de solo conhecido como “solo vermelho” costumava ser misturado com água e usado para fechar recipientes de alimentos. Sabe-se que esta terra dá ao prato um sabor doce e amargo durante a cozedura. Além disso, outro tipo de solo, conhecido como “Solo Amarelo”, é conhecido por ser usado para aumentar a imunidade contra a varíola e para fins terapêuticos, misturando-o com água.
As doenças que parecem ter causas externas são finalmente observadas como produtos de fatores internos. Se uma pessoa é suficientemente forte para afastar a doença, ela não ficará doente nem mesmo os agentes patogénicos entram no organismo. Assim, o tratamento se concentra principalmente em fortalecer a energia vital do corpo e aumentar a capacidade de defesa do corpo contra a doença .
A característica mais importante da culinária coreana é o método de fermentação usado para armazenar e comer alimentos por um longo tempo. Os alimentos fermentados mais conhecidos incluem doenjang (pasta de soja), ganjang (molho de soja), gochujang (pasta de pimenta quente), e jeotgal (frutos do mar salgados). O tempo de fermentação do jeotgal varia de vários meses a vários anos. Sabe-se também que os ácidos e enzimas que emergem dos alimentos fermentados ajudam o sistema imunológico, fortalecem o fígado, e equilibram a propagação das bactérias benéficas necessárias para a saúde intestinal.
Alimentos saudáveis e curativos têm uma longa história nas culturas asiáticas. Durante muito tempo, a cultura oriental acreditou que alimentos e remédios vêm da mesma fonte e levam a uma vida mais saudável através da cura de doenças.
Makgeolli, comumente conhecido como vinho de arroz, é uma bebida alcoólica leve e nutritiva feita de arroz, cevada, trigo ou malte. No makgeolli, componentes nutritivos, tais como ácidos orgânicos, vitamina B, glutationa e levedura viva, fornecem potenciais antioxidantes, imunomoduladores e atividades anticancerígenas. O makgeol tradicional atua como probiótico e tem efeitos antidiabéticos e anti-obesidade. Outra bebida tradicional de baixo teor alcoólico Omegisool, que é outra característica da região da ilha de Jeju, na Coréia, foi relatada recentemente para conter probióticos, como Lactobacillus e Pediococcus, que têm efeitos potenciais na saúde intestinal. Outra bebida, Sikhye, uma bebida tradicional sem álcool feita de arroz pegajoso fermentado com água de malte, é geralmente tomada após a refeição para ajudar na digestão .
Makgeolli, que é feita com um processo durante o qual arroz, cevada ou trigo cozido a vapor são misturados com malte e deixados para fermentação, é uma bebida leve com 6-7% de álcool. O Makgeolli, que é considerado como uma bebida fermentada boa para a saúde, começou a chamar a atenção em muitas partes do mundo e levou ao surgimento de escolas de fabrico de cerveja Makgeolli e empregadas de mesa bem treinadas que servem álcool.
Oshyto-estrogens afectam o desempenho físico e mental, o ginseng, o Ginkgo biloba, e o chá verde afectam as funções cognitivas, as funções farmacológicas dos polifenóis, e os efeitos da cafeína no desempenho mental e no humor são conhecidos .
Os alimentos coreanos saudáveis tradicionais cobrem os mecanismos de acção antioxidante, anti-câncer, e as características de envelhecimento. Estes têm sido apoiados por evidências clínicas e epidemiológicas .
Kimjang significa o trabalho de fazer uma quantidade suficiente de Kimchi para ser comido durante o inverno como um preparado de inverno, o que é absolutamente necessário para os coreanos. O Kimchi, como um dos alimentos que representam a Coreia, é frequentemente encontrado na mesa de jantar dos coreanos como um acompanhamento. Portanto, podemos dizer que o Kimjang é o trabalho mais importante que os coreanos fazem antes da chegada do inverno. Kimjang é um trabalho que precisa ser feito sazonalmente de forma detalhada, e é um processo que dura 1 ano. Na primavera, várias salmouras de frutos do mar, como o camarão e a anchova, são preparadas em todas as casas. No início do verão, prepara-se sal marinho seco ao sol e, no final, seca-se a pimenta quente e prepara-se o seu pó. No outono, quando chega a hora de Kimjang, as pessoas do bairro se reúnem e fazem kimchi com os ingredientes preparados (Fig. 3). A cultura Kimjang desempenha um papel essencial para aumentar o sentimento de solidariedade entre os membros da sociedade através da reunião de pessoas e da confecção de uma grande quantidade de kimchi. A cultura Kimjang, que reflecte a cultura alimentar distintiva dos coreanos e a cultura da partilha com um sentido de solidariedade na sociedade, foi registada na Lista do Património Cultural Intangível da UNESCO em 5 de Dezembro de 2013. Após a época tradicional de fabrico do kimchi-chimchi, pretende-se preparar alimentos saudáveis a partir do kimchi, que é fermentado durante muito tempo .
Amostra de kimchi. Muitas pesquisas científicas têm demonstrado que os compostos biológicos do kimchi estimulam a função imunológica e reduzem os radicais livres, pró-oxidantes, doenças cardiovasculares, certos cânceres, síndrome metabólica e envelhecimento
Kimchi é feito com uma variedade de vegetais fermentados, tais como uma guarnição tradicional coreana picante, repolho Napa (baechu), pimenta vermelha quente, alho, gengibre, e outras especiarias. Durante milhares de anos, o kimchi é servido diariamente em todas as refeições dos lares coreanos. O kimchi tem o seu próprio valor nutricional e componentes, que estão ligados à promoção da saúde e à prevenção de doenças. Existem muitas variedades de kimchi .
Quando a SRA, uma grave doença respiratória aguda, se espalhou pelo mundo em 2003, relatórios indicando que o povo coreano estava seguro porque comia kimchi foram publicados, e o kimchi atraiu a atenção de todo o mundo. Em 2006, a revista americana Health Magazine, seleccionou o kimchi como um dos cinco alimentos mais saudáveis do mundo. Na América, alimentos saudáveis da cozinha coreana criaram uma nova tendência .
O número de restaurantes coreanos está aumentando em todo o mundo, incluindo cidades metropolitanas como Paris, Londres e Nova York, e as avaliações dos gourmets dos pratos coreanos estão mudando de uma forma positiva. O número de restaurantes coreanos em Paris chegou a uma centena. As comidas mais populares nos restaurantes de Paris são o Bibimbap e o Bulgoki. Especialmente o bibimbap ganhou uma imagem de comida saudável feita de vegetais.
Durante os Jogos Olímpicos de Londres realizados em julho de 2012, o Barão Sebastian Coe, presidente do Comitê dos Jogos Olímpicos de Londres, recebeu trezentos convidados ilustres em um banquete organizado com pratos coreanos no Museu Victoria & Albert, e os alimentos receberam altos elogios.
A maior parte dos eventos de segurança alimentar nas últimas duas décadas ocorreram devido a riscos químicos, biológicos e físicos e outras fontes. Incidentes de segurança alimentar envolvendo riscos químicos são causados principalmente por materiais não comestíveis, crus e não alimentares, como pesticidas, metais pesados, resíduos de drogas e toxinas do mar. Os riscos químicos também podem conter adoçantes, corantes e aditivos alimentares similares. Por esta razão, a cultura alimentar saudável coreana está gradualmente a tornar-se mais importante.
A refeição tradicional da Coreia (bapsang) é geralmente composta por quatro constituintes (Fig. 4). O Bap (arroz cozido) fornece calorias, a principal fonte de energia. O Kuk (sopa) permite que as pessoas mastiguem e engulam arroz, por sua vez apoiando o sistema digestivo. Anteriormente, a palavra kuk era traduzida para sopa; no entanto, kuk é bastante diferente da sopa ocidental. Banchan (acompanhamento) compõe o terceiro elemento e torna a comida mais saborosa para apoiar a digestão enquanto reabastece o corpo com nutrição. Normalmente o namul, legume e peixe compõem o banchan. Jang (molho, yangnyom), que estimula o apetite das pessoas. O yangnyom inclui ervas como alho, cebolinha verde, pimenta vermelha e cebola. Ao contrário das especiarias que são frequentemente usadas para cobrir ou remover odores desagradáveis dos alimentos, o yangnyom coreano é usado para realçar os sabores e aumentar os benefícios para a saúde dos alimentos com os quais é combinado (Tabela 2). Na cultura gastronómica da Coreia, todos os pratos estão dispostos no meio da mesa.
As refeições tradicionais da Coreia chamadas bapsang. É geralmente composto por quatro componentes. Bap é servido juntamente com kuk, que auxilia na deglutição e digestão dos alimentos. No bapsang, o banchan é composto por um tipo de kimchi, um namul, um prato de legumes (Banchan I) e um prato de alta proteína (Banchan II), geralmente feito de peixe ou carne como chimpanzé ou gui. Jang ou pratos salgados, como jangat-ji e jeotgal, são usados para temperar os alimentos e estimular o apetite
Jang (molho, yangnyom), que estimula o apetite das pessoas. O yangnyom inclui ervas como alho, cebolinha verde, pimenta vermelha e cebola. Ao contrário das especiarias que são frequentemente usadas para cobrir ou remover odores desagradáveis dos alimentos, o yangnyom coreano é usado para realçar os sabores e aumentar os benefícios para a saúde dos alimentos com os quais é combinado (Tabela 2). Na cultura gastronómica da Coreia, todos os pratos estão dispostos no meio da mesa.
Exemplos de alimentos que demonstram que os alimentos são bons para a saúde são os seguintes:
Jangguk-juk (mingau com molho de soja). Este prato que é feito adicionando molho de soja ao mingau obtido pela adição e cozimento de carne de vaca e cogumelos shiitake ao arroz demolhado que é pilhado é chamado de jangguk-juk. É rico em proteínas. É um prato que é bom para pessoas doentes ou fracas (Fig. 5a).
Exemplos de comida medicinal coreana. um Jangguk-juk: É um prato ideal para recuperar pessoas doentes, fracas e idosas. b Kongkuksu: Os feijões, que são os principais ingredientes do kongguksu, são preenchidos com proteínas de alta qualidade, enquanto a saponina no feijão pode reduzir os níveis de colesterol e ajudar a combater a obesidade. c O equilíbrio nutricional do Bibimbap, que se diz ajudar a manter aqueles que o comem livre de doenças geriátricas. d O Juksu é normalmente consumido por crianças ou idosos que têm problemas digestivos
Outro alimento é o Kongkuksu (massa coreana em suco de feijão). Depois de ensopada e fervendo, a soja é descascada e completamente moída e depois comida colocando a massa coreana em cima dela. Como os grãos de soja são ricos em proteínas, eles são qualificados como “carne cultivada no solo” na Coréia (Fig. 5b).
Bibimbap é dito ser bom para doenças geriátricas hoje em dia, e é considerado um prato que chama a atenção em todo o mundo (Fig. 5c).
Juk, que é feito fervendo cereais com água durante muito tempo, é um mingau ao estilo coreano que é normalmente comido por crianças ou idosos com problemas digestivos (Fig. 5d).
O número de alimentos saudáveis, dos quais foram dados exemplos, é bastante elevado. A culinária coreana é uma das cozinhas mais fascinantes do mundo hoje em dia. Inclui sumptuosos e deliciosos picles, churrasco coreano que é conhecido por seus ricos churrascos de sabor e ensopados picantes vermelhos, guisado de kimchi e salada de pepino picante, crepes de caranguejo Dungeness, polvo picante, sopa de frango ginseng, doces tradicionais, e chás como cinco ponche de dióspiro e chá de ginseng .
Alimentos medicinais coreanos
Juk
Juk é muito popular de se comer na Coreia, e vem em muitas variedades diferentes. É comido frequentemente após uma refeição pesada como o churrasco coreano ou mesmo quando alguém está doente. Devido à sua textura suave e húmida é facilmente digerível, tornando-o bom alimento não só para pessoas doentes, mas também para bebés e idosos. Para adicionar mais algumas qualidades restauradoras e medicinais, os coreanos gostam de adicionar ginseng, tornando-o uma refeição que aumenta a potência (Fig. 5d).
Kongnamulkuk
Kongnamulkuk é apenas o que precisa para combater as ressacas. Kongnamulkuk é barato, extremamente fácil de fazer, e embalado cheio de nutrição. As raízes dos brotos do feijão contêm um químico especial chamado asparaginas que ajuda a superar as ressacas muito rapidamente. O Kongnamulkuk também é útil para constipações. Os brotos de feijão são ricos em vitamina C, que estimula o seu sistema imunológico (Fig. 6a).
Exemplos de alimentos medicinais coreanos um Kongnamulkuk: As raízes dos rebentos de soja contêm muito ácido asparagínico, e reduz o acetaldeído que se forma após o consumo de álcool. A sopa Kongnamulkuk tem muita vitamina C. Por isso é usada para recuperar de uma constipação. b Insam ou ginseng: Em todo o mundo, o ginseng é a erva de eleição para aumentar a resistência. c Samgye-tang: É uma refeição de verão muito popular na Coreia. d A pasta de Doenjang é rica em aminoácidos essenciais. O ácido linoleico tem um papel importante no crescimento normal dos vasos sanguíneos e na prevenção de doenças relacionadas com os vasos sanguíneos
Insam
Insam ou ginseng é uma erva de raiz carnuda usada durante milhares de anos como remédio natural para várias doenças. O ginseng tem a capacidade de estimular o sistema nervoso e imunitário, fortalece e constrói músculos, previne o stress, promove a actividade cerebral, trata doenças do estômago, previne vómitos e náuseas, melhora a memória, fortalece os pulmões, pode torná-lo mais resistente a doenças como o frio e a gripe, trata sintomas pós-menopausa nas mulheres, e trata diabetes, infecções, dores de cabeça, e cancro. Devido à sua forte ação potente, não é recomendado para quem sofre de pressão alta (Fig. 6b).
Samgye-tang
Samgye-tang é uma tigela de caldo quente com uma galinha inteira que é recheada com arroz glutinoso, ginseng, jujuba, ginkgo nut, e alho. Durante o verão coreano, as pessoas suam muito para esfriar o corpo. No entanto, ao perder este calor interno, o seu apetite diminui e fica mais sem energia. Ao comer este prato extremamente nutritivo, ele repõe o calor interno perdido no corpo, dando assim um impulso energético às pessoas. Há um ditado na Coreia que diz que ao combater o calor você deve combatê-lo também com o calor. Isto é chamado de “yi yeol chi yeol”. O Samgye-tang também tem ginseng e outros ingredientes que aumentam a estamina recheados no seu interior, tornando-o uma refeição restauradora e de aumento de energia (Fig. 6c).
Kimchi
Kimchi é um repolho picante fermentado e é o prato coreano mais famoso. O kimchi bem fermentado é azedo, por isso é benéfico para a vesícula biliar e para o fígado. O kimchi tem vitaminas A, B, e C, e contém Lactobacillus, um probiótico semelhante ao encontrado no iogurte. Os probióticos ajudam a digestão, estimulam o sistema imunológico, ajudam a usar as vitaminas de forma eficiente e filtram as bactérias ou toxinas ruins. Também estão ligados à redução do colesterol (Fig. 3).
Pasta Doenjang
Pasta Doenjang é uma pasta de soja fermentada semelhante ao miso. O processo de fermentação da pasta de doenjang neutraliza as toxinas e os anti-nutrientes que os grãos de soja contêm. Doenjang é de sabor salgado e está relacionado com os rins e a bexiga. Doenjang é uma fonte barata de proteínas. Pasta de soja fermentada, o condimento mais essencial da culinária coreana durante mais de 2000 anos. É rico em flavonóides, ácido linólico, vitaminas, minerais e hormonas. É anti-câncer e previne doenças cardiovasculares (Fig. 6d).
San-Namul
San-namul é a palavra coreana para vegetais colhidos nas montanhas. Utiliza-se qualquer coisa das folhas, caules e raízes. Os vegetais Namul ou ervas aromáticas são frequentemente amargos, o que é bom para o coração e intestino delgado. Eles são frequentemente adicionados a um dos pratos mais famosos da Coreia, bibimbap – uma combinação de arroz, namul, kim (alga marinha), vegetais fermentados, e ovo (Fig. 7a).
Exemplos de alimentos medicinais coreanos. a San-namul é bom para o coração e intestino delgado. b Gochujang é um probiótico, estimula a perda de gordura, aumenta o metabolismo, mantém o coração saudável e diminui os níveis de estresse. c Gim ou nori tem vitaminas, proteínas e fibra dietética. Ele contém ingredientes que ajudam a expelir o colesterol do corpo. d Pyogo é chamado de carne da terra. Tem rico valor nutricional e baixo colesterol e é um alimento anticancerígeno
Gochujang
Gochujang é uma pasta picante feita de pimentos quentes e é encontrada em uma enorme quantidade de pratos coreanos. O picante do gochujang é bom para os pulmões e intestino grosso e é yang em energia. O gochujang faz parte da cozinha tradicional coreana desde o século XVI. Gochujang ajuda a digestão, por isso é ótimo para comer com carne ou comida que é mais difícil para o corpo digerir (Fig. 7b). O capsacin, uma substância encontrada nas pimentas, é conhecido por reduzir a gordura corporal. O Gochujang é usado em pratos coreanos como o bibimbap (arroz com vegetais), tteokbokki (bolos de arroz em molho picante), guisado de gochujang e bibimguksu (macarrão com vegetais).
Gim
Gim, também conhecido como nori, é um tipo de alga marinha rica em ferro, magnésio, iodo, ômega 3, e vitaminas A e C. É normalmente temperada com sal e torrada. Pesquisas sugerem que o gim pode ajudar a baixar os níveis de colesterol. O gim é salgado, por isso está ligado aos rins e à vesícula biliar (Fig. 7c). Gim é usado como acompanhamento e comido com arroz, é muito popular com crianças na Coreia, é usado para fazer gimbap (semelhante a um rolo nori), e é frequentemente polvilhado em cima de pratos de arroz ou macarrão udon.
Pyogo
Pyogo é um cogumelo comestível originário do nordeste da Ásia (Fig. 7d). Contém altos níveis de vitaminas B2 e Niacina, uma substância antitumoral, bem como lentinina, que pode reduzir o colesterol. Na cozinha coreana, o pyogo é amplamente utilizado para enriquecer o sabor dos pratos.
Yuja
Yuja é uma fruta cítrica originária do Leste Asiático. Considerado como um híbrido da tangerina selvagem e do limão Ichang, o Yuja contém vitamina C e três vezes mais antioxidantes do que os limões (Fig. 8). É usado como remédio para o frio e doenças invernais. Os coreanos consomem Yuja em forma de chá ou como ingrediente em sobremesas tradicionais.
Exemplos de alimentos medicinais coreanos. Yuja tem três vezes mais vitamina C do que o limão. Os seus usos são para uma pele, cabelo e unhas saudáveis. Além disso, é um antioxidante e estimula o sistema imunológico do corpo
Alimentos do templo coreano
Alimentos do templo coreano consistem em pratos feitos em templos budistas. Como os monges budistas não comem carne, eles desenvolveram uma variedade de métodos de cozimento com soja ou vegetais para eliminar a deficiência de proteínas. Atualmente, eles estão na moda entre as pessoas que são vegetarianas ou dietas.
Correntemente, os alimentos coreanos para templos aplicam o conceito que é chamado de fazenda para mesa, usando os materiais que são obtidos apenas de animais de fazenda ou cultivados naturalmente e tem uma história de mais de 1700 anos, é ecologicamente correto e combinado com a consciência nutricional limpa. A cozinha do templo preserva a postura de respeito pela vida. Suas receitas concretizam sua filosofia e consciência não só para alimentar o corpo, mas também para alimentar a alma .
Em um estudo científico realizado em 27 templos budistas coreanos de 1997 a 2002, foram investigados os efeitos médicos das plantas utilizadas como alimento. Descobriu-se que as plantas medicinais eram benéficas em doenças digestivas, circulatórias e respiratórias. Estes resultados demonstram que os alimentos consumidos nos templos coreanos são altamente terapêuticos e são utilizados numa variedade de doenças .