Vegetariana Enchiladas Verdes! Se gosta de enchiladas, então tem de experimentar estas enchiladas de salsa verde! Tomate assado caseiro e molho de pimenta com recheio de cogumelos, espinafres e feijão. Coberto com queijo pepperjack picante!
Eu descobri o segredo para criar as melhores enchiladas em casa… fazendo o seu próprio molho de enchilada!
Durante anos eu não consegui perceber porque não adorava enchiladas; tudo o que devia estar lá estava. Hidratos de carbono, confere. Recheio delicioso, confere. Especiarias, confere. Queijo, confere. Estou completamente ga-ga sobre tacos, mas pensei que as enchiladas estavam completamente sobrevalorizadas.
Então, fiz meu próprio molho de enchilada há alguns anos e tudo mudou. Pronto em apenas 10 minutos, coloquei esse molho em quase tudo: fajita enchiladas, quinoa enchiladas, espinafres enchiladas
Desde que todos nós gostamos tanto desse molho, achei que era hora de fazer uma versão vegetariana de enchiladas verdes.
Como fazer Molho de Salsa Verde Enchiladas
Só como o meu molho enchilada vermelho caseiro, este é grande no sabor mas fácil na preparação. É o que leva estas enchiladas verdes vegetarianas completamente para cima em termos de sabor e um must na minha opinião.
Jogue tomatillos, jalapeños e poblano em uma panela de folhas – regue com óleo e especiarias, depois asse até amolecer. Adicione isso a um liquidificador com um punhado de outros ingredientes e você tem um molho verde cremoso e picante de enchiladas verdes que você vai querer comer com uma colher.
Para continuar com o tema verde, eu salteei cogumelos até que eles ficassem dourados, depois mexi em feijão branco e muitos espinafres. Asfixiados em molho e queijo pepperjack, estas enchiladas de salsa verde são o que sonha o jantar da noite.
Fiz estas enchiladas verdes vegetarianas três vezes agora e… acho que as prefiro com tortilhas de milho melhor. As tortillas de farinha são um pouco macias demais. A não ser que planeies comê-las imediatamente, então talvez eu prefira a farinha tanto quanto.
No entanto, se estás a planear fazê-las e congelá-las ou, fazê-las e reaquecê-las, então eu prefiro uma mistura de milho/farinha. Trader Joe’s faz um ótimo.
Para os meus amigos sem leite, eu tentei fazer estes sem o queijo e honestamente, eu acho que o queijo acrescenta tanto sabor e textura. Você pode tentar deixar tudo junto, mas eu poderia sugerir experimentar um sem laticínios uma vez. Daiya tem um bom queijo desfiado que eu gosto em enchiladas.
Se você experimentar esta receita, me avise! Deixe um comentário, avalie e marque suas fotos Instagram com #delishknowledge . Eu adoro absolutamente ver suas criações. Feliz cozinha!
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Vegetarian Enchiladas Verdes
- Autor: Alex Caspero
-
Tempo de preparação: 15 minutos - Tempo de cozedura: 25 minutos
- Tempo total: 55 minutos
-
Rendimento: 8 enchiladas 1x -
Categoria: jantar, principal, saudável -
Método: forno -
Cozinha: Mexicana, vegetariana
Descrição
Vegetariana Enchiladas Verdes! Se você gosta de enchiladas de salsa verde, então você tem que experimentar estas! Tomate assado caseiro e molho de pimenta com recheio de cogumelos, espinafres e feijão. Coberto com queijo pepperjack picante!
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 25 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rendimento: 8 enchiladas 1x
- Categoria: jantar, principal, saudável
- Método: forno
- Cozinha: Mexicana, vegetariana
- Autor: Alex Caspero
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 25 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rendimento: 8 enchiladas 1x
- Categoria: jantar, principal, saudável
- Método: forno
- Cozinha: Mexicana, vegetariana
Ingredientes
Solha de Enchilada Verde feito em casa
- 15 tomatillos de tamanho médio, casca removida e lavada
- 3 pimentos jalapeño, cortados pela metade (sementes removidas, se desejar – ver notas)
- 1 poblano, cortado pela metade (sementes removidas, se desejar – ver notas)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva, divided
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de chá de folhas de coentro frescas embaladas
- 1 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa fendidas amêndoas
- 1/2 colher de chá de sal
Enchiladas Verde Recheio
- 10 onças de cogumelos fatiados
- 1 (15 onças) pode feijão branco, escorrido e enxaguado
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 6 onças de espinafre bebé
- 1 chávena de chá de queijo pimenteiro ralado, dividido
- 8, ~8 polegadas tortilhas, milho ou farinha (prefiro a combinação milho/farinha de trigo do Trader Joe, mas ambas funcionarão. Eu acho que a farinha tende a ficar muito enchilada.)
Instruções
- Aqueça previamente o forno a 425 graus. Coloque os tomatillos, os jalapenos, a pimenta poblano sobre uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal. Asse durante 30 minutos, mexendo até meio para evitar queimaduras.
- Remova a assadeira e coloque tudo num liquidificador ou processador de alimentos (juntamente com os sucos!). Puxe algumas vezes para combinar, depois adicione o alho, o coentro, o caldo de legumes, as amêndoas e o sal. Pure ou misture até ficar macio. Reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a restante colher de sopa de óleo e adicione os cogumelos juntamente com outra pitada de sal. Cozinhe, até os cogumelos ficarem dourados, cerca de 5-10 minutos. Adicione o cominho e o feijão branco e mexa para aquecer. Acrescente os espinafres, 1/2 xícara do molho e cozinhe até que os espinafres estejam murchos. Retire do fogo e mexa 1/2 xícara do queijo desfiado.
- Reduza a temperatura do forno a 400 graus. Deite uma leve camada de molho no fundo de uma caçarola. Coloque o recheio nas tortilhas, enrole e disponha na panela, cosa de lado para baixo. Repita com as tortillas restantes e o recheio. Cubra com o molho restante e o queijo restante. Leve ao forno por 15 minutos até ficar dourado por cima e o queijo fervente!
- Remover, deixe esfriar por apenas alguns minutos, depois sirva.
Notas
Eu deixei dois jalapeños inteiros e um cortado pela metade, o que provou ser a quantidade perfeita de calor picante! Mas, como já estabelecemos muitas vezes neste blog, eu gosto deste picante. Se você não gosta, então eu recomendo remover as sementes de todos os jalapeños.
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