Submergir os recipientes de mel em água quente para soltar o mel, o que facilitará a sua dissolução. Descongelar parcial ou totalmente a fruta. Higienize todo o equipamento utilizado para fazer o seu hidromel. Amasse a fruta ensacada com as suas mãos. Se preferir, coloque toda a fruta no balde e amasse com um espremedor de batatas ou ferramenta similar. Use mel e água suficientes para obter um volume total de 4,5 a 5 galões (excluindo fruta). O mel pesa cerca de 5 kg por galão. Coloque toda a fruta no seu balde de fermentação. Você vai querer que a temperatura do hidromel seja de 65 a 70 °F. Se a fruta ainda estiver muito fria deve aquecer a água o suficiente para trazer a temperatura do mosto para essa faixa. Acrescente o mel e a água ao balde. Utilizar uma colher misturadora ou um desgaseificador de vinho para misturar o mosto e dissolver completamente o mel. Após a dissolução do mel, mexer vigorosamente durante alguns minutos para arejar o mosto. O mosto não necessita de calor para pasteurizar o mel ou a fruta. Prepare o fermento, re-hidratando-o, seguindo as instruções dos pacotes. A utilização de um nutriente re-hidratante como o Go-Fermento é altamente recomendada. Isto preparará a levedura para o extenuante caminho que os espera. Prepare a levedura, adicione o primeiro SNA e misture bem. A fermentação deve começar em cerca de 12 a 24 horas. Quando forem notados sinais de fermentação, comece a gerir a tampa do fruto e inicie o cronograma do SNA. Com alguma sorte, a fermentação estará completa em duas a quatro semanas. Quando metade do açúcar estiver esgotado, continuar a bater a tampa pelo menos duas vezes por dia, mas abster-se de introduzir oxigénio no mosto. Permita que o hidromel permaneça na primária durante 4 semanas. Nesse momento, transfira para o carboidrato secundário para clarificação. Saboreie o hidromel para o nível de doçura. Se você deseja mais doçura, agora é a hora de ajustá-la. Para adoçar o hidromel, comece com um copo do hidromel e adicione mel a um nível mais doce do que você quer. Depois misture o hidromel mais seco com a amostra adoçada para obter três amostras que variam em 10 pontos de gravidade, variando de demasiado doce a não suficientemente doce. Experimente e misture as amostras até obter o nível de doçura que deseja. Obtenha alguma ajuda com isto, pois o seu paladar pode ficar cansado. Faça uma leitura da gravidade da amostra que você escolheu. Determine a diferença de gravidade específica entre o hidromel e a amostra. Agora você pode descobrir quanto mel você precisará para adoçar o lote inteiro até o nível desejado. Um quilo de mel irá elevar um galão de hidromel aproximadamente 34 pontos de gravidade. Se você tiver 5 galões de hidromel, cada quilo de mel elevará o lote cerca de 6 a 7 pontos. Depois de determinar a quantidade de mel a adicionar ao lote, use 1 copo de água fervida por quilo de mel para diluir o mel. Despeje a mistura no garrafão e misture até que se disperse uniformemente. Retire uma amostra e veja se é necessário fazer mais ajustes. Tome cuidado para não adoçar demais o lote. É muito mais difícil torná-lo mais seco! Após um ou dois meses se o hidromel não estiver claro, transfira novamente e use um clarificador de duas fases, como o Super-Kleer. Você também pode usar filtros plásticos relativamente baratos com almofadas filtrantes, bombeando o hidromel de um barril, através do filer para um segundo barril. Ficará espantado com a quantidade de detritos de fruta e partes de insectos nas almofadas filtrantes, mas o seu hidromel deve estar transparente. Uma palavra de precaução ao filtrar, a pectina entupirá um filtro muito rapidamente. Você pode usar a enzima péctica para ajudar a remover a pectina. Os clarificadores de duas fases não removem a pectina. Quando tiveres a certeza absoluta que não há fermentação e que o hidromel está límpido, podes engarrafar. Para o hidromel cintilante, sugiro o barril e forçar a carbonatação. O condicionamento do hidromel doce pode ser difícil, assim como a criação de garrafas explosivas.
Adição de Nutrientes (SNA)
- Adicionar ¾ colher de chá de energizador de levedura/mistura de nutrientes imediatamente após o início da fermentação.
- Adicionar ¾ colher de chá de energizador de levedura/mistura de nutrientes 24 horas após o início da fermentação.
- Adicionar ¾ colher de chá de levedura energética/mistura de nutrientes 48 horas após o início da fermentação.
- Adicionar ¾ colher de chá de levedura energética/mistura de nutrientes após 30% do açúcar ter sido esgotado.
SNA serve muitos propósitos para a saúde da levedura. O CO2 abundante é tóxico para as leveduras, portanto, misturar enquanto adiciona os nutrientes irá liberar o gás. A mistura vigorosa introduz o oxigênio necessário para o crescimento da levedura. A mistura também perturba a tampa da fruta (ou fruta flutuante). A perfuração da tampa deve ser feita pelo menos três vezes ao dia durante o período de fermentação vigorosa. O manejo da tampa é importante para liberar CO2 tóxico e evitar a acumulação de temperatura abaixo da tampa. Para cada 1 grau de redução de brix no mosto, há um aumento de temperatura de aproximadamente 2°F. Não gerida, a temperatura pode aumentar ao ponto de matar a levedura na zona de calor abaixo da tampa, afastando potencialmente o carácter floral frutado dos seus frutos. Isto é menos preocupante no cenário homebrew de cinco galões, mas ainda pode ser um problema potencial. Se a tampa não for pressionada para baixo no mosto, pode secar. Então, se o oxigénio for introduzido, os organismos deteriorantes crescem e produzem sabores.