Tara Dugan, diretora de vendas digitais da MauiNow entrevista o chef e restaurador, Peter Merriman para saber como a pandemia do coronavírus afetou suas operações de negócios e sua visão sobre a indústria de restaurantes.
Merriman confirmou que especialistas da indústria de restaurantes estimam que alguns restaurantes não poderão reabrir uma vez que o bloqueio governamental do coronavírus coronário seja levantado.
“É absolutamente verdade que alguns restaurantes não reabrirão. A questão é que porcentagem de restaurantes não reabrirá”, disse Merriman.
Ele disse que especialistas da indústria de restaurantes de todas as disciplinas esperam que cerca de 20% a 80% não reabrirão.
Ansentando pelo futuro, Merriman não espera que os restaurantes voltem a ser como eram as operações antes da pandemia da COVID-19.
“Acho que nunca vai voltar ao que sabemos… Fala-se de distanciamento social dentro dos restaurantes – isso seria um golpe mortal para nós. Os restaurantes operam com margens realmente finas…Se você tirar até 10% dos assentos, vai ser um desastre. Muito menos tirar 50% dos assentos em restaurantes”, disse ele.
Os restaurantes do Merriman usaram as dicas que seus gerentes receberam da venda de comida para comprar produtos de fazendeiros locais para dar aos seus empregados semanalmente.
“Eles não queriam aceitar as dicas, então o que eles fizeram com o dinheiro da gorjeta. Eles foram a esses pequenos fazendeiros. Eles compraram produtos para manter os fazendeiros, então eles têm renda chegando e então nós distribuímos esses produtos para nossos funcionários”, disse Merriman.
Para saber mais sobre o que Peter Merriman e seus restaurantes, assista a entrevista acima ou visite o site deles.