Foto: Traditional Cooking School-medlem Karla H!
”Är tryckkokning hälsosamt?” Nicole D. frågar i dagens #AskWardee. Jag brukade tro att det inte var det, men nu… Jag delar med mig av mitt svar nedan!
Jag sänder #AskWardee live varje onsdag klockan 10.00 Pacific (13.00 Eastern) på Periscope och Facebook Live. Både podcasten och videouppspelningen av veckans sändning finns nedan. Njut!
Prenumerera på #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller appen Podcasts.
Frågan
Från Nicole D.:
”Jag undrar vad du tycker om tryckkokare. Jag har haft min InstantPot i över ett och ett halvt år nu och tyckte att det var det bästa!
Men jag bläddrade just i min kokbok från Nourishing Traditions igen och märkte att i avsnittet om köksutrustning rekommenderas tryckkokare (precis under mikrovågsugnarna) eftersom maten kan bli för varm, över kokpunkten.
Nu är jag kluven. Det verkar som om tryckkokare blir riktigt populära nu, särskilt för buljong, bönor och liknande. Jag skulle gärna vilja höra din åsikt.” -Nicole D.
Länge var jag också emot tryckkokning/konservering på grund av just detta avsnitt!
Jag har dock ändrat mig…
Pressure Canning v. Pressure Cooking?
I grund och botten förklaras skillnaden i varje namn. Tryckkonservering är till för att konservera mat. Tryckkokning är för tillagning av måltider och rätter. Båda sker via en gryta som är tätare förseglad än din vanliga matlagningsgryta – vilket därför skapar en miljö med högre tryck och högre värme.
Den tryckkokande grytan är mindre (inga burkar som ska rymmas i) och bör vara av rostfritt stål eftersom maten kommer i kontakt med grytan under tillagningen.
Den tryckkokande grytan är vanligen mycket stor (för att få plats med burkar) och kan vara av aluminium eftersom maten inte kommer i kontakt med den. (Även om vissa konservburkar är av rostfritt stål är detta inte ett måste.
Är tryckkokning hälsosamt?
Ja!
I december 2012 läste jag en artikel från Kristen på Food Renegade. I huvudsak hävdar hon att tryckkokning ökar bevarandet av näringsämnen (samt ökar matlagningseffektiviteten). Hennes artikel – som täcker mycket mer än min sammanfattning i en mening – fick mig att fundera över frågorna och säga till mig själv: ”Det där ska jag prova en dag…”
Med kortare tillagningstider bevaras värmekänsliga näringsämnen (som askorbinsyra och betakaroten) bättre. Och antiväringsämnen som fytinsyra reduceras bättre genom tryckkokning än genom kokning. (Krediterad till Food Renegade för denna information.)
Så när vi fick ett riktigt segt nötkött ett år bestämde jag mig för att jag skulle titta på tryckkokning. Om det är hälsosamt, varför inte dra nytta av de andra 2 skälen till att tryckkoka…
2 fler fördelar
Det går snabbt. Snabb som i det som vanligtvis kan ta 2 timmar blir gjort på 20 minuter. Redan blötlagda bönor görs på 15 minuter (eller så, beroende på böntyp). En tinad kyckling på ungefär en timme eller en fryst kyckling på en och en halv timme. En stek på 65 minuter i stället för 3 till 4 timmar. Näringsrik buljong/stock på 2 timmar i stället för 12-24 timmar. Till och med grönsaker går snabbare – men jag ser inte poängen med att tryckkoka dem eftersom de är ganska snabba ändå och de kan snabbt bli till mos om de tryckkokas för länge.
Det gör köttet mörare. Detta är särskilt användbart för vilt eller betat kött som kan behöva mjukas upp. Jag vill bara säga – inte allt betat kött behöver detta. Men i år behöver vårt verkligen det!
Vill du ha mer information?
Läs det här: Läs här: Kom igång med tryckkokning (mina egna tips för att komma igång).
Skynda dig till våra e-kurser i tryckkokning I och II! Mer information här.
Länkar som nämns:
- Genom att komma igång med tryckkokning
- my Instant Pot (fantastisk handsfree plug-n-play tryckkokare!)
- Kuhn Rikon (min första tryckkokare, för spisen)
- Lorna Sass’ Pressure Perfect book (tabellerna är ovärderliga!)
- Free Traditional Cooking Video Series (min gåva till dig)
- Pressure Cooking I och II eCourses
What Is The #AskWardee Show?
The #AskWardee är en direktsänd veckoshow som ägnas åt att besvara dina knäckliga frågor om traditionell matlagning: oavsett om det handlar om din surdegsstart, din surkål, konservering av livsmedel, buljong, superfoods eller något annat som har att göra med traditionell matlagning eller din GNOWFGLINS-livstil.
Jag delar med mig av tips och resurser, plus att jag svarar på dina frågor om traditionell matlagning!
Detaljerna
När: När: Onsdagar kl. 10.00 Pacific / 13.00 Eastern
Var: @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook
Vad händer om du inte kan komma?
Oroa dig inte. Du kan se repriserna eller lyssna på podcasten!
- Kom tillbaka hit till AskWardee.TV; alla repriser kommer att läggas upp inom några timmar efter att de har sänts live; de tryckta anteckningarna läggs alltid upp samtidigt som jag sänder live.
- Gå till @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook för att se reprisen.
- Prenumerera på podcasten #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller appen Podcasts. När du ändå är där, se till att lämna ett betyg och en recension!
Vill du få din fråga besvarad?
Här får du veta hur du skickar in din fråga. Om vi svarar på den i #AskWardee får du en gåva!
Och du kan…
- Tweeta din fråga till @TradCookSchool på Twitter; använd hashtag #AskWardee
- Skicka ett mejl till wardee at AskWardee dot tv – lägg till #AskWardee i mejlet så att jag vet att det är till programmet
.