Från Grekland kom det första olivträdet och även de välsmakande kalamataolivorna. Men det kanske inte är någon bra idé att inte ha dem när man lagar olivdelikatesser.
DET ÄR EN HELIG FRUKT
Den grekiska mytologin menar att olivträdet föddes på det heliga landet Aten.
Kalamata-oliver är ovala till formen, lila i färgen och köttiga i konsistensen. De är lite större i storlek jämfört med andra olivsorter. De är kända för sin höga salthalt och sin syrliga, fruktiga smak. På grund av sitt ursprungsland kallas dessa oliver också för grekiska oliver. De används både inlagda och doppade i saltlake. De finns också förpackade i oljor och vinäger. De används i en mängd olika salta maträtter. De plockas när de är helt mogna och torkas sedan.
Hursomhelst letar vi ibland efter dess substitut. Det finns så många recept som kräver kalamataoliver att det blir tråkigt att slutföra receptet utan att använda dessa oliver. Dessutom är deras smak så unik att man inte kan hoppa över att använda dem, och inte heller kan man helt enkelt lägga till andra oliver. För att få en perfekt maträtt med kalamataoliver, och för vissa som inte godkänner den karakteristiska smaken, ska vi därför titta närmare på ersättningsalternativen.
ALTERNATIV FÖR KALAMATA OLIVER
SVARTA OLIVER
Svarta oliver används i ett flertal rätter. Du kan ha dem som salladsdressing, som topping på pizzor, som tapenad eller pålägg eller som huvudrätt i smörgåsar. Kanske kommer denna lista aldrig att uttömmas. Så användbara är dessa oliver. De kan lätt ersättas med kalamataoliver.
Varför använda som ersättning: Kalamata-oliver torkas på ett sätt som gör att de blir mer salta, och vinägerinnehållet är mycket högre. Svarta oliver är snarare mer subtila i smaken och kan lyfta fram smaken och aromen i rätterna ännu bättre. Vissa människor tycker inte riktigt om den starka smaken hos kalamataolivorna; därför kan de lätt ersätta den med svarta oliver.
KAPPER
Kapperor tillverkas av de ömtåliga knopparna från kaprifoliebusken. Det är en kulinarisk ingrediens från Medelhavet, men används i många delar av världen. Den är en huvudingrediens i många italienska kök. Syftet med att tillsätta dem i maten är att införa en ”kick” i maten. Därför används den oftast i rätter för att motverka rättens mjukhet och jämnhet. Den huvudsakliga användningen sker i sallader, såser, pizzor, cocktails, smörgåsar eller som garnering på andra livsmedel. Vissa skaldjur kan göras mycket smakliga genom att tillsätta dessa knoppar.
Varför använda som ersättning: Om du har brist på kalamataoliver och behöver dem i din matlagning kan du enkelt ta några kapris och använda dem med lätthet. Precis som kalamata är kapris också syrliga och salta i smaken.
GAETA OLIV
Gaeta oliver är en liten, svart, ovalformad, köttig olivolja av italienskt ursprung, och kan användas vid tillagning av tapenad, sallader eller helt enkelt som en aptitretare. Det andra sättet att kalla den är Gyeta oliv. Du kan göra en rad olika saker med dessa små ädelstenar. Du kan tillreda pasta, skaldjur, kryddor etc. av gaetaoliver.
Varför använda som ersättning: Den får en lila nyans när den tillsätts i saltlake. Kalamata-oliver är också lila i färgen, och därför kan de likna dem exakt. Dessutom har de en mild smak till skillnad från kalamataoliver. Du kan lätt förmedla den sura smaken till maten utan att överdriva den. Genom att lägga till detta får man också in den salta smaken.
NIÇOISE OLIVOR
Niçoise oliver har sitt ursprung i Frankrike. De är bruna i färgen, men inte särskilt köttiga. De är en av de minsta olivsorterna. De torkas i saltlake. De har en naturlig bitterhet och är även nötliknande i smaken. Vissa jämför till och med smaken med valnötter. Den är kraftfull med goda vitaminer och hälsosamma kalorier.
Varför använda som ersättning: Sallader utan dessa oliver kan bara bli genomsnittliga. Den rekommenderas starkt till sallader och tapenader. Det sägs att smaken av niçoise-oliver går bra ihop med smaken av olika örter, lök, tomater, ost och ett antal kryddor också. Därför har den använts enormt mycket i det traditionella franska köket.
Oliver är så rikliga på hälsofördelar att det är ganska onödigt att utelämna dem i någon typ av mat. Därför är det bästa alternativet att försöka införliva oliver av alla sorter på alla möjliga sätt i vår dagliga kost. Om det är nödvändigt att ersätta dem bör man dock endast använda något likvärdigt eller något ännu bättre i stället.
Gillar du det? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin