Det tunisiska köket är en unik sammanslagning av kulinariska traditioner från alla de folk som bebodde eller erövrade Tunisien: berberna, fenicierna, romarna, grekerna, araberna, turkarna, fransmännen. Lägg därtill influenser från de flyktingar från Andalusien (Spanien) som kom dit efter återerövringen i slutet av det muslimska Spanien, från den långa franska kolonisationen och från italienarna, som intensifierades under 1900-talet.
Det tunisiska köket utvecklades i själva verket från det gamla Karthago (gammal punisk stad som förstördes och återuppbyggdes av romarna), Rom, den islamiska erövringen av Maghreb samt det ottomanska riket.
Likt de flesta medelhavsköken bygger det tunisiska köket huvudsakligen på användningen av olivolja, många kryddor och grönsaker som tomater, paprika, squash, aubergine och zucchini. Röd och grön paprika hör till favoritingredienserna i Tunisien, den obestridda huvudstaden för det kryddiga köket på den nordafrikanska Medelhavskusten. Kött, särskilt lamm, men även nötkött, kyckling och fisk finner en idealisk kombination med couscous, den nationella maträtten, gjord av gryn.
En annan utmärkande egenskap för det tunisiska köket är överflödet av fisk och skaldjur. De två fiskar som är de främsta i det tunisiska köket är tonfisk och rödrock. De är oftast stekta. Tonfisk används ofta i sallader och som garnering i briks eller fricassés.
Av alla medelhavskök anses det tunisiska köket vara det kryddigaste. Smaken i de flesta tunisiska rätter ges av denna nationella krydda som kallas harissa och som huvudsakligen består av chili, spiskummin, vitlök, koriander och olivolja.
Harissa, som är hörnstenen i det tunisiska köket, är röd. Och detta kök får ofta smeknamnet ”det röda köket” eftersom det i de allra flesta rätter nästan alltid finns tre ingredienser: tomat (ofta tomatpuré), röd paprika, oftast i pulverform, och den oumbärliga harissan.
Det finns också andra konstanter i det tunisiska köket: ägg, den ovan nämnda tonfisken, oliver och slata mechouia, en tillagad sallad som görs med grillad paprika och tomater och som är mycket populär i det nordafrikanska köket.
Detta betyder naturligtvis inte att alla tunisiska rätter är röda, för det finns fortfarande mycket populära recept som couscous med torkad frukt, som är allt annat än rött, eller mloukhia, ett särskilt läckert recept, av judiskt ursprung, en traditionell tunisisk gryta baserad på torkad judisk malva och nötkött, som vanligtvis äts med italienskt tunisiskt bröd.
Här är de 48 mest populära recepten från Tunisien ordnade efter rätt:
Appenörer
Ajlouk Qura’a (Zucchini Ajlouk)
Ajlouk Qura’a (zucchini ajlouk) är en sallad som består av kokta zucchini som mosas tillsammans med en underbar tunisisk kryddblandning, harissa, paprika, vitlök och olivolja. Den serveras traditionellt som en förrätt som en del av en kemia.
Kolla in det här receptet
Banatages
Banatages är läckra köttfyllda stekta potatiskroketter som ursprungligen kommer från Tunisien. De kan serveras som en förrätt,. ringlade med citronsaft, eller som huvudrätt med en sallad.
Kolla in det här receptet
Beid Hamine
Beid hamine är en tradition i det sefardiska judiska köket. De är långkokta ägg som finns i Egypten, Nordafrika och Spanien.
Kolla in det här receptet
Brick à l’Oeuf (äggbricka)
En brick à l’oeuf (äggbricka) är ett traditionellt tunisiskt recept som tillagas med ett ark av tegelstensdeg, som steks i olja efter att det har fyllts med ett ägg, och eventuellt med tonfisk, harissa och kapris.
Kolla in det här receptet
Foul Mdammes
Ful medames är en vegansk frukost från Egypten och Mellanöstern, även populär i Nordafrika, som görs med favabönor, citronsaft, vitlök, olivolja och kummin.
Kolla in det här receptet
Fricassé
Fricassé är en läcker liten saltad friterad brioche av tunisiskt ursprung, som fylls med potatis, harissa, tonfisk, svarta oliver, hårdkokt ägg och slata mechouia.
Kolla in det här receptet
Lablabi
Lablabi (eller lablebi) är en tunisisk soppa som traditionellt äts till frukost och som består av kikärter i en smaksatt tunn soppa som serveras över bitar av gammalt bröd. Den toppas ofta med ett pocherat ägg och tonfisk.
Kolla in det här receptet
Maaqouda
Maaqouda är ett recept på potatisfritter som är populärt i hela Nordafrika. Det tillagas särskilt under ramadanperioden.
Kolla in det här receptet
Minina
Minina är en utsökt tjock kycklingomelett som är ett av de största klassiska recepten i det tunisiska och nordafrikanska judiska köket.
Kolla in det här receptet
Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka är en pikant marockansk sallad som perfekt balanserar den rökiga smaken av rostad paprika med sötman från tomater.
Kolla in det här receptet
Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia eller taktouka är en sallad som tillagas med rostad paprika och tomater och som är mycket populär i det nordafrikanska köket.
Kolla in det här receptet
Slata Tounsia (tunisisk sallad)
Salata baladi (سلطة البلدي), eller salata arbya (سلطة عربية) är en arabisk råkostsallad som är populär i Egypten, Mellanöstern och Nordafrika.
Kolla in det här receptet
Tajine el Bey
Tajine el Bey är en utsökt och raffinerad variant av tunisisk tajine. Den består av tre lager fyllningar som monteras separat för att komponera ett lager med kött, spenatbotten och ricotta, vilket representerar de tre färgerna på Bey i Tunis.
Kolla in det här receptet
Tajine Maadnous
Tajine Maadnous är en läcker tunisisk äggkaka som består av kött, ost, brödsmulor, lök, persilja, tomat och gurkmeja och som liknar en italiensk frittata.
Kolla in det här receptet
Tunbricka
Det finns dussintals brikrecept som tonbricka, några av dem syns ofta på borden vid iftar, den första måltiden efter solnedgången under ramadanmånaden.
Kolla in det här receptet
Zaalouk
Zaalouk är en marockansk sallad, känd i hela Nordafrika, som ofta tillagas med aubergine och som ackompanjerar grillat kött, fisk och tagines.
Kolla in det här receptet
Soppor
Chorba Frik
Chorba frik är en variant av en mycket traditionell soppa Maghreb som konsumeras i Algeriet, Tunisien och Libyen och som tillagas med får- eller lammkött.
Kolla in det här receptet
Kryddor och kryddor
Harissa
Harissa är en tunisisk het chilipasta, som ibland beskrivs som Tunisiens främsta kryddor. Den är klarröd i färgen och serveras till de flesta måltider som en dipp och används ofta som ingrediens i grytor och soppor.
Kolla in det här receptet
Huvudrätter
Akod
Akod är själva sinnebilden av det tunisiska judiska köket. Den tillagas med tarmar skickligt kryddade med kummin, vitlök, tomatpuré och harissa.
Kolla in det här receptet
Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun är en traditionell tunisisk gryta som tillagas med potatis och nötkött, och som är läckert kryddad med kummin och harissa.
Kolla in det här receptet
Chebtiya
Chebtiya är läckra dilldoftande tunisiska köttbullar som kan avnjutas för sig själva, med en sås eller serveras över couscous.
Kolla in det här receptet
Complet Poisson
Complet poisson är en populär tunisisk maträtt som består av friterad eller grillad fisk, grönsaker, pommes frites, tastira eller slata méchouia, ägg och peppar.
Kolla in det här receptet
Couscous
Tunisisk couscous är en av de oräkneliga varianterna av denna läckra och mångsidiga nordafrikanska maträtt, som består av gryn serverat med en buljong gjord på kött och grönsaker.
Kolla in det här receptet
Dwida Mfawra (ångad vermicelli)
Dwida mfawra är ett traditionellt tunisiskt och algeriskt recept som består av ångade tunna trasiga vermicelli som bakas och serveras med en köttgryta, vanligtvis lamm eller kyckling.
Kolla in det här receptet
Farfoucha
Tunisisk farfoucha är en läckert hjärtlig maträtt bestående av väldoftande ångad couscous och fänkålsblad med en fyllig och kryddstark grönsaksgryta baserad på tomat.
Kolla in det här receptet
Felfel Mehchi
Felfel mehchi, en fylld paprikarätt från Tunisien som görs med tjurhornspaprika fylld med malet nötkött, ost, grönsaker och kryddor och toppad med en kryddig röd sås.
Kolla in det här receptet
Pkaila
Pkaila är den mest kända judiska tunisiska rätten. Denna köttgryta, som tillagas med stekt spenat och vita bönor, serveras ofta med couscous.
Kolla in det här receptet
Gnaouia
Gnaouia är en utsökt tunisisk gryta gjord på okras, som kan tillagas med kyckling, kalvkött, lammkött och nötkött. Den serveras traditionellt med bröd eller couscous.
Kolla in det här receptet
Mbatten Brouklou
Mbatten brouklou är läckra friterade kroketter av blomkål och potatis som ursprungligen kommer från Tunisien, och som även kan tillagas med såväl ost som köttfärs.
Kolla in det här receptet
Merguez
Merguez är en kryddig färsk korv som tillagas med rått lammkött, nötkött eller en blandning av båda köttsorterna, från det berbiska nordafrikanska köket som är populärt i Tunisien, Algeriet och Marocko.
Kolla in det här receptet
Mermez
Mermez är en traditionell rejäl, mättande kikärtsgryta med lök som tillagas med lamm eller nötkött, som ursprungligen kommer från Tunisien.
Kolla in det här receptet
Mloukhia
Mloukhia är en traditionell tunisisk gryta som tillagas med torkad judisk malva och nötkött och som vanligtvis äts med tunisiskt italienskt bröd.
Nikitouches
Nikitouches är små runda pastarätter som tillagas med fin semla, olja och äggula och som vanligen tillagas i kycklingbuljong och serveras över couscous.
Kolla in det här receptet
Ojja (shakshuka) med merguez
Ojja (eller shakshuka) är en utsökt maträtt av tunisiskt ursprung, Den är också populär i Maghreb och Mellanöstern och tillagas med tomater och simrad paprika, där ägg läggs till för att pocheras i slutet av matlagningen.
Kolla in det här receptet
Rouz jerbi (djerbiskt ris)
Rouz jerbi är en mångsidig tunisisk maträtt som tillagas med ris och som innehåller olika grönsaker, kött, kryddor och örter, som kan förändras beroende på årstiden.
Kolla in det här receptet
Tajine Jelbana (Ärter Tagine)
Tajine jelbana är en traditionell nordafrikansk köttgryta som tillagas med ärter, kronärtskocka, potatis och morötter.
Kolla in det här receptet
Bröd
Khobz talian (tunisiskt italienskt bröd)
Khobz talian (italienskt bröd) är ett tätt och vitt bröd toppat med nigellafrön, som blev populärt bland italienska invandrare i Tunisien.
Kolla in det här receptet
Desserter
Baghrir (tusenhålscrepe)
Baghrir är en marockansk crepe som tillagas av semuljömjöl och har små hål i toppen. Den kan serveras vanlig eller med smör och honung.
Kolla in det här receptet
Baklava
Baklava är ett traditionellt bakverk som tillverkas av filodeg som fylls med torkade frukter och täcks av en söt sirap smaksatt med rosen- eller apelsinblomvatten.
Kolla in det här receptet
Bjawia
Bjawia är en tunisisk dessert som tillagas med rostade torkade frukter som avger alla sina aromer i en mjuk sirap för att bilda ett gudomligt bettgott bakverk fyllt med pistagenötter.
Kolla in det här receptet
Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (eller oudnin el kadhi) är ett tunisiskt bakverk som består av en tunn degremsa som steks innan den överdrags med en sirap som doftar av apelsinblomvatten, och beströds med sesamfrön eller krossade nötter.
Kolla in det här receptet
Ghraiba Homs
Ghraiba homs är ett läckert litet tunisiskt mördegbröd som tillagas med kikärtsmjöl och som traditionellt har sesam- och mandelsmak.
Kolla in det här receptet
Harissa hloua (Aricha)
Harissa hloua (eller aricha) är en kaka som tillagas med semulina och mandelmjöl och som är populär i Tunisien, och som är känd i regionen under olika namn.
Kolla in det här receptet
Krima Tounsiya
Krima tounsiya är en läckert krämig efterrätt av typen vaniljsås i Tunisien, smaksatt med vatten från rosor, pelargoner eller apelsinblommor och ofta utförligt dekorerad med rosenknoppar, silverdragéer och torkade frukter samt malda och hela pistagenötter, hasselnötter och mandlar.
Kolla in det här receptet
Makroud
Mhalbiya är en härligt krämig tunisisk risgrynsgrötdessert som är tillagad med vitt ris och smaksatt med pelargonvatten och vanilj, och som toppas med krossade pistagenötter och dadlar.
Kolla in det här receptet
Mhalbiya
Makroud är ett populärt bakverk i Algeriet och Tunisien, som även finns i vissa städer i Marocko, Libyen och Malta.
Kolla in det här receptet
Sabayon
Tunisisk sabayon är en utsökt äggbaserad glass, smaksatt med apelsinblomvatten, som är en anpassning av den ursprungliga italienska versionen.
Kolla in det här receptet
Samsa
Samsa är en tunisisk triangelformad mandelbaserad bakelse. Efter att mandlarna rostats och malts blandas de med socker, apelsinblomvatten och kanel för att göra fyllningen.
Kolla in det här receptet
Yoyo (Youyou)
Yoyos (eller youyous) är läckra donutformade tunisiska bakverk, som vanligen blötläggs i sockersirap och beströs med krossade pistagenötter eller mandlar.
Kolla in det här receptet
Drycker
Citronnade (Lemonad)
Färskpressade juicer, särskilt från citrusfrukterna är ganska vanliga och mest älskade i Tunisien. Citronnade (Lemonade) är en uppfriskande variant av klassisk lemonad.
Kolla in det här receptet
Mike är ”djävulen” i duon 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen är alltid på väg mot nya gränser, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.
