(The Nosher via JTA) – Om du har besökt ett falafel- eller shwarma-stånd i Israel har du förmodligen hört talas om amba. Det är en kryddad inlagd mangokrydda vars popularitet i Israel kommer via den irakiska judiska församlingen. Denna smakrika krydda är vanlig i Irak och i hela Mellanöstern, liksom i Indien. Faktum är att amba har sitt ursprung i Indien, och ordet betyder mango på marathi.
Du kan hitta otaliga recept och varianter på amba, men den viktigaste och nödvändiga ingrediensen är mango. De flesta recept innehåller också senapsfrö, gurkmeja, chili och bockhornsklöver. Bockhornsklöver, en ört som ofta används i indisk, persisk, turkisk och mellanösterns matlagning, har en unik lönnsirapliknande arom och kan ge en maträtt en örtig sötma.
Traditionsenligt görs amba genom att skära och salta gröna mango och placera dem i en burk i solen för att jäsa i fem dagar. Därefter tas mangon ur burken och får torka i solljuset i tre till fyra timmar. När den är torkad kokas mangon med kryddor och sedan konserveras den i en burk för användning. Du får definitivt en djupare smak om du låter mangon jäsa längre, men du kanske vill göra amba när du inte har tillgång till fem soliga dagar i rad – eller om du bara inte vill vänta så länge.
Inspirerad av många hemmakockars tekniker bestämde jag mig för att göra en snabbare picklad amba. Du saltar fortfarande mangon och låter den ligga i saltet över natten, men det är den utsträckningen av väntetiden. Den saltade mangon kokas sedan med en mängd olika kryddor och aromater och slutligen tillsätts vinäger.
Amba görs helst med gröna, omogna mango, vilket kan vara svårt att hitta. Till det här receptet fungerar vilken mango som helst, men det är bäst att använda sådana som är fasta och inte helt mogna. Det här receptet ger en lätt kryddig amba; du kan justera värmenivån beroende på hur mycket chili och cayennepeppar du tillsätter. Skippa cayenne helt och hållet om du inte gillar kryddiga saker. Tillsätt en extra chili och en större nypa cayenne om du tål hettan.
Jag gillar amba som är lite tjock med små mangobitar, men om du vill ha din slätare och tunnare, purera den tills den är slät och tillsätt vatten för att späda ut den till önskad konsistens.
Att amba är lika mångsidig som den är utsökt är olik alla andra starka såser. I vårt hem gillar vi särskilt att ha den till hands under sommaren eftersom den passar utmärkt till nästan alla grillade proteiner: kyckling, biff, tofu eller fisk. Den är också trevlig att ha som topping till en spannmålsskål. Amba tillsatt till lite yoghurt med lite citronsaft gör också en perfekt dipp till grönsaker eller pitachips. Amba ger en syrlig och fruktig krydda till vilken maträtt som helst.
- Amba, en inlagd mangosås
- Ingredienser
- Instruktioner
- Notiser
- Mer i nyheter
- ATM-operatör Kenneth Gerstley dödades under ett förmodat rån
- Greater Baltimore Committee’s Don Fry diskuterar Baltimores centrala affärsdistrikt med mera
- Har Sinai-Oheb Shalom anställer Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi som ny seniorrabbin
- Pikesville-boende Anne Neuberger valdes av Biden till nationell cybersäkerhetsroll
Amba, en inlagd mangosås
Ingredienser
- 3 pund. mango fast omogen, eller 4 stora
- 3 msk. kosher salt
- 3 msk olja
- 6 vitlöksklyftor finhackade
- 1 medelstor Fresno-chili fröad och tärnad fin, eller efter smak
- 2 tsk. Senapsfrön
- 1 msk. malen gurkmeja
- 2 tsk. malen bockhornsklöver
- 2 tsk. malen koriander
- 2 tsk. malen spiskummin
- 1 nypa cayennepeppar eller efter smak
- 3 msk. brunt socker eller efter smak (eller ersätt med ditt önskade sötningsmedel)
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp vit vinäger
Instruktioner
-
Skala dina mangofrön och skär sedan frukten runt kärnan. Tärna mangon i små tärningar, de behöver inte vara jämna eller perfekta. Lägg den tärnade mangon i en stor icke-reaktiv skål. Tillsätt saltet till mangon och vänd runt tills allt är väl täckt. Täck skålen och ställ den i kylskåp i 1 dag.
-
När mangon har torkat i kylskåpet, tillsätt olja på medel-låg värme i en stor kastrull eller djup sauterpanna. Tillsätt senapsfröna i oljan och när de börjar göra poppande ljud, tillsätt finhackad vitlök och tärnad chili. Fräs tills de mjuknar och doftar, men innan något börjar brynas, ca 2-3 minuter. Tillsätt övriga kryddor: gurkmeja, bockhornsklöver, koriander, spiskummin och cayennepeppar. Rör om och fräs ytterligare en minut.
-
Häll mango, brunt socker och vatten i grytan. Rör om, öka värmen och låt vätskan sjuda. Låt puttra i 5-6 minuter eller tills mangon har mjuknat och vätskan har reducerats något. Stäng av värmen och tillsätt vinägern till mangoblandningen. Smaka av och justera till din smak genom att tillsätta mer vinäger, socker, salt eller kryddor om det behövs.
-
Med hjälp av en stavmixer eller mixer, purera mangon till önskad konsistens. Jag gillar min lite chunky med ungefär hälften av mangobitarna kvar. Om du vill ha din amba slätare, purera den längre och tillsätt vatten för att späda ut den. Observera att amba kommer att tjockna något när den svalnar.
-
När den har svalnat, överför amba till burkar och ställ i kylskåp. Amba håller sig bra i kylskåpet i cirka 2-3 veckor. Ger 3 pints.
Notiser
Matbloggen Nosher erbjuder ett bländande utbud av nya och klassiska judiska recept och matnyheter, från Europa till Jemen, från challah till shakshuka och vidare. Kolla in den på www.TheNosher.com.
Mer i nyheter
-
ATM-operatör Kenneth Gerstley dödades under ett förmodat rån
2 februari, 2021
Pikesville-invånaren Kenneth Gerstley minns som en hängiven familjefar. Läs mer -
Greater Baltimore Committee’s Don Fry diskuterar Baltimores centrala affärsdistrikt med mera
26 januari 2021
Greater Baltimore Committee’s president och vd Don Fry deltog i ”The Upside” för att tala om vad som krävs för att återuppliva Baltimores centrala affärsdistrikt, hur GBC stöder regionala … Läs mer -
Har Sinai-Oheb Shalom anställer Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi som ny seniorrabbin
13 januari 2021
Har Sinai-Oheb Shaloms nya andliga ledare kommer från en mångsidig pastoral och akademisk bakgrund. Läs mer -
Pikesville-boende Anne Neuberger valdes av Biden till nationell cybersäkerhetsroll
6 januari 2021
Anne Neuberger är underrättelseofficer och kommer att tjänstgöra som biträdande nationell säkerhetsrådgivare för cybersäkerhet i Nationella säkerhetsrådet. Läs mer
Allt om Nyheter ”