Ambur kyckling biryani är en specialitet från nawabs av arcot som först lagade och gjorde detta biryani-recept mest populärt i södra delarna av Indien, Ambur i Tamil Nadu. Det speciella med denna biryani är att den tillagas på vedeld och att man använder en speciell sort av kortkornigt ris som kallas seeraga samba-ris (jeera samba-ris).
Det finns olika metoder för att tillaga biryani. Om vi talar om sydindiska kyckling biryani recept typer så finns det – den mest populära Hyderabadi stilen, Bombay stilen, Donne Biryani(Karnataka stil), arcot biryani som är Ambur special, thalapakattu biryani från Dindigul regionen och så många fler. Smaken av biryani skiljer sig åt beroende på vilken typ av biryani som används och hur den tillagas. Ambur Biryani är ett av de berömda biriyani-recepten i södra Indien som uppstod under Nawab av Arcots regim. Den tillagas huvudsakligen med Jeeraga Samba-ris, och man använder både kyckling och fårkött. Ambur Biryani serveras vanligtvis med Brinjal curry (Khattay Baigan) och Gurka Raitha, vilket gör din festmåltid till en härlig sådan.
Detta är Ambur Star Biryani recept. Jag fick chansen att smaka denna speciella smaskiga biryani för 3 år sedan när vi körde från Bangalore till Tamil Nadu. Då visste jag inte att Star biryani är berömd i Ambur och i resten av TN. När vi kom tillbaka till Bangalore blev jag förvånad över att se att Ambur Star Biryani hade öppnat sitt första försäljningsställe i Bangalore samma dag. Vilken tillfällighet :). Jag har alltid funderat på att laga det här receptet på Ambur Star Biryani men kände inte till det exakta receptet, och när jag letade efter något annat på internet råkade jag hamna på den här videon om Ambur Star Biryani som Kairali Tv har lagt upp på youtube, och som tillagades av Ambur Star Biryanis mästare (kock), som visar den autentiska tillagningen. Jag blev jätteglad och bestämde mig för att prova det på söndag. Biryani-ingredienserna är lätt tillgängliga, jag slår vad om att du redan har dem i ditt skafferi.
Vad är det som är speciellt med Ambur kyckling biryani?
Ambur kyckling biryani görs aldrig med basmatiris. Om du vill ha äkta Ambur biryani ska du endast använda jeera samba-ris, det kortkorniga riset. Riset i sig självt gör en stor skillnad. Det har en unik och läcker arom och smak. Texturen på biryanin blir så annorlunda när du byter ut jeera samba-riset mot basmatiris.
Ambur biryani receptet använder torr röd chilipasta tillsammans med alla de kryddor som ingår i biryani som kryddnejlika, kardemumma och kanel. Kryddfaktorn i denna biryani kommer från de röda chilierna som blötläggs i vatten och sedan mals. Det är mycket viktigt att använda nymalet röd chilipasta. Vi vill inte kompromissa med vare sig smak eller arom, eller hur!
Kan jag använda fårkött istället för kyckling för att göra Ambur mutton Biryani?
Ja. Självklart kan du det. Men att tillaga fårkött i dum-metoden och se till att det blir helt tillagat är mycket knepigt. Men du kan göra det. Följ det här receptet som det är, lägg bara till ett extra steg i början. Koka fårbitar tillsammans med några skivade lökar, ingefära-vitlökspasta, salt och gurkmejapulver i tryckkokaren i 2 till 3 visselpipor (eller tills fårbiten är ¾ kokt). Tillsätt sedan den kokta fårköttet i stället för kyckling i receptet.
Våra andra populäraste biryani-recept
- Karnataka style donne biryani
- Chicken dum biryani, Hyderabadi style
- Egg biryani
Ambur Chicken Biryani | Hur man gör Ambur Star Biryani
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 500 gram kycklingbitar
- ▢ 2 koppar jeera samba ris
- ▢ 2 lökar, skivade
- ▢ 2 tomater
- ▢ 2 matskedar ingefära-vitlökspasta
- ▢ ¼ kopp tjock ostmassa
- ▢ 4 matskedar koriander- och myntablad, finhackade
- ▢ 4 kryddnejlikor
- ▢ 2 tum kanelstång
- ▢ 1 lagerblad
- ▢ 3 kardemumma
- ▢ salt efter smak
- ▢ ¼ kopp olja
För att slipas-
- ▢ 20 nos torkade röda chilifrukter (justera mängden efter önskemål om kryddor)
Instruktioner
-
Först blötlägg de torkade röda chilifrukterna i vatten i minst 30 minuter.
-
Därefter mal den till en tjock pasta genom att tillsätta mycket lite vatten. Håll åt sidan.
-
Rengör och tvätta kyckling.
-
Tvätta jeera samba riset och blötlägg i vatten i minst 30 minuter.
-
Kok 3 liter vatten i en stor skål. När vattnet börjar koka, tillsätt 1 tsk salt och 1 tsk olja och tillsätt sedan det blötlagda jeerariset.
-
Gör det tills det är ¾ färdigt. Detta är mycket viktigt, koka inte över eller koka jeerariset helt, eftersom vi skulle göra biryani på dum behöver du riset vara ¾ färdigt.
-
När det väl är ¾ kokt, häller du av allt vatten och håller det kokta riset åt sidan.
-
Hetta upp olja i en djupbottnad kastrull(jag använde tryckkokare). Tillsätt 1 tsk ostmassa och blanda väl. Var försiktig här kommer ostmassan att spruta.
-
Så tillsätt kryddnejlikor, kanel, lagerblad och kardemumma och blanda.
-
Nästan tillsätt 2 msk skivad lök och blanda.
-
Tillägg ingefära-vitlökspasta och sautera tills den råa lukten av pastan har försvunnit.
-
Tillägg kyckling och koka tills färgen på kycklingen blir vit.
-
Därefter tillsätts 1 msk hackade koriander- och myntablad och blandas. Doften av färska örter som kokar i olja är så fantastisk.
-
Nästan tillsätt hackad lök och tomater och koka det tills tomaterna blir mjuka.
-
Häll i malen röd chilipasta, salt efter smak och blanda väl.
-
Gör ytterligare 5 minuter på medelhög låga.
-
Häll i resterande ostmassa, blanda. Låt det koka i ytterligare 2 minuter.
-
Nu ska kycklingen vara ¾ kokt. Nu är det dags att lägga lager på lager och sätta biryani på dum cooking.
-
Jag tog bort hälften av kycklingsåsblandningen till en annan skål innan jag tillsatte riset, eftersom jag ville ha fler lager. Om du vill kan du göra bara 1 lager.
-
Häll hälften av det kokta riset ovanpå kycklinglagret, strö över koriander- och myntablad.
-
Nu lägger du till det andra lagret, genom att lägga till kycklingsåsen vi tog bort. Jämna ut det så mycket som möjligt.
-
Häll på resten av riset, jämna ut det.
-
Placera skålen på låg värme, täck den och placera ett tungt föremål ovanpå tallriken för att fånga in ångan inuti(Jag vet att detta inte är den autentiska dum, men hemma är detta vad som är bekvämt)
-
Låt biryani koka i 20 minuter på dum värme.
-
Ambur Star Biryani är klar. Biryani har en annan dimension tack vare jeera samba riset. Konsistensen och smaken av denna biryani är läpparnas god.
-
Servera varm med lökraita och kokt ägg. HIMMELSKT!
Notiser
- Specialiteten med Ambur biryani är att den är gjord av enbart Jeera samba ris. Så försök gärna att använda jeera samba ris för att uppleva den autentiska smaken, konsistensen och smaken av denna biryani. Men om du inte kan få tag på jeera samba ris alls, ersätt då med basmatiris.
- Biryani innehåller inget garam masalapulver, korianderpulver osv. Kryddan och smaken kommer från röd chilipasta. Justera de röda chilierna enligt ditt kryddbehov.
- Du kan se att jag inte har använt något vatten i biryanin. Riset och kycklingen kokas separat tills de är ¾ färdiga och sedan läggs de i lager och läggs på dum. Den fukt som frigörs av kycklingen och den ostmassa som används räcker för att få kycklingen kokt, men om du upplever att kycklingen torkar ut och bränns, tillsätt några matskedar vatten till kycklingsåsen och koka den, men tillsätt inte mer vatten eftersom biryani då blir blöt och riset mosat.
