Användning av hormoner i fjäderfäproduktionen?

Food Safety Focus (105:e numret, april 2015) – Food Safety Platform

Användning av hormoner i fjäderfäproduktion?

Rapporterat av Dr. Tommy SZE, Veterinary Officer,
Slakthus (Veterinary) Section,
Centre for Food Safety

Vid ett eller annat tillfälle kan en del av oss ha hört att fjäderfä injiceras med hormoner för att främja tillväxten. Det finns farhågor om att konsumtion av sådana smittade fjäderfäprodukter kan leda till utveckling av cancer samt tidig menarche och för tidig sexuell utveckling hos unga flickor. Är detta myter eller fakta?

Vad är hormoner?

Det finns naturliga och syntetiska hormoner. Naturliga hormoner produceras av kroppens organ och transporteras i blodomloppet till målpunkter för att reglera fysiologiska reaktioner som tillväxt, utveckling och reproduktion. Syntetiska hormoner, å andra sidan, tillverkas för att efterlikna deras naturliga motsvarigheter. Diethylstilboestrol (DES) och hexoestrol, exempel på stilbener som är en grupp syntetiska östrogenhormoner, användes i fjäderfäproduktionen i USA (på 1950-talet) respektive Hongkong. Eftersom stilbener är proteinhormoner som skulle brytas ned efter intag och bli ofunktionella, måste de ges genom frekventa injektioner eller pellets (t.ex. hexoestrol) som implanteras under huden.

Globala attityder till stilbener

DES anses vara cancerframkallande för människor av Internationella cancerforskningsinstitutet (IARC) i sin utvärdering från 1987. Med hänsyn till detta rekommenderar Codex Alimentarius-kommissionen, ett internationellt organ som fastställer livsmedelsstandarder, ingen säker nivå för DES i livsmedel. Stilbener, inklusive DES, är för närvarande förbjudna att användas i fjäderfä i bland annat Hongkong, fastlandet, Australien, Europeiska unionen och USA.

Fjäderfä når marknadsduglig storlek tidigare på grund av framsteg inom genetik, nutrition, uppfödning samt förebyggande och hantering av sjukdomar.

Stilbener orsakar tidig pubertet?

I slutet av 1970-talet fanns det farhågor om att konsumtion av nötkött och fjäderfä som var kontaminerade med stilbenrester i skolmåltider orsakade bröstförstoring hos mycket unga barn i Italien. Resultatet av undersökningen var dock inte entydigt eftersom de misstänkta proverna av nötkött och fjäderfä inte fanns tillgängliga för testning.

På 1980-talet ledde det ökade antalet flickor i Puerto Rico som uppnådde puberteten vid åtta års ålder eller tidigare till en undersökning av stilbenrester i kött och fjäderfä. Även om ett fjäderfäprov från den inhemska marknaden visade sig ha en högre östrogenhalt än normalt, kunde resultatet inte verifieras genom ytterligare laboratorietester. Efter att ha övervägt alla tillgängliga bevis eliminerade den undersökande myndigheten hormoner i kött som den troliga orsaken.

Sannolikheten för att stilben fortfarande används

Det finns inte tillräckliga bevis för att stilben ökar tillväxten hos fjäderfä. Men stilbener, inklusive DES, ökar fjäderfäets fetthalt, särskilt musklerna i bröst- och benområdet för att ge köttet ”saftighet”. Sådana egenskaper välkomnas inte längre av konsumenterna, eftersom de numera föredrar magra fjäderfäprodukter framför fett.

Snabb tillväxt hos fjäderfä nuförtiden

Under årens lopp har den snabba tillväxten hos modernt kommersiellt fjäderfä till stor del tillskrivits genetiska, näringsmässiga, uppfödningsmässiga och hälsomässiga förbättringar. Fåglar med önskvärda egenskaper väljs ut och föds upp för produktion. Framsteg inom näringslära gör det möjligt för fjäderfäproducenter att ge exakt rätt mängd kolhydrater, protein, fett, mineraler och vitaminer i fodret för att maximera tillväxttakten. Dessutom erbjuder moderna fjäderfägårdar en välskött miljö med bättre sjukdomsförebyggande och -hantering för att se till att fåglarna uppnår önskad prestanda och tillväxttakt.

Lokal lagstadgad kontroll

Tre stilbener, nämligen DES, hexoestrol och dienoestrol, inklusive deras salter och estrar, är förbjudna kemikalier/substanser enligt förordningen om folkhälsa (djur och fåglar) (kemiska restsubstanser) (Cap 139N) och förordningarna om skadliga substanser i livsmedel (Cap 132AF). Det är olagligt att använda någon av dem i fjäderfä och fjäderfäprodukter. För att se till att fjäderfä och fjäderfäprodukter är lämpliga för mänsklig konsumtion övervakar tillsynsmyndigheterna också de ovan nämnda förbjudna kemikalierna vid lokala fjäderfäanläggningar samt vid import, grossist- och detaljhandelsledet. Inga positiva fall upptäcktes mellan 2008 och 2014.

Råd till allmänheten

1. Köp fjäderfä och fjäderfäprodukter från tillförlitliga källor.
2. Fullständiga övervakningsresultat och modern uppfödningspraxis tyder på att det inte finns några onödiga farhågor om förekomsten av stilbener i fjäderfä och fjäderfäprodukter.

Råd till handeln

.