Aggplant chutney (vankaya pachadi) är en kryddig och syrlig krydda som är ett perfekt komplement till en tröstande måltid. Aubergine även kallad med namnen aubergine, vankaya på sydindiska språket telugu är en lila färgad köttig grönsak som är rolig att laga en traditionell krydda.
Andhra special pachadi
Pachadis (chutneys) är en oumbärlig del av en måltid för de flesta hushållen i Andhra Pradesh. Andhra-köket är välkänt för sina olika läckra och smakrika rätter. Kryddiga pickles, podi och pachadi är obligatoriska kryddor i de flesta hushåll. Pachadi med en klick ghee passar bra till varmt ångat ris eller som tillbehör till ris och lauki kofta curry Det passar bra som tillbehör till dosa, idli, pesarattu och chapathi. Min familj föredrar denna enkla vankaya pachadi (auberginechutney) till chapathi. Ibland på lata dagar gör jag denna chutney eller morotschutney till citronris eller kokosris.
Varför vissa auberginer är bittra
Skalet på små auberginer är ätbart, skalet blir bittert på stora eller äldre auberginer. Ju längre auberginen ligger efter att den har skördats, desto större är risken att den blir bitter. Två effektiva metoder för att tämja den bittra smaken hos auberginer är att salta dem före tillagning eller att skopa bort fröna. Leta alltid efter färska och unga auberginer som är fasta, har ett glansigt skal och är tunga för sin storlek. Jag försöker alltid få tag på små auberginer, den enda ursäkten för att använda stora auberginer är när jag inte kan få tag på färska små auberginer i asiatiska snabbköp.
Det här receptet är en del av A till Z-utmaningen, en utmaning som initierats av de superaktiva bloggarna Jolly Makkar och Vidya Narayan på Facebook Group, där en grupp bloggare samlas och vi väljer nyckelingredienser i alfabetisk ordning för att tillaga och lägga upp en maträtt varannan månad. Den här månaden är alfabetet ”E”, så mitt bidrag för den här månaden är Eggplant Chutney.
Här är det detaljerade receptet på auberginechutney med processbilder och video.
Ingredienser
1 kopp = 250ml ; 1 msk = 15ml
Vegan
Aggplant: 1 stor (ger 2 koppar när den hackas i tärningar)
Öl: 3 msk
Senap: 1/2 tsk
Kumin: 1 tsk
Urad dal: 2 tsk
Channa dal: 1 tsk
Kurryblad: några få
Röd chili: 2 (använd enligt önskad kryddnivå)
Grön chili: 2 (använd enligt önskad kryddnivå)
Asafoetida: en nypa (valfritt)
Lök: 3 kryddnejlikor
Tomater: 2 medelstora, hackade
Salt: efter behov
Instruktioner
Hetta upp 1 tsk olja i en kadai eller en stekpanna, tillsätt senap, spiskummin och låt dem spraya.
Sätt nu i urad dal, channa dal, fräs tills urad dal blir lätt gyllene.
Häll i asafoetida, curryblad, fräs i några sekunder och stäng av värmen.
Överför dessa kryddor till en liten skål och låt dem svalna.
Hetta upp resterande olja i samma stekpanna på medel-låg låga, tillsätt röd chili, grön chili och vitlök.
Sjud i en minut, tillsätt aubergintärningar, tomater, salt och koka tills auberginerna är mjuka
Släck värmen och låt grönsakerna svalna.
Mal först kryddorna till ett grovt pulver.
tillsätt de kokta grönsakerna, pulsa bara två eller tre gånger och överför chutneyen till en skål.
Njut av auberginechutney/vankaya pachadi med chapathi eller varmt ångat ris och pappu.
Rekceptanteckningar:
Mal inte aubergine och tomater till en slät pasta. Denna chutney smakar bäst med de små grönsaksbitarna i den.
Jag maler kryddorna till ett grovt pulver för att få den krispiga konsistensen till chutney.
Känn dig fri att använda små auberginer.
Skippa asafoetida för att få en glutenfri version av chutney. Även om detta pulver är naturligt glutenfritt tillverkas det nästan alltid genom att späda ut det med vetemjöl.
Gör du Veganuary, här är en läcker och hälsosam indisk krydda Aubergine Chutney (vankaya pachadi)som du kan njuta av som ett tillbehör eller dopp.Click to Tweet
Eggplant Chutney (Vankaya Pachadi)
Skriv ut Pin Dela med e-post
Ingredienser
Vegan
1 kopp = 250 ml; 1 msk = 15 ml
- 1 stor aubergine hackad
- 4 msk olja
- 1/4 tsk senap
- 1/4 tsk spiskummin
- 2 tsk Urad dal
- 1 tsk Channa dal
- några curryblad
- nypa asafoetida valfritt.
- 2 röda chilifrukter
- 2 gröna chilifrukter
- 1 stor tomat hackad
- 3 vitlöksklyftor
- efter behov Salt
Instruktioner
-
Hetta upp 1 tsk olja i en kadai eller en panna, Tillsätt senap, spiskummin och låt dem spraka.
-
Sätt nu i urad dal, channa dal, fräs tills urad dal blir lätt gyllene.
-
Sätt i asafoetida, röd chili, curryblad, fräs i några sekunder och stäng av värmen.
-
Transferera dessa kryddor till en liten skål och låt dem svalna.
-
Hetta upp resterande olja i samma kastrull på medel-låg värme, tillsätt röd chili, grön chili och vitlök.
-
Sås i en minut, tillsätt aubergintärningar, tomater, salt och koka tills auberginerna är mjuka.
-
Släck värmen och låt grönsakerna svalna.
-
Mal först kryddorna till ett grovt pulver.
-
Häll i de kokta grönsakerna, pulsa bara en eller två gånger och överför chutneyen till en skål.
-
Njut av auberginechutney/vankaya pachadi med varmt ångat ris och pappu.
Video
Anmärkningar
Keep In Touch
Tillkänn om du gör denna Eggplant Chutey. Jag älskar att få feedback från läsare.
Du kan hålla dig uppdaterad genom att följa mig på Facebook, Pinterest, Instagram eller prenumerera på min Youtube-kanal.
Dela är att bry sig!