Du har alltså köpt några paket miso för att göra misosoppa eller använda i ramen-nudlar. Du har provat några recept, men av någon anledning har rätter med miso inte kommit med i din standardmeny. Nu står du med en burk som börjar närma sig sitt datum. Det väcker frågan: blir miso dåligt?
Och kanske har du precis öppnat en förpackning med miso och är osäker på hur du ska förvara den på lång sikt. Du har kollat ett par webbplatser och funnit motstridig information. Vissa säger att miso kan ligga i rumstemperatur, medan andra uppmanar dig att kyla det. Och du är inte riktigt säker på vem du ska lita på. Samma sak med pastans hållbarhet och att den blir dålig.
Om du vill lära dig mer om förvaring, hållbarhet och att miso blir dålig kan du läsa vidare. I den här artikeln tar jag inte bara upp grunderna utan delar även med mig av några länkar till producenternas hemsidor där du kan läsa mer ingående om miso.
Hur man förvarar miso
När det gäller förvaring är miso faktiskt ganska likt Tabasco. Du bör förvara en oöppnad förpackning miso på ett svalt och mörkt ställe, borta från ljus och värmekällor. Skafferiet är den bästa platsen, men ett skåp i köket duger också. Se bara till att det inte ligger nära spisen, eftersom temperaturväxlingarna kan förändra pastans smak. Det finns ingen anledning att kyla oöppnad miso.
När du öppnar förpackningen, se till att den alltid är tätt förseglad när den inte används.
När det gäller var öppnad miso ska förvaras finns det två alternativ. Kylskåpet är den bästa platsen eftersom miso behåller sin kvalitet bäst vid låga temperaturer. Men skafferiet eller till och med rumstemperatur i många fall är okej för långvarig förvaring också. Om etiketten inte uppmanar dig att kyla pastan efter öppnandet, förvara den gärna i skafferiet.
Sist men inte minst, använd alltid rena redskap när du skyfflar pastan till misosoppa (t.ex. med tofu) eller någon annan maträtt som kräver det. Även om fermenterade sojabönor och salt inte utgör en bra miljö för främmande bakterier att leva i, är mikrobiell kontaminering fortfarande en möjlighet. Och det är superenkelt att undvika det genom att helt enkelt alltid använda rena skedar.
Hur länge håller sig miso
Du kan behålla miso länge tack vare att det är en fermenterad matprodukt med mycket salt. Vissa företag anger ett bäst-före-datum på etiketten eftersom det krävs enligt lagen i deras land. I andra länder är det inte nödvändigt att ha ett sådant datum, och därför kan du ibland inte hitta det på förpackningen.
Om det finns ett bäst-före-datum på etiketten kan du lätt anta att oöppnad miso kommer att vara av högsta kvalitet i minst ett par månader efter det datumet. Om det bara finns produktionsdatum bör pastan hålla sin kvalitet i minst ett år. Efter den tidsramen kommer pastan inte att bli dålig eller något, men den kan försämras lite när det gäller kvalitet och bli mindre söt i smaken. Det beror på att miso är levande och fortsätter att jäsa, om än mycket långsamt.
När du öppnar förpackningen accelererar nedbrytningsprocessen en aning. Generellt sett ska pastan behålla sin bästa kvalitet i ungefär 3 månader efter att förpackningen öppnats.
Det betyder naturligtvis inte att den blir dålig efter 4 månader eller ett halvår. Men vid en viss tidpunkt kan du märka vissa subtila skillnader i smak mellan pastan du har och färsk miso. Om pastans kvalitet är tillräckligt bra för att användas kan du dock fortsätta att använda den.
| Köksskåp | Kylskåp | ||
|---|---|---|---|
| Miso (oöppnad) | 1 år eller Bäst före + 3 – 6 månader | ||
| Miso (öppnad) | 3 månader |
Bemärk att tidsperioderna ovan endast gäller bästa kvalitet. Korrekt förvarad miso håller mycket längre med ganska bra kvalitet.
Hur man ser om miso är dåligt
Om du märker några klassiska tecken på att miso är dåligt, som mögel, missfärgningar eller en dålig lukt, ska du slänga pastan.
Som jag nämnde tidigare kan miso hålla sig riktigt länge, så chansen att den faktiskt blir dålig är liten till obefintlig. Med tiden försämras dock pastans kvalitet något, och vid någon tidpunkt kan du bestämma dig för att slänga den av kvalitetsskäl.
Sniffa ordentligt på den och bestäm om den är tillräckligt bra eller inte. Om du är osäker kan du äta en liten mängd innan du fattar det slutgiltiga beslutet.