Chicken Kale Waldorf Salad with Avocado & Goat Cheese

Självklart måste mitt första recept för 2017 vara en sallad. Hashtag #typiskt?

För att vara helt ärlig mot er så äter jag inte så många sallader som jag brukade göra. Jag minns när jag i princip levde på Whole Foods salladsbar till lunch och middag. Mina minnen av salladsbaren är fina; den cajunrostade sötpotatisen, sesambroccolin och detoxkålssalladen smakade som rent guld efter ett träningspass.

När jag bestämde mig för att sluta slänga bort mina pengar som Nicholas Cage, började jag göra sallader hemma. Ofta versioner av mina favoriter som fanns på restauranger, som den här hackade kycklingsalladen med kikärter och en bbq-ranchdressing, och nu den här vackra baby kale waldorfsalladen med grillad kyckling.

Denna speciella sallad är en del av måltidsplanen Healthy Glow Guide och är laddad med både textur och smak. Om du inte har hämtat ditt exemplar av Healthy Glow Guide, vad väntar du på?! Det har varit så fantastiskt att se vad folk gör och pratar om i Facebook-gruppen (gå med!). Allvarligt talat om du är redo att bli hälsosam på bästa möjliga sätt, så är Healthy Glow Guide värt det.

Typiskt sett görs Waldorfsallader med en majonnäsbaserad dressing och andra konstigheter, men jag säger fanimej nej till majonnäs. Istället piffade jag upp den här salladen med en lätt balsamicodressing baserad på min favoritversion från California Pizza Kitchen. Nu har jag inte varit på CPK på flera år, så jag har faktiskt ingen aning om de fortfarande har den här på sin meny, men när jag gick i college var det min favoritsallad på hela planeten.

Jag bytte upp den genom att lägga till babykål (eller du kan använda spenat eller babygreens), grillad kyckling, hemgjorda rostade valnötter, syrliga och söta tranbär, vindruvor och min favorit getost. Om du inte är sugen på att grilla kyckling älskar vi att njuta av den med min lönnglaserade lax.

Sist, ett av mina mål för bloggen i år är att ge dig hälsosamma huvudrätter och att börja laga mat från mitt arv mer. Min mormor har hamstrat sina underbara recept i åratal och min plan är att övertala henne att skicka dem alla till mig så att jag kan leverera läckerheterna till er.

Under tiden får ni gärna njuta av en av mina favorit, enkla sallader.

xo!

Här är några andra sallader som du kanske gillar:

Enklare medelhavspesto kikärtsallad

4 hälsosamma sallader för att förbereda måltider

Skivad brysselkålssallad med grönkål & Äpplen

Thailändsk quinoasallad med ingefära-jordnötsdressing

Rostad grönsakssallad, Chickpea & Pesto Quinoa Salad

Chicken Kale Waldorf Salad with Avocado & Goat Cheese

5 från 1 röst

KursMiddag, Glutenfri, Spannmålsfri, Hälsosam, Lunch, Sallad
Nyckelordkål waldorfsallad

Förberedelsetid 10 minuter
Tillagningstid 10 minuter
Total tid 20 minuter
Serverar 4 personer
Denna fantastiska grönkålswaldorfsallad har hackat kycklingbröst, avokado, getost, syrliga tranbär och knapriga rostade valnötter. Vänds i en lätt lätt balsamico vinaigrette.

Ingredienser

  • 1påse babykål (ca 6-8 koppar)
  • 1granny smith äpple, hackat
  • 1/2kopp fröfria röda vindruvor, halverade
  • 1/4kopp torkade tranbär
  • 1/4kopp smulad getost
  • 1/2medelsmogen avokado, tärnad eller skivad
  • 2överblivna grillade kycklingbröst (8 oz), tärnad i tärningar
  • 1/4kopp halverade valnötter (1 oz)
  • För dressingen:
  • 2 matskedar extra jungfruolja
  • 2 matskedar balsamvinäger
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1 tesked dijonsenap
  • Salt och peppar, efter smak

Instruktioner

  1. Värma ugnen till 350 grader F. Sprid ut valnötter på bakplåtspapper och rosta i ugnen i 8 minuter tills de doftar och är gyllene. Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna och hacka dem sedan i små bitar.
  2. I en liten skål vispar du olivolja, balsamvinäger, vitlök och dijonsenap tillsammans tills det är slätt och välblandat. Smaka av med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.
  3. I en stor skål vänder du grönkål, äpplen, vindruvor och tranbär tillsammans. Häll dressingen över frukten och salladen och blanda igen för att kombinera. Toppa salladen med getost, avokado, kyckling och rostade valnötter. Servera genast.

Receptanteckningar

För att göra den vegetarisk: byt ut kyckling mot kikärter

För att göra den mejerifri: utelämna getost

Näringslära
Portioner: Portionsstorlek: 1 portion
Kalori: Kalorier: 308 kcal
Fett: 17,7 g
Kohydrater: 1,5 kg
23.7g
Fiber: 5.2g
Socker: 13.3g
Protein: 18.4g

Recept av: Recept: Monique Volz | Photography by: Sarah Fennel

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.