Anvisningar
För att förbereda marinaden: Häll sojasås och vinäger i en skål i rostfritt stål och tillsätt ingefära, vitlök och socker. Blanda väl tills sockret är upplöst.
Placera havsabborrbitarna i en grund rostfri stål- eller glasform i ett enda lager och häll marinaden över dem. Vänd på dem så att de blir täckta. Täck över och ställ i kylskåp i 1 timme.
För riset: Häll vattnet i en medelstor kastrull och tillsätt riset och risvinägern. Täck över och koka på medelvärme i cirka 10 minuter eller tills riset är mört. Ta bort från värmen, fluffa upp riset med en gaffel och håll det varmt tills det är redo att serveras.
För att förbereda broccolin: Koka upp vatten i botten av en ångkokare som står på hög värme. Se till att botten av ångkokaren endast innehåller tillräckligt med vatten så att den övre delen av ångkokaren inte har vatten i sig. Lägg broccolin i den övre delen av ångkokaren, sätt den ovanpå den kokande nedre delen, täck och ångkoka i cirka 6 minuter, eller tills den är mjuk. Ta bort från värmen och håll den varm tills den är klar att servera.
För vinaigrette: Blanda wasabipulver och varmt vatten i en blandningsskål tills blandningen får konsistensen av en slät pasta. Tillsätt hoisin, mirin, risvinäger, ingefära och sojasås. Tillsätt långsamt oljan till vinaigretten och vispa hela tiden med en trådvisp medan du tillsätter den. Vispa tills ingredienserna är släta och emulgerade.
För att sautera abborren: Värm vegetabilisk olja i en sauterpanna på medelhög värme tills oljan krusar. Placera försiktigt havsabborren i pannan i ett enda lager, arbeta i omgångar om det behövs. Spara marinaden. Stek havsabborren, skaka pannan försiktigt, i 3-4 minuter eller tills den är gyllene, vänd sedan försiktigt med en spatel och stek den andra sidan i 3-4 minuter. Tillsätt cirka 2 matskedar av den reserverade marinaden i sauterpannan och koka i 2 till 3 minuter, eller tills vätskan tjocknar och blir sirapsliknande och täcker fisken. Kasta den resterande marinaden.
För att sätta ihop rätten: Skeda upp lika stora portioner ris på 4 serveringstallrikar och lägg lika stora portioner broccoli på varje tallrik. Lägg en filé av havsabborre på varje tallrik, vinklad så att den överlappar riset något. Ringla cirka 2 gram vinaigrette på utsidan av varje tallrik.