Chipa är ett smakrikt bröd som görs med kassavamjöl och ost. Det är ett favoritsnack från Paraguay som säljs över hela landet. Chipa 4 Quesos är en version med fyra ostar som är en mycket speciell godbit.
Chipas historia
I slutet av 1500-talet, på tiden för de spanska kolonierna i Sydamerika och för jesuituppdragen, nämns i de historiska dokumenten flera gånger att guaranifolket (den infödda stammen i den östra delen av det som nu är Paraguay) gjorde en kaka med kassavamjöl och majsmjöl.
Under tiden för jesuit-guarani-missionerna kompletterades guarani-dieten med andra livsmedel som jesuiterna tog med sig från den gamla kontinenten. Några av de nya livsmedlen var nötkött, lamm, får, mjölk, ägg och ost.
Kombinationen av guaraniernas kakor av kassavamjöl med mjölk, ägg och ost från jesuiterna ledde till skapandet av chipa och dess olika varianter.
Jesuit-Guarani-missionerna fanns i de territorier som för närvarande är uppdelade i gränsområdet mellan tre länder: Argentina, Brasilien och Paraguay. Det är därför man hittar chipa så vanligt i alla tre länderna.
Det är faktiskt så att vissa skulle säga att chipa är en maträtt utan nationalitet.
I Paraguay upphöjdes chipa till ett heligt bröd, och fanns till och med med med i ritualerna i den första Guaraní-katolicismen.
Och eftersom den inte har någon surdeg ingick förtäringen av chipa i ritualerna i samband med julen och den heliga veckan, eller korsets dag.
Paraguayansk chipa
Traditionell paraguayansk chipa (uttalas CHEEP-ah) säljs på gatorna varje dag, året runt.
Det här brödet består av kassavamjöl/stärkelse, färskt majsmjöl, paraguayansk ost, ister, ägg och anisfrön.
Chipa formas sedan till ett donutformat bröd innan det bakas i en tegelugn.
På morgonen serveras chipa före tereré (kallt te gjort på yerba mate). Denna måltid kallas tereré rupá (”säng” eller ”bas” för tereré)
På eftermiddagen äts chipa till merienda (mellanmål eller kaffestund) med cocido (varmt te gjort med yerba mate).
Som aptitretare är en sort som kallas ”chipita” mycket uppskattad. Den är krispig och liten, idealisk för möten eller sammankomster.
Chipa 4 Quesos
Chipa 4 quesos säljs i speciella bagerier i Paraguay.
Är inte en vanlig variant.
Det faktum att den har 4 olika sorters ost gör den dyrare än vanlig chipa, så den avnjuts som en specialrätt.
Osten till detta paraguayanska 4 ostbröd
De 4 ostar som används till Chipa 4 Quesos är: Paraguayansk ost, mozzarellaost, queso sardo och blåmögelost.
- Paraguayansk ost – färsk, mjuk ost som är mild i smaken (använd queso fresco som ersättning)
- Mozzarellaost – en ost som går att skära i skivor och som har sitt ursprung i Italien. Den har en mild smak
- Queso Sardo – Denna argentinska ost är en hård ost med en stark och salt smak. Osten är en imitation av Pecorino Romano, en italiensk ost gjord på fårmjölk. (Använd Pecorino Romano ost som ersättning)
- Blåost – Smulig, med stark smak och mycket salt
Mixa de 4 ostsorterna i en skål innan du lägger dem i chipadegen. På så sätt kan du reservera en del till toppingen.
Hur man gör chipadegen
Chipa är väldigt lätt att göra. Du behöver bara en stor skål och dina händer.
Det är viktigt att baka chipas i en mycket varm ugn. Börja därför alltid med att förvärma ugnen.
Smör eller ister? Traditionell chipa görs med ister, men du kan använda smör i stället. Jag tycker att ister ger en bättre skorpa.
Degen går ihop ganska lätt. Den kan verka torr i början, men fortsätt knåda så kommer degen att gå ihop. Den färdiga degen ska ha konsistens som lekdeg.
Hur man förvarar chipa
Denna chipadeg kan frysas i upp till 3 månader. Forma chipas och frys in dem på en plåt. När de är frysta, överför dem till en zip-lock-påse och frys in tills de är redo att bakas enligt anvisningarna i receptet.
Bakad chipa kan också frysas. Låt dem svalna helt och hållet och frys in. Stoppa dem i mikrovågsugnen i 30 sekunder och de är redo att ätas.
Chipas är godast om de äts medan de fortfarande är varma, så om du inte tänker äta upp alla chipa på en gång, frys in degen (eller de bakade chipa) till senare!
Skriv ut receptet Stift receptet
Chipa 4 Quesos (Paraguayanskt 4 ostbröd)
Avkastning: 10 chipa
Ingredienser
- 3/4 kopp queso fresco
- 3/4 kopp strimlad mozzarellaost
- 3/4 kopp strimlad Pecorino Romano ost
- 1/2 kopp blåmögelost
- 5 koppar kassavamjöl
- 1 tesked salt
- 1 tesked malda anisfrön
- 1/4 kopp ister eller smör, i rumstemperatur
- 1 ägg
- 1 kopp helmjölk
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 450F och smörj 1 bakplåt.
-
I en liten skål blandar du alla 4 ostarna. Ställ undan 1/3 kopp av denna ostblandning för att använda som topping.
-
I en stor skål lägger man kassavamjöl, salt, anisfrön, ister eller smör, ägg, mjölk och ostblandning.
-
Blandningen kan se för torr ut, men med hjälp av händerna kan du föra samman ingredienserna tills du får en jämn deg.
-
Placera degen på ett plant underlag och knåda i cirka 5 minuter. (Den här degen har konsistens som lekdeg.)
-
Dela degen i 10 lika stora delar. Rulla varje portion till en boll mellan handflatorna. Platta till bollen något.
-
Placera chipas på bakplåten. Toppa varje chipa med lite reserverad ostblandning.
-
Bak i 25 minuter i 450F.
-
Låt den svalna i 5 minuter innan du äter. Chipas äts bäst när de är varma.