Cooking with Pree

Pulikachal, en traditionell sydindisk Tam-bram-rätt, får här en intressant omarbetning. Jag pratade med min moster nyligen och hon nämnde många intressanta recept som hennes mamma brukade göra. Ett av dem var pavakkai (bitter kalebass) pulikachal. Så fort jag hörde det blev jag fascinerad. Jag har velat prova pavakkai thokku ett tag nu och när jag hörde talas om den här pulikachal bestämde jag mig för att prova det istället. jag och min mil diskuterade och kom fram till det här receptet här 🙂 Vi var ganska exalterade eftersom det smakade riktigt bra. Den är inte för bitter eftersom bitterheten balanseras upp av tamarind, salt och jaggery. Den smakade riktigt bra med lite ris och sesamolja. Så här går receptet –

Metod:

Häll mer vatten i den blötlagda tamarinden och extrahera cirka 21/2 koppar tamarindjuice och ställ åt sidan.

Häll en liten nypa salt och gurkmejapulver i den hackade bitterkålen och ställ den åt sidan i 15 minuter. Den bittra kalebassen kommer att släppa ut vatten. Kasta bort vattnet och ställ den åt sidan. Detta kommer att ta bort en del av bitterheten från den bittra kalebassen.

Torrosta korianderfrön, röd chili, bockhornsklöverfrön och pepparkorn och mal det till ett slätt pulver

I en kastrull, tillsätt sesamolja och tillsätt de saker som anges nedan för att temperera. Låt senapsfröna spraka och urad dal bli gyllenbrun.

Tillägg nu bitterkålen och sautera i cirka 3 minuter tills de är delvis kokta.

Tillägg sedan tamarindvattnet, malet pulver, salt och låt det koka upp på medelhög låga.

Låt det koka upp på medelhög låga tills oljan börjar separera och det blir tjockt. Tillsätt jaggery i detta skede och justera saltet efter behov.

Lagra den i en lufttät behållare och blanda med ris vid behov 🙂