Den räcker med en enda doft av dessa för att få min mun att vattnas! Dessa Coffee Buns har ett doftande skal av kaffekakor som ger plats åt mjukt bröd undertill.
Långt innan jag började blogga om mat blev jag förälskad i coffee buns. Den allra första jag fick som liten anka var från ett märke som hette Roti Mum, och jag minns tydligt att jag tyckte att det var ett av de bästa bröden jag någonsin ätit i mitt liv. Kaffebullar hade också en av de mest förtrollande dofter som min näsa har haft nöjet att lukta på. Det är denna fantastiska kombination av doften av nybakat bröd som blandas med en djup, nästan kolrostad kaffedoft.
Jag tror faktiskt att kaffebullar var det som startade min kärleksaffär med kaffe.
Det var omöjligt att komma undan doften av dessa. Den lockade in dig i butiken, och innan du vet ordet av har du redan köpt dig en hel låda med kaffebullar! Om ni aldrig har gått förbi någon Kopi Roti- och Roti Mum-butik skulle ni nog tro att jag överdriver. Det gör jag inte. Piska ihop en sats av detta så kommer ni att förstå vad jag menar.
När jag först började lära mig att göra jästbröd på egen hand stod kaffebullar högt upp på prioriteringslistan. Första gången jag försökte mig på dessa barn (för sju år sedan!) tyckte jag att resultatet var okej med tanke på att jag fortfarande var ganska nybörjare på den tiden. Jag minns att kuporna på mina kaffebullar sjönk efter att de svalnat. Jag minns också att kaffet jag använde till toppingen knappt smakade något alls. Men åh vilken skillnad år av erfarenhet gör!
Jag säger inte att jag har blivit expert på att göra bröd nuförtiden, men jag kan säga att jag har lärt mig en hel del av all brödbakning som jag har gjort genom åren. De här kaffebullarna är något av det bästa jag har gjort hittills, och det är allt tack vare receptet från Rasa Malaysia. Även med mitt något misslyckade första försök tänkte jag inte en enda gång på att leta efter ett annat recept eftersom jag visste att jag redan hade det perfekta receptet i mina händer.
Och så här sitter jag och stirrar på skärmen och önskar att jag kunde känna doften och sluka dessa kaffebullar genom att plocka ut dem från bilderna.
De här ser ut, luktar och smakar så mycket som köpta kaffebullar. Om jag hade mycket tid i mina händer skulle jag förmodligen göra dessa minst en gång i månaden. Kaffebullar är verkligen en av mina favoritsaker att unna sig!
Det bästa med kaffebullar, förutom att de har en helt utsökt kaffesmak, är att de passar perfekt till kaffe. Helst varmt kaffe. Jag har alltid älskat hur toppingen suger in kaffet som en svamp när man doppar brödet i det. I det ögonblick man biter i det sprutar kaffet ut från brödet på ett så glädjande sätt. Oh man.
Det räcker med diskussionen om hur man äter dessa kaffebullar, för jag börjar verkligen bli sugen på dem nu. Låt oss prata om hur man gör dem!
Receptanteckningar
Jag tycker inte att det är svårt att göra dessa bullar, även om de kräver lite tid och ett antal steg. Jag kan dock inte nog betona hur värda dessa är, särskilt om du är väldigt långt bort från någon kaffebulle- eller kopi roti-butik. Vissa kallar dessa för mexikanska kaffebullar och även om jag inte har någon aning om huruvida dessa har sitt ursprung i Mexiko, så är det otroligt populärt i Asien. Som tur är kräver det här receptet inte att du gör några asiatiska tangzhong-preparat med förrättning.
Det är ett ganska okomplicerat recept på smörberikad deg faktiskt. Du blandar först ihop alla dina torra ingredienser innan du lägger i ägget och vattnet för att starta degen. Sedan arbetar du in smöret i degen. Degen ska vara blank och smidig och vara lite klibbig vid beröring. Jag skulle hellre behöva hantera en lite klibbig deg under formningsfasen än att tillsätta mer mjöl med risk för att mitt bröd blir mindre fluffigt än vad jag gillar. Om du tillsätter för mycket mjöl får du ett segt bröd.
Om du inte är säker på att det finns tillräckligt med mjöl kan du kontrollera om din deg är välformad genom att göra fönstertestet. Ta en liten degbit och sträck ut den till ett tunt membran utan att bryta den. Det är en indikation på att gluten är välformat. (Se bilder i receptrutan nedan.)
Och jag rekommenderar starkt att du inte hoppar över mjölkpulvret. Jag vet att jag listade det som valfritt i ingrediensförteckningen nedan eftersom vissa kanske inte gillar det, men mjölkpulvret tillför lite extra till den övergripande smaken på kaffebullarna methinks.
Den här degen höjer sig riktigt riktigt fint efter cirka 45 minuter på en sval varm plats.
Medan din deg jäser är det dags att göra den magiska kaffetoppingen. Du ska göra en kaffesmakande smörbaserad topping till ditt bröd som är sötad med florsocker. (Det här är inget dietvänligt bröd, låt mig bara säga det.) Det här är det som kommer att göra skillnad för dina kaffebullar, så använd ett bra kaffepulver!
Jag gillar att använda Trader Joe’s Columbian Instant Coffee när jag gör det här receptet och resultatet blir alltid otroligt bra. Jag älskar att dricka det kaffet till att börja med. Det förvånade mig inte att det översätts väl till en kaffebulle. Generellt sett, använd kaffepulver som du gillar att dricka, och använd SORT kaffepulver, INTE 3-i-1!
Nu när du har dina två huvudkomponenter klara, är det dags för den bästa delen. Eller näst bästa delen, för att äta dessa är den bästa delen. Låt oss förbereda de här älsklingarna för gräddning!
Punka ner den upphöjda degen och dela den i rundlar. Jag slutade med 19 stycken degrundlar där var och en vägde cirka 50 gram. Mjölka din arbetsyta och dina händer generöst eftersom dessa kommer att vara klibbiga att arbeta med.
Flatta ut varje boll en aning med en kaviar och placera sedan en kub av kallt smör i mitten. Linda degen runt smöret och se till att försegla det inuti. Kallt smör gör den här delen lättare att hantera. När du har fyllt all deg med smör, låt bullarna jäsa ytterligare 45 minuter till 1 timme.
När de har jästs är det dags att ta din kaffetoppning, lägga den i en spritspåse och sätta igång! Klipp av ungefär en 1/2 tums öppning på spetsen av din spritspåse, och vad du vill göra är att spruta kaffetoppingen i ett tätt cirkulärt mönster som börjar från toppen av bullarna ner till ungefär den mittersta delen av sidorna på dina kaffebullar.
Du vill inte spruta ner hela vägen eftersom det blir alldeles för mycket topping. Poängen med den här smörbaserade kaffetoppingen är att när du sätter in dem i ugnen kommer de att smälta nedåt och bilda ett kaffeskal över bullarna. Om du sprutar ända ner till botten kommer toppingen bara att sippra ner överallt.
Här är hur de kommer att se ut när de börjar cocoona kaffebullarna när de gräddas:
Detta påminner mig lite om kaktoppningen från choux au craquelins. Det bästa med denna topping är att om man bara sprutar på en generös mängd, får man dessa överflödiga bitar av topping runt hela den nedre delen av bullarna. De är så goda att bryta sig loss från kaffebullarna och mumsa på.
När jag får en särskilt stor bit extra kaffetopping doppar jag den i mitt kaffe, bara för att den suger in allt kaffe och gör en kaffeexplosion i munnen!
Göm dina dieter för ett ögonblick och Njut av dessa. (Jag vet att jag gör det när det gäller kaffebullar!) Jag svär att ni missar något om ni inte gör det. Och titta bara på det mjuka och fluffiga och vackra brödets insida! Jag svimmar vid så vackra smulor.
Nu när jag har mer mästarkunskap i att göra dessa bullar fanns det ingen möjlighet att jag inte skulle göra ett inlägg där jag återbesöker processen för er, så om ni har några frågor är det bara att gå rakt på sak och skriva en kommentar nedan. Eller så kan ni nå mig på mina andra sociala medier när som helst. Låt oss sprida kärleken till kaffebullar!
- 500 gram brödmjöl
- 80 gram strösocker
- 9 gram salt
- 20 gram mjölkpulver (valfritt men bra)
- 10 gram snabbjäst
- 1 stort ägg
- 280 milliliter vatten
- 60 gram osaltat smör, i rumstemperatur
.
- 1 matsked snabbkaffe/espressogranulat
- 2 matskedar mycket varmt vatten
- 200 gram osaltat smör, rumstempererat
- 150 gram socker
- 3 stora ägg, rumstempererade, lättvispade
- 200 gram kakmjöl
- 1 matsked kaffelikör, valfritt
- 100 gram osaltat smör, kallt
- I skålen på en stativblandare vispar du ihop brödmjöl, socker, salt, mjölkpulver och jäst. Fäst skålen på stativblandaren och sätt fast degkroken.
- I en mätbägare blandar du ihop ägg och vatten. Slå på mixern på medelhastighet och häll gradvis vätskan i de torra ingredienserna och knåda i cirka 10 minuter tills degen går ihop.
- Häll sakta i smöret och fortsätt knåda tills du får en glänsande och elastisk, men kladdig deg. (Motstå lusten att tillsätta mer mjöl för att göra degen mindre klibbig!) För att testa om degen är klar, gör fönstertestet. Du ska kunna sträcka ut degen till ett tunt membran utan att den går sönder.
- Överför degen till en lätt smord skål. Täck med en handduk eller plastfolie och låt den jäsa i minst 45 minuter eller tills den har fördubblats i storlek.
- När degen är klar, för över den jästa degen till en lätt mjölad yta. Slå ner degen försiktigt för att frigöra luften. Dela degen i 19 bitar, 50 gram vardera. (För 20 bullar väger du varje portion 47,5 gram.) Rulla kortfattat varje degportion till rundor och platta till en cirkel med hjälp av en kaviar.
- Placera 1 tesked (cirka 5 gram) kallt smör i mitten av varje plattad deg och förslut degen runt omkring. Se till att försegla ordentligt så att smöret inte läcker ut. Lägg sömmen nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med resten av degen och smöret och placera varje degbit minst 15 cm från varandra för att ge den gott om utrymme att expandera. (Jag gillar att göra högst 6 bullar per plåt.)
- Lägg en handduk eller plastfolie över bullarna och låt dem jäsa en andra gång tills de är dubbelt så stora, minst 45 minuter. Ungefär 20 minuter före slutet av den andra jäsningen, förvärm ugnen till 420°F (215°C).
- I en liten skål löser du upp kaffet i det heta vattnet. Ställ åt sidan en stund.
- Placera smöret i en separat medelstor skål och vispa sedan kort tills det är krämigt, sikta sedan i florsocker. Vispa ihop med en visp tills det är välblandat och blekt i färgen.
- Häll i de lättvispade äggen och vispa tills det är fluffigt. Du vill att äggen ska vara rumstempererade och du vill också införa det gradvis för att undvika ostmassa. (Jag har hoppat över det här steget för många gånger och fått en topping som inte var lika slät, men den kommer ändå att smaka jättebra). Sikta i kakmjölet och använd sedan en spatel för att vika i mjölet.
- Häll i den förberedda kaffeblandningen och likör, om du använder den. Blanda tills det är väl sammansatt. (Ställ i kylskåp och låt den komma ner till rumstemperatur om du gör detta långt i förväg.)
- När bullarna har svällt upp, lägg över kaffetoppingen i en sprutpåse. Klipp ut ett halvtums hål i hörnet och spritsa ut grädden i snäva cirklar runt bullen. Se till att varje cirkel rör vid cirkeln precis före den. Spritsa hela vägen tills den övre halvan av bullen är täckt.
- När du har färdigställt den första brickan, sätt in den i ugnen och grädda den i cirka 18 minuter*, tills toppingen har smält helt och hållet över degen och har blivit till ett skal. (Under tiden kan du spruta upp toppingen på nästa plåt med bullar.) Låt svalna och njut varm eller i rumstemperatur, med lite varmt eller iskaffe förstås. Bullarna är bäst samma dag som de är gjorda eftersom kak-toppingen kan bli blöt efter ett tag.
- *Jag gräddar alltid mina kaffebullar en plåt åt gången eftersom jag är paranoid på det viset, men du kan antagligen grädda två plåtar åt gången utan problem, beroende på hur jämnt värmen fördelas i din ugn. Jag brukar inte rotera jästbröd när jag har placerat dem i ugnen, men gör vad som fungerar för dig beroende på tidigare erfarenheter.
Om du gillade det här inlägget, följ mig gärna på sociala medier för mer. Jag finns på Facebook, Instagram och YouTube. Vi ses!