Bläckfisk, en av Adriatiska havets vackraste, elegantaste och samtidigt rovgirigaste varelser. Den är tillräckligt sorglig för att du ska tänka två gånger innan du äter den när den ligger på en fiskhandlare i Abruzzerna och bjuder på fredagsmys på en retlig bricka.
Ripieno, eller på engelska fyllning, är något som de gör bra i hela Italien, oavsett om det är djur, fisk eller fågel eller helt enkelt raviolikuddar fyllda med valnötsricotta, dessa överraskande fyllningar ger alltid ett delikat ”mums” som ackompanjemang till de yttre vikarna, vad det än är.
Totani Ripieni eller fylld bläckfisk är ett av mina personliga frutti di mare-favoritrecept; det är otroligt hälsosamt, mycket fettsnålt och innehåller mycket B12-vitamin, men det bästa av allt är att det är utsökt och att det inte gör att du blir sugen. Det är meningen att man ska använda Totani – bläckfisk i det här receptet – men jag föredrar de mindre bläckfiskarna som används för bläckfisk för att minska tillagningstiden. Om du har stora fingrar eller lätt blir irriterad så använd bläckfisk, då blir det inte lika tidskrävande att fylla dem.
Detta är en variant av ett recept på fyllda bläckfiskar av den i USA bosatta abruzzesiska kokerskan Anna Calle. Det är hämtat från hennes underbara kokbok Food & Memories of Abruzzo. Om du ännu inte har sett den och tycker att en före detta arkeolog som skriver en kokbok är intressant så är detta något för dig; berättelserna och anekdoterna om uppväxten i Guardiagrele Abruzzo är fantastiska.
Ingredienser
3 vitlöksklyftor skalade och finhackade
2 matskedar saltade kapris som sköljts noggrant
6 färska basilikablad finhackade
5 gräslök finhackade
2 teskedar chilipasta
¼ Citronsaft – ge den bara en liten klämma i fyllningsblandningen
2-3 matskedar vanlig färsk brödsmulor – helst från skorpbröd – per bläckfisk – för bläckfisk i miniformat, låt 1 matsked räcka.
Färskmald peppar
180 ml torrt vitt vin
4 matskedar jungfruolja
Metod
Rengör din bläckfisk/bläckfisk och behåll alla tentakler. Här finns en video steg för steg om detta är första gången
I en matberedare finhackar du vitlök, kapris, basilika, chilipasta & citronjuice. Tillsätt brödsmulor, peppar och tentakler tills blandningen är grovt blandad, se till att den är grov för strukturen och INTE en slät pasta. Finhacka tentaklerna från bläckfisken och lägg dem i matberedaren tillsammans med 2 matskedar olivolja.
Häll de sista 2 matskedar olivolja i en tjockbottnad stekpanna.
Fyll de rengjorda bläckfiskena med fyllningen (ripieni) och fäst dem med tandstickor.
Lägg bläckfiskena i den varma stekpannan – alla i ett lager – och stek dem på låg värme, vänd ofta, i 4 minuter. Häll över det vita vinet och låt det koka upp, sänk värmen till sjudande, lägg på ett lock och pochera i 25 minuter för bläckfisk och 1 timme om du använder bläckfisk.
Servera på en bädd av sallad, gurkblad och tomater.
Total tid = 1 timme
GRATIS FORTNATTLIG NYHETSBREV
Ta del av de senaste nyheterna, guider, recept, semestertips & Marknadsplatsens senaste nyheter & specialerbjudanden direkt i din inkorg