Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) är läckra, glutenfria empanadas gjorda med cassavamjöl som har en överraskande krispighet.
| Lee en Español | Hoppa till receptet |
Det var kärlek vid första ögonkastet med Señor Catibías, kassavaflourempanadas-försäljaren, och fullständig förälskelse i Don Queso de Hoja, ostförsäljaren, vars ostbollar alltid var de färskaste…
Oh, vad jag saknar gatuförsäljarna. Alla försäljare egentligen, men i synnerhet, och inte minst på grund av deras mängd, matförsäljarna. Jag kunde ställa in min klocka på mina catibías klockan fem. Och klockan sex dök alltid pastelitero upp med sina varma, välsmakande bakverk, med locket på sin stora burk och cachú (ketchup) i släptåg.
En annan välkommen syn var herr Lambicero, som vandrade nerför gatan med sin jättelika Tupperware full av snäckor, som serverades i en styroporkopp, komplett med en citronklyfta; en trevlig behandling på en söndag.
Det finns för många andra snackförsäljare för att nämna ytterligare (det kokta ägget barn, chicharrones-killen, gubben och hans majskolv, etc., etc.), för att tillgodose alla dina behov. Om de nu bara skulle hålla sig till någon anständighetsstandard när det gäller volymen på sina högtalare, skulle det vara en perfekt gatuförsäljarvärld.
- Vad är Catibía?
- Om vårt recept
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Ingredienser
- För nötköttsfyllningen
- För degen
- För ostfyllningen
- Anvisningar
- För fyllningen
- För att göra degen
- Video
- Anteckningar och tips
- Empanadas med butiksköpt catibía (fin tapioka)
- Empanadas med hemlagad catibía
- Hur man gör bakade yucamjölsempanadas
- Nutrición
Vad är Catibía?
Catibía är namnet på de empanadas av tapiokamjöl som man oftast kan köpa från street frituras, eller från gatuförsäljare. Tekniskt sett är dock catibía det kassavamjöl som yuca-empanadadadegen görs av, men med tiden kom empanada de yuca också att kallas för catibías, möjligen för att det är det enda som traditionellt görs av tapioka i Dominikanska republiken.
Om vårt recept
Vårt recept görs med färdigt tapioka-mjöl, som du kan köpa i snabbköpet, eller så kan du göra det från grunden med vårt recept. Det hemgjorda tapioka-receptet i vår blogg fungerade bättre än det köpta yucamjölet av två skäl: Det hemlagade är fräschare och ger därför en empanada med bättre smak, för det andra var empanadas gjorda med färsk, hemlagad tapioka mycket vackrare och krispigare.
Receptet ger dig också många sätt att anpassa dessa empanaditas till olika smaker och dieter. Det här är ett utmärkt recept för glutenfria empanadas, liksom en paleo-empanada. Om du vill kan du använda dessa glutenfria empanadaskalen för att fylla med andra fyllningar efter eget val. Och det är överlägset moster Claras favorit recept på salta kassava.
Vår gäst: Jill – som har bidragit till vår bok Aunt Clara’s Dominican Cookbook – är kanadensisk och mamma till två kanadensisk-dominikanska söner. Hon var bosatt i Sosúa, Dominikanska republiken i många år och bidrar med ett intressant perspektiv på vår matkultur
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Ingredienser
För nötköttsfyllningen
- 1 msk olivolja
- 1 rödlök (liten-storlek, hackad )
- 2 vitlöksklyftor krossade
- ½ lb köttfärs
- ½ kopp tomatsås
- ½ paprika (tärnad )
- ¾ tesked salt (eller mer, efter smak)
- ½ tesked peppar (eller mer, efter smak)
- 1 kvist koriander (valfritt)
För degen
- 1 kopp vatten
- 1 kopp cativia (kassavamjöl eller tapioka)
- ½ tesked salt
- 2 koppar vegetabilisk olja (majs, jordnöt eller soja), delat
För ostfyllningen
- ½ kopp tärnad cheddar
Anvisningar
För fyllningen
-
Gör fyllningen: Hitta instruktioner och video för fyllning här. Vi använder vanlig nötköttsfyllning utan de valfria ingredienserna. Observera att vi för det här receptet halverar ingredienserna. Ställ åt sidan.
För att göra degen
-
Gör degen: Värm vattnet till kokpunkten. Låt det sjuda på låg värme. Blanda cativía, salt och ½ matsked olja. Häll ¼ kopp kokhett vatten och blanda med en spatel. Om degen ser för torr ut, tillsätt mer kokande vatten matskedvis och blanda varje gång tills du har en sammanhängande deg, men något på den torra sidan. Se till att inte tillsätta för mycket vatten. -
Knåda degen: Knåda degen tills den är elastisk men varken för kladdig eller för smulig. Den ska likna en vanlig mjöldeg. Om den vid något tillfälle är för torr eller inte tillräckligt elastisk, tillsätt mycket små mängder vatten och knåda (se anteckningar). -
Gör empanadas: Dela degen i 8 lika stora bollar. På en lätt oljad yta rullar du ut bollarna till tunna skivor. Du kan behöva smörja in även kaveldyveln om den fastnar för mycket. Lägg en matsked nötkött (eller några osttärningar) i mitten, dubbla över i en halvcirkel och försegla kanten genom att trycka på den med en gaffel. Skär i en halvcirkel med hjälp av en liten skål. -
Brytning: Hetta upp olja i en liten stekpanna (så att du har minst 5 cm olja) på medelhög värme. Fritera empanadas under vatten i den mycket heta oljan tills de är gyllenbruna. Fyll inte överfullt grytan så att temperaturen förblir jämnt varm. Lägg dem på ett hushållspapper för att absorbera överflödig olja. -
Servera: Servera omedelbart efter stekningen. Du kan förvara empanadas före stekningen genom att lägga dem på smort vaxpapper och täcka dem tätt med plastfilm. Jag har inte provat att frysa in dem, så jag är inte säker på om de kan förvaras på detta sätt.
Video
Anteckningar och tips
Empanadas med butiksköpt catibía (fin tapioka)
Jag använde ungefär ½ kopp kokande-varmt vatten och tillsatte små mängder (droppvis), allteftersom jag avancerade i beredningen och degen blev torrare och svårare att arbeta med. Jag testade också asiatisk tapioka, som har en grövre konsistens och bitar i storleken av demerarasocker. Detta fungerade inte särskilt bra, eftersom den lätt gick sönder och inte smakade på samma sätt.
Empanadas med hemlagad catibía
Jag använde totalt drygt ⅓ kopp vatten och följde samma procedur. Jag tyckte att hemlagad cativía var lättare att arbeta med och degen var smidigare, höll formen bättre. Resultatet blev också mycket snyggare och smaken var mycket bättre.
Hur man gör bakade yucamjölsempanadas
Ja, man kan baka empanadas. Jag gjorde det genom att värma ugnen till 400 ºF och lägga empanadas på en silikonbakmatta och baka dem tills de är lätt gyllene. De var krispiga, hade bra konsistens men var väldigt bleka (se video). Du kan också använda dessa äggfria, glutenfria empanadafolier och fylla dem med ost, det är inte lika vanligt som den traditionella nötköttsfyllningen, men det är också ett bra val. För icke-traditionella alternativ kan du använda din favoritfyllning, så länge den inte är för våt.