MSG förstärker smaken med endast en tredjedel av natriumhalten i bordssalt.
Läkarna och den amerikanska regeringen är överens om att amerikanerna konsumerar en ohälsosam mängd salt. Även om mononatriumglutamat (även kallat MSG, natriumsalt av glutaminsyra) demoniserades på 1970- och 80-talen är forskningen och Livsmedelsverket eniga om att MSG är ofarligt. Så även om det kan låta kontraintuitivt mot många människors inneboende fördomar, föreslår en ny studie att det kan vara ett sätt att faktiskt göra amerikanerna friskare om man ersätter bordssalt med MSG i vissa livsmedel. Vem är på humör för en matdebatt?
Vi börjar med fördomar, låt oss få dem ur vägen: Om du är emot MSG är jag inte här för att ändra på det. FDA har dock upprepade gånger klassificerat MSG som ”allmänt erkänt säkert” och förklarar vidare på sin hemsida: ”Även om många människor identifierar sig själva som känsliga för MSG, har forskare i studier med sådana personer som fått MSG eller placebo inte kunnat utlösa reaktioner på ett konsekvent sätt”. Samtidigt finansierades den nya studien, som leddes av Taylor C. Wallace från Department of Nutrition and Food Studies vid George Mason University, av Ajinomoto, ett japanskt företag som bland många andra produkter tillverkar MSG.
Den allmänna förutsättningen för den här forskningen, som publicerades i tidskriften Nutrients, är ändå fascinerande: MSG kan förbättra smaken, innehåller betydligt mindre natrium än bordssalt och är troligen säkrare än kost med mycket bordssalt, så varför är amerikanerna villiga att konsumera för mycket bordssalt när de kan vara hälsosammare om de konsumerar en blandning av mindre salt och MSG?
”Det mesta av vårt natriumintag kommer från restaurangmåltider och förpackade livsmedel”, förklarade Wallace när han presenterade resultaten. ”MSG kan användas för att minska natriumhalten i dessa livsmedel utan att smaken påverkas. MSG innehåller cirka 12 procent natrium, vilket är två tredjedelar mindre än det som finns i bordssalt, och data visar att det är möjligt att minska natriumhalten med 25-40 procent i specifika produktkategorier när MSG ersätter en del salt. När amerikanerna börjar förstå att MSG är helt säkert tror jag att vi kommer att se en övergång till att använda ingrediensen som ersättning för en del salt för att förbättra hälsoresultaten.”
Sammanfattningsvis fastställde studien att om man ersätter bordssalt med MSG i vissa livsmedel skulle man kunna minska vissa personers natriumintag med upp till 7-8 procent utan att konsumenterna avskräcks från produkter ”som charkuterier, köttbaserade djupfrysta måltider, soppor och kex” genom att förstöra deras smak. I studien fastställdes dessa resultat genom att titta på hälsodata från 16 183 personer och sedan använda en modell för att uppskatta hur mycket deras natriumintag skulle ha minskat genom att ersätta en del av deras saltintag med glutamater som MSG.
”Tillägget av glutamater till vissa välsmakande livsmedelskategorier har potentialen att bidra till att minska befolkningens natriumintag med cirka 3 procent totalt sett”, avslutas studien. Studien nämner dock inte en annan mycket viktig procentsats – hur många amerikaner försöker fortfarande aktivt undvika MSG?
Alla ämnen i nyheter
Anslut dig till The Dish
Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!