Världshälsoorganisationen (WHO) förklarade nyligen att om man äter bearbetat kött, t.ex. korv eller charkuterier, ökar risken för cancer.
Vad de inte sa (eller jag såg det inte) är att den skadliga ingrediensen i bearbetat kött är nitrosalt. Som vi vet förlorar köttet sin färg efter beredning (tillagning, grillning, konservering osv.). Nitrosalt bevarar köttets färg. Det är därför man tillsätter det i korvar och charkuterier för att ge dem en fin, aptitlig rosa färg.
I princip är den mängd nitrosalt som tillsätts i bearbetat kött inte farlig för vår hälsa, såvida man inte äter mycket korvar och chorizo.
Hursomhelst har WHO:s uttalanden fått mig att återgå till grunderna och göra några egna korvar.
I dag visar jag dig gärna hur du kan laga hemlagad chorizo, välsmakande och utan tillsatser.
För att laga 1-2 kilo chorizo hemma behöver du inga speciella redskap, bara en plastflaska.
ÅTGÄRDER PÅ RECEPTET för hemlagad chorizo.
För att göra chorizo behöver vi tarm (köps i traditionella slakterier), griskött, nötkött och bacon.
De viktigaste kryddorna för chorizo är salt, svartpeppar, vitlök och paprika. Men alla kan skriva vad de vill. Vid det här tillfället lade jag salt, svartpeppar, vitlök och några korianderfrön.
Det blir också mycket gott om du tillsätter lite kumminfrön, fänkålsfrön, oregano osv.
Både köttet och baconet måste hackas. Du kan be slaktaren att göra köttfärs åt dig, men säg till honom att han bara ska köra det genom maskinen en gång, helst genom det grova gallret. Ju större kött- och baconbitar, desto saftigare blir chorizon.
Men för att få ett optimalt resultat kan du hacka köttet själv, enligt bilden nedan.
RÄTTIGHETER för att göra hemlagad chorizo:
200g nötkött
400g fläsknål eller skinka
500g färsk fläskbuk
2m tarm till chorizo
2 tsk salt
2 tsk svartpepparkorn
1/2 tsk korianderfrö
4-5 vitlöksklyftor
1 matsked vodka eller gin
1 plastflaska
Det blir ungefär 1 kg hemlagad chorizo.
Hemlagad chorizo, STEG FÖR STEG:
Förbered köttet.
Skär bort skinnet från baconet (vi kommer att använda det någon gång, till exempel för att göra buljong).
Skär 200 g fläskkött och skär det i rutor på en halv centimeter (detta är för att vi ska hitta hela köttbitar när vi äter chorizo).
Resten av köttet och baconet hackas, inte för fint, med en matberedare eller köttkvarn.
Om du inte har någon matberedare eller köttkvarn går det bra. Du kan hugga köttet och baconet på gammaldags vis, med en yxa. Det kommer att bli ännu bättre.
Placera allt i en skål och tillsätt vitlök, lätt krossad svartpeppar i en mortel och stöt, salt och lätt krossade korianderfrön.
Rör om ordentligt (jag rör om för hand).
Den här gången tillsatte jag lite gin.
Klipp av flaskans ände.
Tvätta höljet mycket väl både in- och utvändigt.
Placera höljet i flaskhalsen så här:
Fyll höljet.
För att köttet som redan sitter i höljet ska komma ner trycker vi lätt på det med handen.
När vi har chorizo i önskad storlek. Ta bort höljet från flaskan och knyt knutar i chorizons ändar.
Skär bort överflödigt hölje, lägg tillbaka det i flaskan och gör nästa chorizo.
Också, om du köper ett snöre för att binda chorizos kan du göra dem alla på rad, utan att behöva ta bort höljet från flaskan.
Det tar ca 20-30 minuter att göra 1 kg chorizo.
När chorizon är klar förvaras de i kylskåpet i ca 24 timmar.
Den följande dagen kan de ätas antingen stekta eller bakade.
För att baka dem lägger du dem i en form, tillsätter 1 matsked vatten och sticker dem med en tandpetare.
Sätt in dem i ugnen på 210-230 grader i 30 minuter eller tills de är klara.
(Ugnen måste vara förvärmd)
Så god är vår hemgjorda chorizo.
.