Mjuk pasta och paprika möts i denna enkla, men så smakfyllda Garlicky Pepper Pasta Salad.
Vi har varit väldigt sugna på pastasallad i sommar, och den här salladen passar perfekt som en lätt måltid eller som ett tillbehör till nästa samkväm eller grillfest.
Inspirerad av några helt underbara paprikor som våra vänner gav oss, kom den här salladen ihop på bara några minuter förra helgen.
Om du har turen att ha ett överflöd av flerfärgade paprikor till hands, rekommenderar jag att du använder så många färger som möjligt. Det blir dock gott med vilken paprika du än har till hands.
Notis vid sidan av: Om du har en hel del paprika till hands vill du spara dessa recept på italiensk fylld paprika, långsamkokande paprikasoppa, krämig cajunpasta, kycklingfajitas, paprikaägg i ett hål och krispig frukosthasch.
Jag kan helt enkelt inte få nog av de fantastiska pastasalladerna i år. Jag tror att jag har delat minst 5-6 nya recept med er i sommar.
Från Coleslaw Pasta Salad till Deviled Egg Pasta Salad, Tangy Italian Pasta Salad with Peppers, Olives, and Tomatoes till Jalapeno Tuna Pasta Salad, Mediterranean Pasta Salad till Poppyseed Pasta Salad with Chicken and Grapes – jag älskar verkligen dem alla och var och en av dessa har gjorts mer än en gång i år.
Och en av dem har varit på repeat hela året. Jag tittar på dig Jalapeno Tuna Pasta Salad med dina ostbitar och din krämiga dressing. Min äldsta son älskar den här bäst och han har gjort den till våra luncher minst varannan vecka.
Vi hade turen att få tag i en stor påse med trädgårdspaprika i rött, orange, gult, grönt och till och med ett lysande lila. Jag kombinerade det med ett par handfull druvtomater, lite färsk persilja och grönlök.
Min nuvarande favoritpasta-dressing är en enkel dressing med bara olivolja, rödvinsvinäger och mycket vitlök. Strö över salt och peppar och du är klar.
Med ett minimum av krångel är nästa måltid klar att äta och du kan förvara den i kylskåpet tills alla är hungriga igen. (I mitt hus händer det garanterat ganska mycket varannan eller varannan timme.)
Paprikapasta-sallad
- Bring en stor kastrull med vatten i kokning tillsammans med 1 matsked kosher salt. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av, men skölj inte pastan.
- Under tiden som pastan kokar förbereder du paprika och tomater. Blanda olja, vinäger, vitlök, salt och peppar i en stor skål. När pastan är avrunnen lägger du den i blandningsskålen och rör om ordentligt. Tillsätt paprika och tomater.
- Växla ihop allting så att det blandas väl. Smaka på salladen och tillsätt mer salt och peppar vid behov. Servera genast eller ställ i kylskåp tills det är klart.
Garlicky Pepper Pasta Salad
Ingredienser
- ▢ 8 ounce mini penne-, armbågs- eller ditalini-pasta
- ▢ 3 paprikor, vilken färg som helst, hackade i 1/2-tums bitar, ca 4 koppar
- ▢ 2 koppar druvtomater, halverade
- ▢ 1/3 kopp extra jungfruolja
- ▢ 1/4 kopp rödvinsvinäger
- ▢ 6 vitlöksklyftor, hackade
- ▢ 1 tesked kosher salt
- ▢ 1 tesked nymald svartpeppar
- ▢ 1/4 kopp färsk koriander eller italiensk persilja, hackad
- ▢ 3 gröna lökar, skivade tunt, ca 1/4 kopp
Instruktioner
-
Bring en stor kastrull med vatten i kokning tillsammans med 1 matsked kosher salt. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av, men skölj inte pastan.
-
Under tiden som pastan kokar förbereder du paprika och tomater. Blanda olja, vinäger, vitlök, salt och peppar i en stor skål. När pastan är avrunnen lägger du den i blandningsskålen och rör om ordentligt. Tillsätt paprika och tomater.
-
Växla ihop allting för att kombinera väl. Smaka på salladen och tillsätt mer salt och peppar vid behov. Servera omedelbart eller ställ i kylskåp tills den är klar att servera. Njut!
Näring
Fäst detta recept0
