Dessa Glutenfria gräddpuffar är en dröm för alla som älskar bakverk! Precis som de riktiga franska bakelserna är de krispiga på utsidan, mjuka på insidan och fyllda med diplomatkräm.
Oh, man! Det var länge sedan jag åt en gräddpaj. Vad sägs om dig? Jag minns att jag gjorde dem för flera år sedan och ibland fyllde jag dem med glass och andra gånger med salta saker, som kycklingsallad. Det var en tid, eller hur? När vi i princip kunde äta vad vi ville?
Nja, vi KAN fortfarande äta vad vi vill, så länge vi fortsätter att arbeta med de recept vi brukade älska och göra dem glutenfria! Om vi kan äta goda kanelbullar och pizza kan vi definitivt äta goda gräddfilar.
VAD ÄR PÂTE À CHOUX?
Översatt från franskan betyder pâte à choux bokstavligen ”kålpasta”. Det finns dock ingen kål i den här pastadegen (tack och lov!). Den har fått sitt namn eftersom pastan när den bakas förvandlas till vad som ser ut som små kålar.
Pâte à choux är mer en pasta än en deg. Den görs genom att man värmer mjölk eller vatten med en hyfsad mängd smör och lite socker tills den kokar. Då tas det av från värmen och mjölet tillsätts på en gång. Det hela sätts tillbaka på värmen och rörs om tills det bildas en boll. Ägg tillsätts, ett i taget, tills en slät, glänsande massa har uppnåtts.
Hur tillverkas GLUTENFRIA GRÄMPAFFER?
När pâte à chouxen är tillverkad tar det ingen tid att göra gräddpapper. Det jag gillar att göra är att fylla en bakelsepåse (jag köper dessa på Amazon) och spritsa mina gräddpapper. Men gräddpapporna kan också droppas på bakplåtspapper med två skedar.
Om du spritar börjar du med att fodra bakpåsen med en stor rund spets 1A eller en stor öppen stjärnspets 1M. Håll bakpåsen i en 90-graders vinkel mot den bakplåtspappersklädda plåten och kläm ihop påsen tills en önskad rund storlek spritsas ut. Släpp trycket med en snabb handledsrörelse. Om en spets blir kvar är det okej. Ta ett finger doppat i vatten och tryck försiktigt ner denna spets. Så enkelt är det!!!
MITT PERGAMENT STANNAR INTE KVAR PÅ BAKPLÅTSPAPPRET. HJÄLP!!
Ingen fara! Det händer oss alla. Innan du börjar pipa, lyft upp pergamentets hörn och pipa en liten prick pasta på undersidan av varje hörn. Sätt tillbaka hörnen och tryck ner så att pergamentet fastnar på chouxpastan. Detta kommer att hålla det på plats medan du spritsar 😉
BAKNING AV GRÄMPAFFERNA
Jag har kommit fram till att det bästa sättet att baka de här glutenfria gräddpapporna är att börja med hög värme, men gå ännu högre upp när de väl är i ugnen. Förvärm ugnen på 425 grader och så fort du sätter in puffarna i ugnen, skruvar du upp den till 450. Grädda i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 350 och grädda 15-20 minuter längre, beroende på storlek.
När de ser ut att vara färdiga (gyllenbruna och krispiga) tar du ut dem ur ugnen. Ta en liten vass kniv (eller till och med ett vasst spett) och stick i sidan av varje puff för att släppa ut ångan. Sätt tillbaka dem i ugnen och grädda i 3-5 minuter till. Genom att låta ångan komma ut säkerställer du att insidan är helt bakad och att det finns gott om utrymme att fylla dem med grädde!
FULLNINGEN
När det kommer till gräddpapper kan det verkligen inte gå fel med vad du fyller dem med. Som jag sa tidigare kan du fylla dem med söta fyllningar (t.ex. vispad grädde eller konditorikräm), ELLER du kan gå den salta vägen och fylla dem med kycklingsallad för att få små aptitretare på puffarna. Min hackade kycklingsallad skulle vara perfekt för detta!!!
Men min absoluta favoritfyllning till gräddpapper är diplomatkräm. Vad i hela världen är diplomatkräm, frågar du dig? Det är konditorikräm med vispad grädde tillsatt för att lätta upp den. Vissa kanske hävdar att detta inte är riktig diplomatkräm eftersom det inte finns gelatin i den, men jag håller inte med. Det recept jag använder för konditorikräm är Gesine Prados recept och det är en härligt tjock konditorikräm som inte behöver gelatin för att vara stabil.
Den bakverkskrämen består av:
- Äggulor
- Socker
- Majsstärkelse
- Svår grädde
- Vollmjölk
- Mör
- Salt
- Vanilj
När bakverkskrämen är gjord och väl kyld, vispas tjock grädde till styva toppar och viks i bakverkskrämen, vilket förvandlar den till en underbart lätt kräm som kan ätas med en sked (om det är så du vill ha det)! Spara bara lite till gräddpapporna, okej??
Du kanske aldrig hittar dessa i ett riktigt franskt bageri, men vi kan drömma att vi är i Frankrike medan vi slukar våra hemgjorda glutenfria gräddpapper, eller hur? Oui, oui!!!
Glutenfria gräddpuffar
Skriv ut receptet
Ingredienser
- 1 kopp (240 ml) helmjölk
- 1 pinne (½ kopp eller 113 g) smör, Skär i bitar
- 2 msk strösocker
- nål salt
- 1 kopp (140 g) Kims glutenfria mjölblandning (eller annan mjölblandning med xantangummi)
- 5 stora ägg, rumstempererade
PASTRY CREAM:
- 1 kopp (240 ml) helmjölk
- 1 kopp (240 ml) tjock grädde
- ½ kopp (100 g) strösocker
- ¼ kopp (30 g) majsstärkelse
- 1 msk vaniljextrakt eller 1 vaniljstjärna
- 6 stora äggulor, rumstempererade
- 2 msk smör, mjukt
VIDENKRÄM:
- 1 kopp (240 ml) tjock grädde, vispad till styva toppar
Instruktioner
-
I en liten kastrull tillsätt mjölk, smör, socker och en nypa salt. Rör om på medellåg värme med en träsked tills sockret smälter helt och hållet (skynda inte på det här steget). Vrid blandningen till medelhög värme tills den börjar koka snabbt.
-
Härda kastrullen från värmen och häll i mjölet, allt på en gång, och rör om med en träsked.
-
Placera tillbaka pannan på spisen på medelvärme och rör om kontinuerligt tills blandningen blir bollig och allt mjöl kokat ut, ca 1-2 minuter.
-
Härda pannan från värmen och låt den svalna i cirka 3-4 minuter.
-
I skålen i en stativblandare, med en handmixer, i en matberedare eller för hand med en träsked, tillsätt äggen, ett i taget, och vispa kraftigt efter varje tillsats. Den ska vara blank och slät, men den kan vara väldigt tjock, vilket är okej.
-
Fyll en bakpåse med pastan (alternativt skeda ut blandningen på bakplåtspappersklädda plåtar med hjälp av en sked). Jag föredrar att låta chouxpastan sitta i bakpåsen i ungefär en ½ timme för att lossna lite innan jag spritsar, men det är inte nödvändigt.
-
Pipa stora (ca 2 tum) runda cirklar på bakplåtspapper med hjälp av en vertikal (90-graders) placering av påsen. Använd ett finger doppat i vatten för att släta ut eller stampa ner eventuella punkter på toppen av högarna.
-
Placera i en 425° varm ugn och höj omedelbart ugnstemperaturen till 450° och grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 350° och fortsätt grädda i cirka 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.
-
Hämta ut puffarna ur ugnen och skär mycket små skåror i sidorna på varje puff. Sätt tillbaka puffarna i ugnen för att grädda färdigt och låt ångan komma ut i cirka 5 minuter. Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt puffarna stå i ugnen i upp till en timme för att torka ut.
HÄRTA PASTRY CREAM OCH DIPLOMAT CREAM:
-
I en liten kastrull värms mjölk och grädde upp så att de nästan kokar (små bubblor bildas runt kanten).
-
Under tiden vispar du i en medelstor skål äggulor, socker, vanilj och majsstärkelse tills de är mycket ljusa och tjocknar. Häll långsamt cirka en matsked av den heta gräddblandningen i äggulablandningen under konstant vispning. Häll långsamt resten av den heta gräddblandningen i äggulorna under konstant vispning och häll sedan hela blandningen tillbaka i kastrullen.
-
Vissla hela tiden (du måste använda en visp för just den här bakverkskrämen) och sätt tillbaka kastrullen på spisen på medelvärme. Vispa tills blandningen börjar tjockna, som tjock majonnäs. Ta omedelbart bort från värmen och vispa in smöret i degkrämen.
-
Placera degkräm i en medelstor skål och täck med plastfolie (plasten ska ligga direkt på puddingens yta). Ställ i kylskåp i ca 1-2 timmar eller tills den är sval och fast.
-
Hämta bakelsekräm från kylskåpet och vispa för att luckra upp den. Tillsätt ca ½ kopp vispad tjock grädde i degkrämen för att lätta upp den. Vänd sedan försiktigt ner resten av den vispade grädden.
-
Pipa i mitten av gräddpapporna enligt önskemål.
Adapterat från Gesine Bullock-Prados kurs Pâte à Choux bakverk: Vissa av länkarna i det här inlägget är affilierade länkar, vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en liten provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.
