Är de här gratinerade potatisarna riktiga eller från en låda?
När jag var bortrest för inte så länge sedan tillbringade min tonårige son Louis några dagar hemma hos sina morföräldrar. Tillsammans med all smutstvätt tog han med sig en ask gratinerad potatis hem. Det är Louis favoriträtt (en annan är bakade bönor på burk), en som han ber sin Mimi att göra och som i hans ögon är min mammas specialitet. Han fick inte lämna hennes kök utan att känna till hennes hemlighet till dessa utsökta ostade potatisar. Hon gav honom en låda.
När jag frågade mina föräldrar hur besöket gick svarade min far helt enkelt: ”Vi är trötta på gratinerad potatis”. Ja, gratinerade potatisar i lådor är välsmakande (och alldeles för saltade). De är potatisversionen av macka och ost som innehåller hållbar torkad potatis och ett pulveriserat ostpaket som är redo att tillsättas med vatten, mjölk och lite smör. Det finns en produkt som bara kostar 97 cent på min stormarknad. Billiga och bekväma, men inte snabba, gratinerade potatisar tar minst 45 minuter att återskapa till riktig potatis. De tar alltid längre tid än vad bruksanvisningen säger.
Den riktiga gratängen tar faktiskt ungefär lika lång tid. Jag undrar om Louis skulle gilla dem. Innan barnen brukade jag göra gratinerade/scalloped potatisvarianter hela tiden. Hur kan jag ha missat den här barnvänliga rätten? Enligt mig var rätten för dekadent med all grädde för en familjekväll, bättre för sällskap. Jag brukade förvåna middagsgästerna med min version med skinka och purjolök, som var alldeles för fin för barn som bara vill ha ostfyllda potatisar. Världen och webben är fulla av recept på ostfyllda potatisgrytor.
Var har jag varit?
Alla jag känner älskar den berömda hash brown-grytan på Cracker Barrel som görs med frysta potatisar, konserverad soppa och mycket ost. Jag har sett recept på den som görs i Crock-Pot. Miss Mary Bobo’s Boarding House i Lynchburg, Tennessee, serverar till och med en fantastisk version. R.B. och jag skrev deras senaste kokbok och receptet finns till och med med i boken!
Skallopad, gratinerad eller potatis Dauphinoise, vad man än vill kalla dem, illustrerar att enkla riktiga ingredienser kan bli många fantastiska saker. Oavsett receptet är det viktigaste att veta att man bakar skivad potatis i rik mjölk eller grädde. Variationerna är gränslösa. Lägg till ost, broccoli, majs, paprika, bacon, skinka, kalkon eller kyckling. Gör den till en huvudrätt. Klassiska recept skiktar den råa potatisen med grädde och gräddar den. Mitt största problem brukar vara att få potatisen tillräckligt kokt, så skär dem i mycket, mycket tunna skivor och börja med att låta dem sjuda i mjölken/grädden först. Du kan tillsätta ett par matskedar mjöl till mjölkblandningen för att få en tjock sås. Det är bäst om du kan få tag på en mandolinskivare eller en billig v-skivare. Snygga och jämna skivor av potatisen gör hela skillnaden, vilket dr Phillips brukade säga till oss i livsmedelslaboratoriet på Virginia Tech för många år sedan. Om du är orolig för att potatisen ska bli för brynt kan du täcka grytan lätt med folie under de första 30 minuterna av gräddningen. Var beredd på att gräddningstiden kan variera lite.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 pounds all-purpose or russet potatis
5 matskedar smör
2 1/2 koppar helmjölk (använd halva och halva eller en blandning av mjölk och grädde för en rikare rätt)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 koppar strimlad vass cheddarost (gör en ren version utan ost)
Salt och peppar, efter smak
Hetta upp ugnen till 375 grader. Smörj en bakform på 9 x 13 tum eller en gratäng på 3 liter med 2 matskedar av smöret. Skala potatisen och skär den i mycket tunna högst 1/8-tums tjocka skivor (använd en madonlin eller en billig V-skivare för bästa resultat). Skölj dem i kallt vatten. Blanda potatisen, resterande 3 matskedar smör och mjölk i en holländsk ugn eller en stor kastrull. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter eller tills potatisen har mjuknat något och mjölken har förtjockats något och blivit skummig. Ta bort från värmen och rör i osten. Häll upp potatisen i en form. Grädda ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk, mjölken är absorberad och toppen är vackert brynt. Blir cirka 8 till 10 portioner.
Skallopade potatisar med purjolök och skinka 2 1/2 pund allroundpotatis eller russetpotatis 2 purjolökar, endast den vita och ljusgröna delen skivad 5 matskedar smör, delat 1 kopp tärnad skinka 1 vitlöksklyfta, hackad Salt och peppar efter smak 2 1/2 kopp helmjölk (använd halva och halva eller en blandning av mjölk och grädde för en fylligare maträtt) Hetta upp ugnen till 375 grader. Smörj en bakform på 9 x 13 tum med 2 matskedar smör. Skala potatisen och skär den i mycket tunna, högst 1/8-tums tjocka skivor (använd en mandolin eller en billig V-skivare för bästa resultat). Skölj dem i kallt vatten och ställ dem åt sidan. Koka purjolöken i resterande 3 matskedar smör på medel-låg värme tills den är mjuk och lätt brynt, ca 10 minuter. Rör ner skinka och vitlök och koka tills skinkan är genomvarm. Tillsätt potatisen till purjolöksblandningen. Tillsätt mjölken. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter eller tills potatisen har mjuknat något och mjölken har förtjockats något och blivit skummig. Häll potatisen i formen. Grädda ca 1 timme eller tills potatisen är mjuk, mjölken är absorberad och toppen är vackert brynt. Ger cirka 8 till 10 portioner.