Grekiska superb kalla kaffesorter: Freddo Espresso och Freddo Cappuccino

Det är varmt. Förmodligen något runt 30 grader. Du har just avslutat ditt arbete, din shopping eller en promenad i staden. Om några minuter ska du träffa en vän och du behöver den där härliga boost som bara en god kopp kaffe kan ge dig. Föreställ dig nu att du går in på ditt favoritkafé och beställer ett varmt filterkaffe. Vänta, det låter inte rätt på en så varm dag! Istället går du in på ditt favoritkafé och beställer en Freddo Espresso. Det är en bättre idé!

Allt ovanstående låter som en typisk dag för någon som bor i Aten eller någon annan stor grekisk stad. Alla mina vänner som besöker Aten frågar mig alltid: ”Varför går alla med en kopp kaffe i handen? Vad är det här för iskaffe som är svart och har lite skum på toppen?”. Det är naturligtvis Freddo Espresso.

När espresso blev ett alternativ i de grekiska kaféer som fram till 1990-talet bara hade serverat snabbkaffe och Ibrik-kaffe blev folk glada. Och det krävdes inte mycket för att de grekiska baristorna skulle improvisera och skapa en espressobaserad kall kaffedryck, som skulle ersätta Cafe Frappe.

Cafe Frappe: de första stegen mot grekiskt iskaffe

Eiskaffe är inte något nytt i den grekiska kaffekulturen. Före Freddo Espresso var det Cafe Frappe, som görs genom att skaka kallt vatten med snabbkaffe och som av misstag uppfanns 1957, på den internationella handelsmässan i Thessaloniki. En anställd på Nestle som ville göra ett typiskt hett snabbkaffe kunde inte hitta något varmt vatten på den tiden. Cafe Frappe har varit en symbol för de grekiska kaffehusen i årtionden.

När den italienska traditionen blandades med den grekiska improvisationen

Hur som helst har saker och ting i Grekland förändrats mycket under de senaste åren och espresso har etablerat sin plats i människors vardag sedan den dök upp i Grekland i början av 1990-talet. Efter cirka 10-15 år av konsumtion av det som nu kallas ”kommersiellt” kaffe kom framväxten av specialkaffebranschen i landet och med den en våg av några mycket bra tredjevågskaféer som öppnades. Dessa serverar verkligen enastående koppar kaffe. En sak som dock inte har förändrats är behovet av en iskaffedryck för att hjälpa grekerna att ta sig igenom årets varma dagar.

I mitten av 2000-talet, när de första specialkaféerna började öppna i Aten och dryckerna tillagades med högkvalitativa kaffebönor, var espresso redan väl etablerad på scenen. Efter den nya trenden blev espressobaserade drycker mer populära och det tog inte lång tid för Freddo Espresso att anpassa sig.

Anpassningen var inte något som krävde någon större ansträngning, eftersom Freddo Espresso redan då var dryckernas kung. Grekerna älskade när deras favorit iskaffe tillagades med kaffe med enskilt ursprung och kaffeblandningar av högsta klass. Man kan säga att personer som var verksamma inom specialkaffebranschen hjälpte mycket de allmänna konsumenterna genom att förklara skillnaderna i kvalitet, mellan kommersiellt kaffe och specialkaffe och hur en etiopisk kaffe med ett enda ursprung, till exempel, skulle smaka i deras favoritdryck och varför.

En snabb rundvandring i den grekiska kaffekulturen av en grekisk baristamästare

Vi har pratat med Konstantinos Iatridis, den nuvarande grekiske baristamästaren, som kommer att representera Grekland vid Baristavärldsmästerskapet 2017 i Seoul i november. Vi besökte honom på hans hemcafé, Taf Coffee, där han serverar många Freddo Espresso per dag, nästan året runt.

”Grekerna har alltid älskat iskaffe och det krävs inte mycket för att någon ska förstå att kalla kaffedrycker alltid har varit de mest populära dryckerna. Innan några år var det Cafe Frappe, nu är det Freddo Espresso. Det säger sig självt att det är en rejäl uppgradering om man betänker att vi från lågkvalitativt snabbkaffe har övergått till en espressodryck, som beroende på kafé kan tillagas med kaffe av mycket hög kvalitet. Det är något som är rotat i vår kultur och något som beror på Greklands klimat. När de flesta dagar här är över 25 eller 30 grader behöver man en kall kaffedryck för att fräscha upp sig.”

Men vad är egentligen den italienska namngivna, uppfriskande kaffedryck som har blivit synonymt med den grekiska kaffekulturen?

”Det är ganska enkelt, faktiskt. Det är en iskaffedryck baserad på espresso. Vi blandar espresson med is, genom att skaka dem i en mixer, så att vi kan få en krämig konsistens och uppnå en bättre homogenisering, i stället för att bara slänga en shot espresso på isbitar, som man gör i andra länder. Man måste dock vara försiktig med förhållandet mellan kaffe och isbitar. Du vill inte att kaffet ska spädas ut utan bara bli kallt. Det är en solid kaffedryck som om du dricker den utan socker, vilket vi rekommenderar, kan du verkligen uppskatta den espresso som den är gjord av.”

Ett recept på den perfekta Freddo Espresso

1. Hämta en dubbel shot espresso (Vi rekommenderar en något större mängd, cirka 60-70 ml).
2. I en shaker lägger du 4 isbitar och skottet av espresso.
3. Mixa i cirka 10-20 sekunder, beroende på hur mycket skum du vill ha i din dryck.
4. Häll upp i ett glas fyllt med isbitar.

För min espressoshot använde jag 19 gram av Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Etiopien).

Ska man dock föredra vissa kaffesorter med vissa profiler för att förbereda sin espresso för Freddo Espresso?

”Tja, jag föredrar att använda fruktiga kaffesorter med högre syra och full kropp. När kaffet blandas med is börjar intensiteten i kaffet att blekna, så ett kaffe med en fin syra kommer att stå ut även efter blandningen.”

En mycket populär twist på Freddo Espresso

När vi avslutar vår rundvandring bland de grekiska iskaffedryckerna får vi inte glömma Freddo Cappuccino! Det är en Freddo Espresso med en twist. Du lägger bara till lite kall mjölkgrädde ovanpå din Espresso Fredo. Denna kaffedryck börjar bli mer och mer populär och försöker stjäla kronan bland iskaffedryckerna från Freddo Espresso.

Se även

Espresso&Tonic: Hela konceptet med att inte blanda mjölken med kaffet är att få två olika konsistenser, den av iskaffe och den av kall mjölkgrädde. Om du inte rör om i din dryck kommer grädden långsamt att bli mjölk igen och den kommer att börja blandas smidigt med kaffet. Det är ren magi!

För att tillreda kallmjölksskummet är det bara att lägga lite fettsnål kallmjölk i en shaker och skaka den tills den får en rik och krämig konsistens. Att uppnå detta är snabbare och enklare med en fettsnål mjölk.

Pro-tips nr 1: Skaka inte för hårt eller för snabbt. Du kommer aldrig att uppnå den härligt krämiga konsistensen.
Pro-tips nr 2: Försök att äta grädden med en sked och ta sedan en klunk!

Så, nästa gång det blir för varmt och du behöver något uppfriskande, eller nästa gång du vill kolla varför grekerna är så besatta av dessa iskaffe-drycker, ge det ett försök, följ våra recept och du kommer inte att ångra det!

Tack: Jag vill tacka Konstantinos Iatridis för att han hjälpte oss och delade med sig av sin kunskap, och Taf Coffee Shop för att han serverade oss den perfekta Freddo Espresso, för att få med den här artikeln!