Gut Healing Bone Broth Recipe

Bone broth är inget nytt koncept, men det har nyligen blivit omskrivet som ett modernt universalmedel inom hälso- och wellnessindustrin.

I själva verket är benbuljong nu lättillgänglig på restauranger som Brodo, och innovativa buljongblandningar översvämmar våra flöden i sociala medier. Innan vi på Parsley Health hyllar den senaste matmodet vill vi på Parsley Health se och uppleva beprövad forskning och medicinska data som stödjer det. Som tur är har benbuljong massor av studerade fördelar, och vi är helt inne på det.

Vad är benbuljong?

Benbuljong är helt enkelt en buljong som görs genom att koka ben (ofta med kött kvar på dem). Ibland tillsätts grönsaker, örter och kryddor för ytterligare smak och näringsämnen, och denna läckra tonic kan avnjutas på egen hand eller användas som en bas för alla typer av rätter. Benbuljong innehåller delar av djuret som vi vanligtvis kastar bort, alla fint nedbrutna, vilket gör det till ett lättsmält sätt att få i sig hela dosen av näringsämnen.

Vad är allt ståhej om benbuljong?

Det är otroligt läkande för din tarm.

En av ingredienserna i benbuljong är gelatin, som kan hjälpa till att reparera tarmslemhinnan och minska inflammation i våra matsmältningsorgan. Studier har visat att enbart denna ingrediens kan öka tarmens hälsa och integritet. Som en bonus berättar forskningen att personer med matsmältningsproblem ofta saknar kollagen, vilket är ett andra viktigt ämne som finns i benbuljong.

Det stödjer ledhälsa och artrit.

Kbrosk är en av de vävnader i din kropp som hjälper till att skydda ledens integritet. Det är ett protein som finns i ben, hud, brosk, ligament, senor och benmärg och som spelar en viktig roll för att se till att våra ben inte gnider mot varandra i våra leder. Brosket försämras dock när vi åldras.

Knölbuljong är en naturlig källa till kollagen och kondroitin, som är broskets byggstenar! Studier har visat att kollagen är ett effektivt sätt att stödja ledhälsan och förebygga ledförslitning.

Det finns dessutom gelatin som är ett derivat av kollagen som finns i benbuljong. Detta ämne hjälper till att skapa en kudde mellan benen i lederna så att de kan glida lätt utan friktion. Gelatin ger byggstenarna för att upprätthålla benstyrka och densitet samt avlasta åldrande leder.

Det kan öka din hudhälsa.

Kollagen används också för att hålla hudens organ friska. Efter 20 års ålder visar dock forskning att våra kroppar producerar cirka 1 % mindre kollagen i huden varje år. Detta leder till att huden blir tunnare och skörare med åldern. Som tur är är benbuljong packad med kollagen, vilket har visat sig förbättra hudens elasticitet och återfuktning.

Det förbättrar kvaliteten på din sömn och kan till och med lindra psykiska störningar.

Glycin är en annan aminosyra som finns högt tillgänglig i benbuljong. Glycin förknippas med avslappning och studier visar att tillskott kan förbättra sömnkvaliteten. Dessutom har glycin visat sig hjälpa till att behandla tvångssyndrom och minska symptomen på schizofreni.

Gut healing bone broth recipe.

Vi är så glada över att kunna dela med oss av ett originalrecept på benbuljong av Marco Canora, grundaren av Brodo.

Om du vill välja en buljong som du ska behärska och göra regelbundet så är det den här. Köttet och benen från tre olika djur ger den en stor komplexitet. Den är supergod och fyllig, så den är min favorit för vardagliga smuttar. Stuvade höns, gamla fåglar med segt men smakrikt kött, som ibland kallas för sopphöns, är idealiska för att göra buljong. De är dock inte lättast att hitta, så byt ut vanliga hela stekar om det är allt du kan få tag på.

Ingredienser

Gör ungefär 6 Quart

• 2 (2- till 3-pund) stuvade höns
• 2 (1-pund) kalkontrummor
• 3 pund nötköttsskinkor
• 3 stora lökar, skalade och grovt hackade
• 6 selleristjälkar, grovt hackade
• 3 stora morötter, skrubbade och grovt hackade
• 1 (14.5-ounce) burk hela skalade tomater
• 10 kvistar plattbladig persilja
• 1 matsked svarta pepparkorn
• fint havssalt

Anvisningar

1. Placera allt kött i en 16-kilos gryta och tillsätt kallt vatten så att det täcker med 2 till 3 tum. Koka upp på hög värme, ca 1 timme, skumma av de skummande orenheterna var 15-20 minut.
2. Så snart vätskan kokar, sänk värmen till låg och dra grytan åt sidan så att den är delvis av brännaren. Låt puttra i 2 timmar och skumma en eller två gånger.
3. Häll i lök, selleri, morötter, tomater, persilja och pepparkorn och tryck ner dem i vätskan. Fortsätt att sjuda i 3 till 5 timmar, skumma vid behov och kontrollera då och då att benen är helt nedsänkta.
4. Använd en spindelskummare för att ta bort de fasta partiklarna. Lägg köttet åt sidan för annan användning. Sila buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och låt den svalna.
5. Överför den kylda buljongen till förvaringsbehållare (låt eventuella sediment ligga kvar i botten av grytan) och ställ den i kylskåp över natten. Skumma eventuellt stelnat fett från toppen och förvara buljongen i upp till 5 dagar i kylskåp eller frys in i upp till 6 månader.
6. Njut!