I dag, den 16 augusti, är det National Chef Appreciation Day, ett perfekt tillfälle att reflektera över hur viktiga kockar och kockar är för alla. Om du är kock eller matlagare, kram då dina medarbetare i dag, om du inte är det, hitta då en kock eller matlagare att kramas eller åtminstone tacka. Här är varför vi står i skuld till dem:
”Vi kan leva utan poesi, musik och konst;
Vi kan leva utan samvete och leva utan hjärta;
Vi kan leva utan vänner; vi kan leva utan böcker;
Men den civiliserade människan kan inte leva utan kockar.”
av: Även om jag inte skulle gilla en värld utan musik, poesi, konst, samvete, hjärta, vänner eller böcker, får man en känsla av hur viktig vällagad mat är för vår existens. Julia Child fortsatte till och med med att hävda att varje betydande steg i människans utveckling alltid åtföljdes av en positiv förändring av hur vi odlade, bearbetade, tillredde, serverade och konsumerade mat. Sedan den första mastodontbiffen stektes över en öppen låga har män och kvinnor längtat efter och uppskattat matlagningsprocessen och de som är duktiga på den.
I dag är kockar viktiga aktörer i en kulturs utveckling och beskyddare av de traditioner som gör ett samhälle unikt. Det är trots allt den inhemska maten och den traditionella tillagningen som bidrar till att ge en grupp människor sin unika identitet.
Jag har ofta sagt att matlagning lockar till sig unika andar, och enligt min erfarenhet väljer människor vanligtvis inte att bli kockar och kockar, yrket väljer dem. Det finns en ödesfaktor som verkar gälla universellt för alla som fattar ett beslut om att tillbringa sitt liv på fötterna, böjda över en eldgrop, med svetten rinnande från pannan, med blåsor och skärsår från fingertopparna till armbågarna, och med en lukt av dagens fångst eller gårdagens vitlök. Dessa krigare i köket är fokuserade och passionerade om vad de gör. De offrar ett ”normalt” liv för att istället ägna sig åt att skapa underbart välsmakande rätter som vi alla kan njuta av och njuta av. Det är detta engagemang för kreativitet och service som gör att dagens dag är en viktig tid att stanna upp och tacka dem.
Här är några av kockarnas och matlagarnas unika egenskaper som är värda att notera:
- Kockar och matlagare är mycket generösa människor som ger fritt, utöver vad som krävs för deras arbete, till dem som behöver det. Kockar och kockar deltar i insamlingsmiddagar, spenderar en ledig dag i ett lokalt soppkök, lagar mat åt uppskattande vänner, ger dricks långt över normen när de får chansen att gå ut och äta och hjälper andra att förstå vikten av att hantera mat på rätt sätt.
- Kockar och kockar tar sitt arbete på så stort allvar att operatörerna måste kräva att de tar ledigt om de inte känner sig på topp. De skulle arbeta igenom vad som helst eftersom de vet att de behövs.
- Proffskockar och kockar tar gästens hälsa och välbefinnande på största allvar.
- Kockar och kockar blir upphetsade över kollegors prestationer och visar att de stöttar varandra.
- Professionella kockar och kockar respekterar hårt arbete och pålitlighet framför allt och visar inget intresse för vilken hudfärg, ras, kön, sexuell läggning, storlek, ålder eller trosuppfattning som följer med en person. Om de är där när de behöver vara och arbetar hårt spelar inget annat någon roll.
- Professionella kockar och matlagare respekterar de ingredienser de arbetar med och det arbete som lagts ned för att få dessa ingredienser i deras händer.
Här är några kockar och matlagare som jag är tacksam för:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (alla tre), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (båda), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (båda), Steffan (båda), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton och hundratals andra kockar och kockar som jag har beundrat, arbetat med eller arbetat för.
En spets av kockens mössa på National Chef Appreciation Day. Vem uppskattar du?
Planera bättre och träna hårdare
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com