Heavenly Keto Lemon Meringue Pie

Vad keto lemon meringue pie har saknats! Smidig och eterisk maräng toppar den perfekta färska, syrliga, aldrig vattniga citronfyllningen. Allt förpackat i den mest perfekta all-smör lågkolhydratskorpan.

Citronälskare, om du har varit här förut, vet du att jag har din rygg. Precis som ni älskar jag allt som har med citron att göra. Men här är sanningen: jag tycker att de flesta citronmarängpajer är en stor besvikelse.

Kanske känner du likadant. Vanligtvis är citronfyllningen för söt och inte tillräckligt citronig. För att inte tala om den oaptitliga röran som den knappt tillagade franska marängen är.

Mitt sockerfria, lågkolhydrat- och ketovänliga recept ger en riktigt milsvid och underbar citronmarängpaj som du kan vara stolt över att visa upp på en middagsbjudning (eller kanske bara för din keto-skeptiska make!).

Och med bara drygt 5 g kolhydrater per portion kan du känna dig nöjd med att njuta av en bit till efterrätt.

Vad gör den perfekta keto citronmarängpajen

Det finns tre viktiga delar i en lågkolhydratbaserad citronmarängpaj och vi förbättrar dem alla!

Korpan

Jag har varit poetisk om mitt älskade lågkolhydratrecept för skorpan med enbart smör och kokosmjöl tidigare, till exempel när jag gjorde min perfekta keto pumpapaj. Om du aldrig har provat det här receptet tidigare har du en chansning framför dig. Inte nog med att det faktiskt smakar gott, det är också såååå lätt att arbeta med.

Det stämmer, inga smuliga, smaklösa skorpor som rör sig här borta!

Fyllningen

För den absolut bästa smaken behöver vi en fräsch, djärv och syrlig fyllning för att kontrastera den söta marängstoppningen. Du förstår, om ostmassan är för söt kommer pajen att bli för kladdig och smaken kommer bara att vara platt. För denna low carb citronmarängpaj använder vi min perfekta sockerfria citroncurd.

Marängen

Denna paj har en slät och eterisk maräng som toppar curdfyllningen som en absolut dröm. Ingen grumlig, oaptitlig maräng som börjar brytas ner innan du ens ätit klart middagen! Nu ska vi prata lite mer om maräng…

Makning av bättre keto maräng för Low Carb Lemon Meringue pie

Okej vänner, det är dags att ta tag i maräng när det gäller lemon meringue pie.

Jag har läst fler håraktiga strategier för att undvika gråtande maräng på internet än jag någonsin trodde var möjligt. Allt från majsstärkelse till att helt enkelt inte göra paj på fuktiga dagar.

Som före detta konditor får dessa recept mig att vilja gråta eftersom de får bakning att låta så mycket mer komplicerat än vad det behöver vara.

Inte bara det… trots alla strategier ger dessa recept ALLA exakt samma fallna, trasiga och generellt oattraktiva maräng som dessutom råkar smaka väldigt mycket som styrofoam. Ledsen, inte ledsen. Det är sanningen.

Vänner, vi kan göra det bättre och jag ska visa er hur. För det är SÅ enkelt och ni förtjänar den bästa citronmarängspajen som finns.

Typer av maräng

Det finns tre huvudtyper av maräng (vi kan förstås göra det mycket mer komplicerat för mina bakverkstokiga nördar, men låt oss hålla det enkelt här). Och om du är orolig för kolhydraterna i maräng, oroa dig inte, för vi kommer att använda allulosa som sötningsmedel för att göra vår maräng lågkolhydratsmaräng.

Fransk maräng

Fransk maräng tillverkas genom att man vispar äggvitorna tills mjuka toppar bildas, och sedan tillsätter man successivt sötningsmedel/socker och vispar tills styva toppar bildas. Sötningsmedel och socker hämmar äggvitornas volym, så det är viktigt att låta vitorna bygga upp volym innan de tillsätts.

Vattenkräm eller citronsaft kan också tillsättas i ett försök att stabilisera skummet så mycket som möjligt, men de kan bara göra så mycket.

Fransk maräng är som bäst när den bakas till krispiga och luftiga marängkakor och pavlovas. Men tyvärr används den ibland som toppning till citronmarängpaj, vilket resulterar i en gråtande och instabil besvikelse av en paj. Den bakas sällan tillräckligt länge och vid tillräckligt låg temperatur för att stabilisera skummet och undvika denna fruktansvärda oattraktiva råa äggröra.

Swiss Meringue

Swiss Meringue görs genom att försiktigt värma upp vitorna och sötningsmedel/socker tillsammans över en vattenkokare tills sötningsmedlet/sockret löses upp (vispa hela tiden). Sedan överför man blandningen till skålen på en stativblandare och vispar, vispar, vispar tills den är helt kall.

Swiss meringue är något stabilare än fransk maräng, men eftersom sötningsmedlet eller sockret tillsätts alldeles i början kan äggvitorna i schweizisk maräng omöjligt bygga upp lika mycket volym (kom ihåg från ovan att sötningsmedel och socker hämmar äggvitornas volym). Så om du siktar på en keto citronpaj med maräng som är både stabil och milsvid, går vi vidare till italiensk maräng…

Italian Meringue

Italian Meringue tillverkas genom att värma upp en sirap av sötningsmedel/socker till 240° F och vispa in sirapen i delvis uppvispade äggviter. Sedan skruvar du upp mixerns hastighet och vispar tills marängen är kall och har bildat styva toppar. Med denna metod kokar faktiskt sirapen äggvitorna åt dig.

Italian meringue är den mest stabila av de tre, så den är ett idealiskt val för allt som bara ska brynas eller delvis kokas, som marängstoppning på paj. Den är också smooooth, sammetslen och så mycket mer tilltalande än knappt tillagad fransk maräng när den används som topping till citronmarängpaj. Prova den och jag är säker på att du kommer att konvertera till italiensk maräng!

Mer Keto Lemon Recipes To Try

Keto Lemon Bars

Keto Lemon Curd Tart

.