Dela är att bry sig, medborgare!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Medborgare, det finns många recept som jag med säkerhet kan säga är välförtjänta klassiker.
Det här är ett av dem!
Waterzooi är en gryta från Belgien och har sitt ursprung i Flandern. Den andra delen av namnet kommer från de medelholländska termerna ”sode”, ”zo(o)de” och ”soot”, ord som hänvisar till kokning eller till de ingredienser som kokas. Den kallas ibland Gentse Waterzooi, vilket hänvisar till den belgiska staden Gent där den har sitt ursprung.
Den ursprungliga rätten är ofta gjord av fisk, antingen sötvatten eller hav, (känd som Viszooitje), även om det idag är vanligare med kycklingwaterzooi (Kippenwaterzooi). Den mest accepterade teorin är att floderna runt Gent blev för förorenade och att fisken där försvann.
Den heliga romerska kejsaren Karl V åt den rika rätten även efter att ha lidit av gikt.
Alla versioner är baserade på en soppbas av äggula, grädde och förtjockad grönsaksbuljong. Själva grytan innehåller fisk eller kyckling, grönsaker som morötter, lök, rotselleri, purjolök, potatis och örter som persilja, timjan, lagerblad och salvia.
Originellt användes lake, men denna fisk hade i det närmaste försvunnit från floderna tills den nyligen återvände till följd av bevarandeåtgärder. Numera används fiskar som ål, gädda, karp och abborre, även om andra fiskar som torsk, marulk eller hälleflundra kan användas. Gentse Waterzooi van Tarbot inkluderar piggvar.
Höns är ett populärt alternativ till fisk i receptet, även om resten av ingredienserna förblir desamma.
Medborgare, jag har gjort flera justeringar av det klassiska receptet från Julia Child – jag har lagt till en aning timjanlikör, specificerat lila morötter och lagt till lite gurkört- och selleriblad.
Jag hoppas att du tycker om det här rika och goda receptet!
Battle on – The Generalissimo
Skriv ut
Skala 1x2x3x
- 2 stora lila morötter (om de inte finns tillgängliga, använda vanliga orange morötter)
- 2 medelstora lökar
- 2 mjuka rotselleri med blad
- 2 medelstora purjolökar, endast vita och mjuka gröna delar
- ½ tesked hackad färsk dragon
- ½ matsked hackad färsk gurkört eller använd helst flera hela gurkörtblommor (valfritt)
- Flera kvistar mjuk färsk timjan
- Salt och nymald vitpeppar efter smak
- 2 ½ pund styckad stekt kyckling, ben, lår eller bröst (med ben), eller en blandning av dessa
- 1 ¼ kopp torr vit fransk vermouth
- ¼ kopp Farigoule Thyme liqueur (valfritt – om den inte används, ersätta med lika mycket vermouth för den klassiska versionen)
- 1 ½ till 2 koppar kycklingbuljong
- ½ kopp tjock grädde
- 1 ½ tesked majsstärkelse
- 6 äggulor
- 3 matskedar hackad färsk persilja
Instruktioner
- Trimma och tvätta grönsakerna och skär dem i juliennestjärtar en och tre-kvarts tum långa och en åttondels tum breda. (Detta bör bli ungefär fem koppar totalt.) Blanda dem i en stor skål med dragon, gurkörteln, hackade selleriblad och en gnutta salt och peppar.
- Tvätta och torka kycklingbitarna och lägg dem åt sidan.
- Använd en gryta som är tillräckligt stor för att rymma kycklingen och grönsakerna bekvämt och lägg dem i följande ordning: en tredjedel av grönsakerna, hälften av kycklingen, timjankvistarna, hälften av de återstående grönsakerna, resten av kycklingen och de återstående grönsakerna.
- Häll i vermouth- och timjandelikören och tillräckligt med kycklingbuljong för att kycklingen knappt ska vara täckt.
- Inteftersom det här receptet kan det förberedas flera timmar i förväg. Täck över och ställ i kylskåp.
- När du är redo att laga mat, låt den sjuda under lock och koka långsamt i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är mjuka och saften rinner klart när man sticker i dem.
- Sila ut kokvätskan, avfetta den och justera kryddorna.
- Bland grädden och majsstärkelsen i en liten mixerskål. Vispa äggulorna i en stor skål och rör i gräddblandningen. Vispa långsamt i den heta matlagningsvätskan.
- Häll såsen över kycklingen. Ställ in på medellåg värme, varva grytan försiktigt, tills såsen är uppvärmd och tjocknar något, men låt den inte koka upp, annars kommer äggulorna att koka.
- Om du vill servera, fördela kyckling, grönsaker och sås i stora varma soppskålar och strö persilja över varje portion.
- Servera med kokt potatis, nudlar, gnocchi eller bara gott franskbröd.
Näringslära
- Kalorier: 977,79 kcal
- Socker: 8,97 g
- Natrium: 1570,5 mg
- Fett: 65,09 g
- Mättat fett: 22,02 g
- Transfett: 0,24 g
- Kolhydrater: Kolesterol: 540,9 mg
✉ Få uppdateringar om nya inlägg via e-post!
Medborgare, du har säkert märkt att vi inte använder annonser här på TFD.
DITT stöd är det som håller ljuset på – jag har inte längre råd att absorbera de nästan 1 000 dollar i månaden som det kostar att hålla sajten igång, inklusive marknadsföringskostnader etc.
Du kan göra skillnad!
Vänligen överväga att göra en engångsdonation för att hjälpa till att hålla sajten levande och inläggen kommande – klicka här för att ge mig ett tips via PayPal!
Du kan också visa ditt stöd genom att lyssna på våra podcasts, gilla dem och dela med dig av dem när det passar dig – prova dem här.
Hur användbart var det här inlägget, Citizen?
Klicka på en stjärna för att betygsätta det, Citizen!
Skicka in betyg
Genomsnittligt betyg / 5. Antal röster:
Inga röster hittills! Bli den första att betygsätta det här inlägget.
Eftersom du fann det här inlägget användbart…
Följ oss på sociala medier, Citizen!
Vi beklagar att det här inlägget inte var användbart för dig!
Låt oss förbättra det här inlägget!
Berätta för oss hur vi kan förbättra det här inlägget?
Skicka feedback