Hur man gör Boondi

Min Nanabapu var en mithaiwala. Han bar en platt keps och lagade indiska sötsaker i gigantiska stålgrytor på en sockerplantage i Uganda. Att röra om i kar med bubblande sirap och mjölk tog hans dagar i anspråk, tillsammans med tankar på att finslipa sina nästa stora recept på jalebi, mohanthal, boondi och halwa. Han kom från ödmjuka rötter. Hans förfäder var jordbrukare och han växte upp på en gård i Gujarat. Under tonåren utbildade han sig till kocklärling i hotellkök runt om i Indien.

Nanabapu gifte sig vid 18 års ålder, fick ett barn och blev sedan tragiskt nog änka.

Några år gick och den unge kocken befann sig på andra sidan Indiska oceanen, vid Östafrikas kust. På den tiden reste migrerande indiska arbetare med båt för att arbeta och tjäna tillräckligt med pengar för att försörja sina familjer. Han gifte om sig och fick ytterligare sex barn. Familjen flyttade runt en hel del och tog sig till de ställen där det fanns arbete. Nanabapu älskade sina barn med varje fiber av sin varelse. Min mamma var den yngsta av flickorna och föddes i Nairobi, Kenya.

Nanabapu förlorade sin andra fru (min Nanima) i Storbritannien. Hans yngsta barn var bara fem år. Han var en ensamstående indisk far till sju barn, som fortsatte att leva i det rasistiskt intoleranta Storbritannien på 1970-talet. Med en blygsam lön gav Nanabapu sina barn ett tryggt hem att sova i, en kärleksfull förälder som de kunde prata med och naturligtvis ständigt fyllda magar. Han odlade sin egen frukt och sina egna grönsaker och hade alltid ett välfyllt skafferi.

En stor del av sitt liv tillbringade han med att bemästra sitt hantverk i andras kök. Att knyta kontakter med samhällen genom mat var det som verkligen odlade glädje i hans hjärta. Under sina senare år lagade han mat åt lokala Gurdwaras i London, där han ordnade jättelika upplägg med indiska sötsaker, samosas och andra kryddor för hundratals gudstjänstbesökare. Han arbetade också som städare på en fabrik för att få ekonomin att gå ihop. Som alla goda föräldrar strävade han efter att ge sina barn en ljus framtid.

Nanabapu förde sin passion för matlagning vidare till min mor. Hon är hans receptens väktare och lagar indiska sötsaker som, ja, en dotter till en mithaiwala.

Under min uppväxt såg jag henne skapa berg av söta thalis som hon tog med sig till templet under festivaltiden. Hon hällde smält burfi i stålplattor, slog halwa skimrande och glittrig av ghee i kastruller som var lika stora som min överkropp. Jag skulle suga upp varje ögonblick som en varm jalebi som badar i sockersirap. Jag visste alltid vad jag kunde förvänta mig, men varje år lyckades hennes thalis ta andan ur mig.

Detta är ett av recepten som Nanabapu lärde henne att laga.

Vad är Boondi?

Boondi (uttalas Boon-dhi) är en maträtt som består av friterad kikärtsmjölsdeg som formas till hundratals små pärlstora bollar. Den kan vara söt eller salt.

Söta boondi

Den söta varianten kräver att du doppar den nyfriterade boondi som ska vara i en lätt sockersirap i en stund innan du häller av den. Malet grön kardemumma och saffran är utmärkta tillsatser för att ge smak. Söt boondi kan ätas löst (som den är), eller så kan du blanda den med ghee och forma den till större bollar som kallas laddoos. Dessa är populära tempelgodis som används som offer under religiösa festivaler. Nötter och russin läggs ofta till Boondi också.

Safoury Boondi

Ett annat populärt (och läckert) sätt att servera Boondi är att lägga till den i raita. Salt tillsätts till Boondi-smeten tillsammans med chaat masala, rostade kumminfrön och en gnutta socker. Kyl Boondi och blanda sedan ner den i den kryddade yoghurten. Låt den stå kallt i några timmar och servera med curry, naan och ris. Den passar särskilt bra till nordindiska rätter som Chole Bhature.

Hur ska jag servera Boondi?

Servera den varm eller i rumstemperatur. För en varm och kall dessertsensation, servera varm Boondi med vaniljglass. För att värma den, lägg den i en skål och mikrovågsugn i några sekunder. Det tar inte lång tid alls.

Måste jag fritera Boondi?

Ja, det här är ett av de recept som bara kan friteras. Att låta dropparna passera genom en perforerad skummare i varm olja är det som skapar perfekt rundade Boondi. Oljan ska vara varm och Boondisarna tillagas på bara 90 sekunder. Bryn dem inte.

Vad för slags olja ska jag använda?

Alla smaklösa oljor med hög rökpunkt. Solrosolja eller rapsolja (canola) är idealiska. Du kan också använda vegetabilisk olja eller ghee. Det senare skulle göra rätten olämplig för veganer. Raffinerad (luktfri) kokosolja går också bra att använda. Använd inte olivolja eller sesamolja.

Behövs det någon speciell utrustning för att göra Boondi?

Du behöver tre ”Jaaros” (även kallade zhaara eller zaara). De är perforerade metallskummare som används vid fritering. Vissa är skålformade med höga sidor och används uteslutande för att göra Boondi. Den plattare typen kan också användas, men smeten bör tillsättas lite i taget så att den inte rinner över.

Det behövs tre Jaaros; den första för att droppa smeten i oljan. Den andra för att ta bort den kokta boondi från oljan och den tredje för att bada den kokta boondi i sirap (och överföra den till ett durkslag). Den Jaaro som används för att droppa smeten i oljan ska tvättas och torkas ordentligt mellan varje stekning. Den första Jaaro får aldrig röra vid den heta oljan. Detta kommer att leda till att smeten på skummerskeppet kokar fast på metallen. Det blir snabbt rörigt!

Vilken konsistens ska Boondi-smeten ha?

Boondi-smeten ska vara slät och ha en hällbar konsistens, som liknar crêpe-smeten.

Behövs det att smeten får vila?

Ja, den ska blandas och stå på köksbänken (täckt) i minst 12 timmar och upp till 24 timmar.

Vilken konsistens ska sockersirap ha?

Sockersirapen ska kokas till 110C/230F. Använd en sockertermometer för exakta resultat och ta den inte över denna temperatur. När den har nått detta stadium ska du stänga av värmen. En droppe citronsaft kan tillsättas om du är orolig för kristallisering. Eftersom sockersirapen inte kokas mer bör detta inte vara något problem.

Hur lång tid tar det att göra Boondi?

Inklusive vilotid för smeten tar det ca 65 minuter att göra Boondi.

Jag rekommenderar att två personer gör den tillsammans för att undvika spaghettiarmar. Att försöka göra allt på en gång själv är aldrig roligt.

Hur länge kan Boondi förvaras?

Boondi håller sig bra i en lufttät behållare i en vecka. Boondi lämpar sig inte för frysning.

Är Boondi vegansk?

Detta lösa Boondi-recept är 100 % veganskt. Om du väljer att göra Laddoos med det ska ghee tillsättas. Detta kommer att innebära att det inte längre är veganskt. Med detta sagt kan även raffinerad kokosolja användas till veganska Boondi laddoos.

Är Boondi glutenfri?

Ja, smeten görs med kikärtsmjöl (besan) som är fritt från gluten.

Kan den här Boondi göras till laddoos?

Ja. För att göra Laddoos med den här Boondi, tillsätt cirka 150 g smält ghee till den färdiga Boondi. Kyl i 60 minuter och forma sedan till bollar. Låt dem stelna i kylskåpet.

Må jag använda matfärg?

Nej. Jag gör Boondi bara en gång om året och eftersom det är en sällsynt godbit gillar jag att tillsätta lite matfärg för att få det att se festligt ut. Du kan dock hoppa över matfärgen helt och hållet om du föredrar att inte tillsätta den.

Jag använder Wilton Gel Food colours i orange, rött och grönt.

Hur mycket Boondi blir det här receptet?

Det här receptet ger ungefär 1 kg Boondi.

Kontrolllista över utrustning som behövs för att göra detta recept

• Visk
• Ladder
• Stor kastrull
• Stor sockertermometer
• Djupt stekande kadai
• 3x Jaaro för droppning, ta bort stekt Boondi från oljan och lägga till/ta bort Boondi från sockersirap (du kan köpa dem på nätet)
• Stort durkslag

Ingredienser som du behöver för att göra Boondi

• Kikärtsmjöl (fint grammjöl/besan)
• Vatten
• Öl
• Socker
• Vaniljextrakt
• Grön kardemumma
• Saffran
• Livsmedelsfärg i gelform (valfritt)

Hur man gör boondi

Denna traditionella indiska sötsak är alltid populär runt festivaltid. De saftiga bubblorna av kikärtsmjöl smaksätts med delikat saffran och malen grön kardemumma. Servera den varm som den är eller forma den till Laddoos.

Förberedelsetid: 12 timmar

Tillagningstid: 1 timme 10 minuter

Total tid: 13 timmar 10 minuter