Det här receptet på kyckling Romano är ett som jag värnar om. Jag är besatt av perfekt tillagad och fuktig kyckling. När det är rätt gjort ska ett kycklingbröst vara så fuktigt att man kan skära i det med en gaffel. Kombinera med enkla och underbara smaker som citron, smör, vitlök och Romanoost för att få himlen på en tallrik. Lägg till lite skrovligt bröd och ett gott vitt vin för en middag som du skulle vara stolt över att servera till familj och vänner.
Så vad är hemligheten? Egentligen tre saker: saltlake för kycklingen, tillagning i ugnen tills den knappt når 165 grader och mycket smör!
Saltlake för kycklingen är mycket enklare än du tror. Allt du behöver är kosher salt, socker och vatten. Doppa ner kycklingbrösten i saltlösningen och låt dem stå övertäckta i kylskåpet i minst 4-6 timmar. Börja med det på morgonen innan du har gått till jobbet. Tillaga den när du kommer hem och ha en fantastisk och enkel middag på 45 minuter.
Smakerna är enkla. Mycket vitlök, färsk citronsaft, citronskal, vitt vin och italiensk persilja.
Mitt favoritverktyg för att skala är en microplane med breda galler. Jag zestar det yttre skalet och saftar samma citron.
När kycklingen är klar tar du upp den ur saltlaken och sköljer den väl. Nästa steg är att göra en snabb 5-minuters sås med smör, vitlök, vin och citron i en kastrull på spisen. Häll citronsmörsåsen i botten på en bakform 13 x 9.
För den här rätten väljer jag att låta brösten vara hela. Jag ville ha det tjocka bröstköttet. Ett alternativ är att skära kycklingbrösten på mitten på längden. Även om kycklingportionen blir tunnare, räcker den längre för fler personer. Vissa människor föredrar en tunnare skärning. Det är ditt val. Nästa steg är paneringen. I stället för det klassiska ägget och brödsmulorna använde jag smält smör (OMG!) och brödsmulor med massor av nygräddad romano och parmesanost. Jag älskar mina paneringspannor i rostfritt stål som går att låsa i varandra. Mycket praktiska och lätta att rengöra.
Doppa kycklingbröstet i det smälta smöret och täck det sedan med ströbrödsostblandningen.När smöret svalnar från den kalla kycklingen kommer det fortfarande att vara lätt att täcka i smöret. Klappa brödsmulor/ostblandningen på kycklingen. Lägg det panerade kycklingbröstet i formen med citronsmörsåsen. Håll dem i ett enda lager så att topparna kan bli krispiga.
Bak i 400 grader i 40 minuter eller tills kycklingen når 155 grader på en digital kötttermometer. Kycklingen fortsätter att steka i det varma smöret efter att du tagit ut den ur ugnen för att nå de rekommenderade 165 graderna. Låt kycklingen inte överkoka. Detta är en av nycklarna till en saftig kyckling. Jag rekommenderar starkt att du använder en digital termometer för att vara säker.
Låt kycklingen vila i tio minuter. Tallrik kycklingen med lite sås från botten av kastrullen. Servera detta med en enkel grönsak eller sallad, lite bröd med skorpa och vitt vin.
Skriv ut Pin
Kyckling Romano med citronsmörsås
Ingredienser
Brin
- ½ kopp Kosher salt
- ½ skiva socker
- 4 koppar mycket varmt kranvatten
- 6 10 ounce genomsnittlig benfri, skinnfria kycklingbröst
Breading
- 1 tesked nymald svartpeppar
- 1 tesked Kosher salt
- 1 ⁄2 kopp vanlig brödsmulor
- 1 kopp parmesanost nygräddad
- 1 kopp romanoost nygräddad
- 1 ½ matsked mjöl
- ½ kopp 1 stång smör, smält
- Citronsmörsås
- 4 matskedar ½ smörstång
- 6 vitlöksklyftor, hackade
- 2 citroner, en skalad och saftig, en skivad
- ⅓ kopp vitt vin
- 2 matskedar färsk italiensk persilja finhackad
Instruktioner
-
Förbered saltlaken genom att blanda varmt vatten, salt och socker. Rör om tills det är helt upplöst. Låt svalna. Kan lägga isbitar i vattnet för att påskynda kylningen.
-
Placera kycklingbröstet i en stor glasskål eller en stor ziplock-påse. Häll saltlösning över kycklingen. Täck med saranfolie eller förslut påsen. Placera i kylskåp i 4-6 timmar.
-
Förvärm ugnen till 400°F.
-
Ta bort kycklingbrösten från saltlaken och skölj dem till kallt vatten. Klappa dem torrt. Strö över salt och peppar.
-
Kombinera brödsmulor, parmesan- och romanoostar och mjöl i en paneringsform eller en grund skål; ställ åt sidan. Lägg smält smör i en annan paneringsform eller grund skål.
-
För att göra såsen: I en liten kastrull på spisen, smält ½ smörstång tills det bubblar. Låt det inte brynas. Tillsätt hackad vitlök och låt koka i 1 minut eller tills den doftar. Tillsätt vin, citronskal och citronsaft. Rör om och låt puttra i 3-5 minuter. Häll den varma smör-citronblandningen i botten av en 13 x 9 emaljerad eller glasform.
-
För att panera kycklingen: lägg ett kycklingbröst i taget i det smälta smöret och placera sedan bröstet i ströbrödsblandningen och vänd runt så att det är jämnt täckt. Klappa på blandningen på kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform ovanpå smöret/citronsåsen. Fortsätt panera kycklingen kycklingen tills alla ligger i ett enda lager i formen. Lägg en extra ströbröd/osttoppning ovanpå varje bröst. Lägg citronskivor bland kycklingbitarna.
-
Bak i 40 minuter eller tills kycklingen är mör och saften rinner klart eller en digital kötttermometer visar 155 grader. Kycklingen fortsätter att tillagas i den heta smörsåsen tills den når 165 grader. Låt inte kycklingen koka för mycket.
-
Härda upp formen från ugnen och låt den vila i tio minuter.
-
Glansera med persilja och fler citronskivor.