Konservering är det bästa sättet att bevara körsbär på lång sikt. Det är också förmodligen den svåraste metoden (dvs. den tar längst tid) och kräver mest utrustning. Du behöver en konserveringsmaskin (en stor gryta med ett galler i), konserveringsburkar (återanvändbara), lock och tång. Om du inte har en konservburk kan du köpa en i de flesta box stores och de kostar mellan 15 och 35 dollar enligt vad vi har prissatt (eller se nedan för vår rekommendation från Amazon). Skillnaden i pris beror oftast på storleken på grytan och hur många burkar den rymmer. Krukorna varierar i pris. Du vill ha de större burkarna (quart) om du har en familj, men burkarna i pint-storlek är bra för mindre satser.
Jag föredrar personligen raw pack-metoden och lätt sirap. Det är en låg mängd socker och den snabbaste metoden. Du kan använda en lätt eller medium sirap om du föredrar det, men körsbären är generellt sett så söta att du nog bör dra ner på det för bästa resultat. Om du köper köpta körsbär ska du använda de tyngre sirapen, köpta körsbär har inte samma mängd socker som fruktträdgårdsmogna. De plockas för tidigt och sötas aldrig ordentligt.
Extra lätt sirap Ingredienser: (ger 6 koppar sirap)
- 1 1/4 c socker
- 5 1/2 c vatten
Raw-Pack-metoden (ger cirka 8 pintburkar eller 4 quartburkar)
Behövs: Du kan grodda dem om du har små barn, men i så fall kanske du vill öka mängden körsbär med ett par kilo till. Se här för våra förslag och recensioner om körsbärsutgröpning.
Ladda 1/2 kopp av din varma sirap i varje varm burk. Ta dina körsbär och gör en liten skåra i varje körsbär när du placerar dem i burkarna (detta förhindrar att de spricker eller krymper). Fyll burkarna med körsbär till en generös halv tum från burkens topp. Skaka burken försiktigt för att se till att körsbären fördelas jämnt, men krossa dem inte i burken. Tillsätt varm sirap för att täcka körsbären, om det behövs, och lämna en halv tum utrymme. Torka av kanten på burken och ta bort eventuella luftbubblor. Justera huvudutrymmet vid behov genom att tillsätta mer sirap om det behövs. Centrera locket på burken och skruva fast bandet tills det är fingertoppstätt.
Placera burkarna i konservburken och täck dem helt med vatten. Koka upp och bearbeta burkarna i 25 minuter. Ta bort locket på burken och vänta 5 minuter. Ta bort burkarna, svalna och förvara.
Anmärkningar:
Du kan göra sirapen med ett sötningsmedel, men eftersom sötningsmedel tenderar att vara sötare än socker vill du förmodligen använda hälften så mycket till att börja med. Du kan också använda urkärnade körsbär, men om du gör det måste du behandla dem för att förhindra att de blir bruna. Du kan göra detta genom att använda citronsyra, askorbinsyra eller genom att dränka frukten i en blandning av 1/4 c citronsaft och 4 cups vatten i flera minuter.
Se nedan för rekommendationer för konservburk, burkar och konserveringsbok. Granite Ware-konservburken nedan har allt du behöver, inklusive en sil. Den gör att du slipper köpa konserveringsutrustningen separat. (Observera att om du klickar på länkarna nedan och gör ett köp kommer vi att få en liten provision från Amazon, det påverkar inte på något sätt vår rekommendation, eftersom detta är alla artiklar som vi har köpt och använder)