Jag önskar verkligen att jag hade tagit bilder av de fina tårtorna som jag bakade i somras när de låg i bilen. Då hade jag kunnat visa er att de faktiskt överlevde att ligga i min bil. Tyvärr. Jag måste ha varit alltför panikslagen för att leverera dem i orört skick trots den stekande hettan. Ni får helt enkelt ta mitt ord för det! Istället ska jag dela med mig av några bilder på en mindre, mycket enklare tårta som jag gjorde till en baby shower.
Transport är den mest skrämmande delen av att baka en bröllopstårta. Efter att ha tillbringat ungefär 24 timmar med att aktivt arbeta med dessa tårtor var jag tvungen att lägga dem i baksätet på min bil, där jag inte kunde se eller skydda dem, och köra dem bort från mitt hus.
Jag är en stor anhängare av ”övning gör mästare”, så jag övade transpo, också! Jag placerade försiktigt den där provbröllopstårtan i min baklucka och körde 20 minuter bort, på blåsiga tvåfiliga vägar, för att se om tårtan skulle komma fram till brudens hus i ett stycke. Det gjorde den! Vilken lättnad.
Och den stora dagen gick också utan problem, alla tårtor levererades lika orörda som de startade.
Det finns många blandade råd på nätet för hemmabagare om hur man transporterar en bröllopstårta. Här är mina två cent, som en hemmabagare som har gjort detta nu flera gånger.
Gör all dekoration innan du staplar nivåerna.
När jag forskade såg jag flera inlägg på bakforum om personer som ville stapla sina nivåer och dekorera dem på plats, i omvänd ordning. Detta är definitivt att be om problem. Ja, det är knepigt och läskigt att hantera de dekorerade nivåerna. Man måste försöka att inte röra tårtans sidor alls när man staplar dem. Men du har större möjlighet att reagera på misstag om du arbetar mindre först. (Hey-ssshshh-du kan anpassa de fulaste sidorna på varje nivå och placera dem på baksidan av tårtan om du spetsade mönstren innan du satte ihop dem, i stället för att bara hoppas på att alla dina spetsar kommer att vara 100 % enhetliga och perfekta hela vägen runt. Jag säger bara det.)
Staplacera tårtans nivåer hemma.
Jag har provat att montera tårtan på plats, såväl som att montera tårtan hemma. När jag monterade tårtan på plats var jag så nervös (hej, cateringfirmor och evenemangspersonal tittar på dig!) att jag nästan tappade den översta nivån av bröllopstårtan på golvet när jag försökte placera den ovanpå resten av tårtan. Mirakulöst nog gjorde jag det inte… men det misstaget hade varit svårt att täcka upp med extra glasyr!
Så mycket kan gå fel på plats. Förmodligen mer än vad som kan gå fel hemma, där man kan arbeta metodiskt och reagera på eventuella katastrofer.
Inte bara det, men om du transporterar nivåerna separat måste du oroa dig för att två, tre eller fyra separata tårtor ska glida runt i bilen varje gång du svänger eller bromsar! Allvarligt talat, vem klarar av den sortens oro?
Jag rekommenderar att du staplar nivåerna på din bröllopstårta hemma! (Observera att detta råd inte gäller extremt höga tårtor, t.ex. tårtor med mer än fyra våningar eller tårtor som är högre än 16″). Se till att den nedersta nivån är stadigt stödd av en tårtbräda (och använd en virvel av glasyr för att limma fast den nedersta nivån) som kan bära hela tårtans vikt, så att du kan lyfta den staplade tårtan som en enhet. Om du använder band är det också en bra idé att sätta på banden innan du staplar nivåerna, så att du inte skrapar eller kladdar glasyren! (Om du läste mitt inlägg om bröllopstårtan har du kanske lagt märke till att den översta nivån på denna tårta också är bandomslagen, vilket inte syns på fotot ovan… det beror på att bandet till den översta nivån var tvunget att dölja sömmen mellan lagren. Där har vi undantaget från förslaget om band först.)
När du har staplat nivåerna, spruta lite extra glasyr hela vägen runt basen på varje nivå, i något mönster eller design som passar till resten av tårtdekorationen. Detta döljer sömmarna, ja, men det tillför också lite ”lim” för att hålla lagren exakt på plats, en söt uppmuntran för varje lager att stanna exakt där du vill ha det.
Dövela tårtlagren ordentligt.
Säkerställ att du dymlar varje lager innan du staplar det för att få ett ordentligt strukturellt stöd. Använd träpluggar: de är starka och smala, så du kan skära dem jämnt i ett svep, och de klarar lätt av att bära vikten av tårtnivåerna ovanför!
För transporten är det mycket viktigt att du kör en lång, vass träplugg ner genom mitten av hela tårtan, och borrar dig försiktigt igenom tårtcirklarna av kartong som bär upp varje nivå tills du når tårtbotten. Många bagare gillar att göra detta med tårtan redan på serveringsbrädet och trycker ner spetsen på pluggen i serveringsbrädet.
Allt detta säkerställer att nivåerna inte glider runt. Den centrala pluggan håller tårtan upprätt och centrerad.
Jag har läst några skräckhistorier om tårtor som går sönder runt den centrala träpluggen. Detta är ytterst osannolikt, om inte flera andra saker redan har gått väldigt fel. Om den bakade kakan är en het röra, med vilket jag menar underbakad eller överbakad, kan den bli smulig eller slamig, vilket inte skulle vara strukturellt hållbart till att börja med. Eller om tårtbenen inte är fastlimmade på tårtbrädan med en virvel av glasyr kan de potentiellt glida av från tårtbrädan om de får tillräckligt med centripetala krafter i en sväng. Men som sagt, det är ganska osannolikt.
Staplasta nivåerna. Dymla tårtans mitt.
Kyl tårtan i 24 timmar.
Kall tårta. Jag kan inte rekommendera det här steget nog. Kall smörkräm är lite som en rustning för tårtan. Du kan röra den försiktigt utan att lämna fingeravtryck. Det betyder också att den hjälper till att hålla ihop tårtan under transporten. När glasyren är kall kommer den inte att glida ner eller runt varje gång du stöter på ett oundvikligt gupp på vägen. Kall tårta, människor. Kall tårta.
Om du inte har tillräckligt med utrymme i kylskåpet för att förvara hela den staplade tårtan på ett säkert sätt (dvs. utan att andra saker potentiellt kan komma i kontakt med den), kyl då nivåerna separat i skyddande behållare. Men det är bäst att kyla stapeln också, även om det bara är under en kort period, eftersom glasyren som du använder för att dölja sömmarna mellan lagren också hjälper till att limma de staplade nivåerna bättre på plats om det är kallt. (Min process var att kyla nivåerna separat över natten, enligt bilden ovan, och sedan stapla dem på varandra några timmar innan jag behövde åka till mottagningsplatsen, så att de kunde få lite extra kyltid; jag hotade också alla i mitt hus på livshotande sätt att inte öppna kylskåpet eller ens tänka på något som fanns i kylskåpet förrän jag tog ut tårtan. Ha. Tack till min förstående familj!)
Använd halkfri stoppning.
Du kan köpa halkfri stoppning för lådor och hyllor i alla stora butiker. Det ser ut som ett tunt vadderat tätt galler. Det här är din bästa vän när du ska transportera en bröllopstårta.
Rengör helt enkelt baksidan av din bil och dammsug den så att det blir minimalt med damm och grus. Jag kör en crossover SUV, som har ett platt, öppet bagageutrymme. Detta underlättar överföringen av tårtan in i bilen och ger dessutom ett öppet utrymme där den inte kommer att röra något; jag rekommenderar att du lånar en SUV eller minivan om du inte har en sådan och behöver leverera en fin tårta någonstans.
Nästan lägger du en mycket stor bit halkskyddad stoppning ner precis i mitten av bagageluckan. Jag använde faktiskt flera bitar av halkskyddad stoppning alla bredvid varandra. Detta verkade bara säkrare för mig… även om jag är säker på att jag gick över gränsen…
Gå försiktigt ut med tårtan till bilen och placera den rakt på den halkfria stoppningen.
Märkte du att tårtan är väldigt tung? Allvarligt talat, en tårta i nivåer har en viss tyngd. Den här vikten kommer att trycka på den halkfria stoppningen och hjälpa till att hålla den på plats!
För att göra din bil kall.
Din bil är inget kylskåp, men du bör få den att komma så nära som möjligt. Slå på AC:n på full effekt och gör bilen kall (nej, detta kommer inte att torka ut din tårta, såvida du kanske inte har en naken tårta: glasyren är en fuktbarriär för svampen undertill; dessutom har de flesta bilar inte AC-ventiler i bagageluckan, så luften kommer inte att blåsa direkt på själva tårtan). Ge bilen minst 5 minuters försprång innan du lägger in tårtan i bilen. Detta är särskilt viktigt under varma eller fuktiga dagar. Det är bättre att du har en jacka på dig i juni än att tårtglasyren smälter! Eftersom tårtan kommer att komma ut ur ett kallt kylskåp innan den transporteras, är det dessutom mindre troligt att tårtan börjar svettas när du kör.
Kör som om ingen annan är på vägen.
Okej, den här delen är lite pinsam… men när jag levererar en fin bröllopstårta, eller vilken tårta som helst, kör jag som om jag äger vägen.
Som om ingen annan är på den.
Som om det definitivt inte spelar någon roll eller är till olägenhet för någon om jag kör 16 kilometer under hastighetsbegränsningen. (Då gör jag också en mental anteckning om att ge lite mer nåd åt slumpmässigt långsamma förare när det är jag som har bråttom.)
För att det i slutet av bilresan inte spelar någon roll om en eller två andra bilar körde runt dig och förarna stirrade hotfullt på dig när de körde förbi. Det spelar ingen roll om någon tutade åt dig.
Det spelar roll att du kommer fram med en tårta som inte har glasyren krossad eller hänger ihop (med stort tack vare att du tog skarpa svängar i 15 mph.).
Var så säker på att alla de tidigare stegen, som t.ex. duttning och kylning och halkskyddad stoppning, verkligen gör det mesta av arbetet för att hålla din tårta vacker. Men kör försiktigt ändå. Kör som om du har din dyrbara bebis som rullar omkring utan att vara fastspänd i bagageluckan, och hennes liv beror på din förmåga att få absolut noll sidledes momentum när du svänger. För det gör du.
För om – Gud förbjude – du anländer till lokalen och din tårta på något sätt är mindre ren än när du lastade in den i bilen, skulle du då inte ångra att du inte körde som en liten, gammal människa? Skulle du inte alltid undra om du kunde ha räddat det stackars vackra djuret om du hade kört mycket försiktigt?
Det är en bilresa. En viktig, nervkittlande bilresa. Men de andra bilarna på vägen kommer inte medvetet att köra på dig om du kör långsamt. De kommer bara att tjäna en rolig historia om varför de är sena om de inte kan köra om dig. Låt inte någon pressa dig att köra på ett sådant sätt att du utsätter din älskade bröllopstårta för fara. Det skulle vara hjärtskärande.
Så kör som om ingen annan fanns på vägen. Sätt på blinkers om någon följer efter dig, eller om du vet att du kommer att vara irrationellt långsam där det inte finns någon omkörningsfil. Och ignorera sedan alla andra bilar.
Den sista inte så lilla komponenten du behöver för själva körningen är: tillit. Förtroende och bön. För du vet att du har gjort allting rätt. Du har gjort dymlingarna och kylningen och den halkfria stoppningen. Och detta var bokstavligen gjort för att köras till platsen. Du gör bara det som måste göras, oavsett vad som händer. Så när du måste trampa på bromsarna för att undvika att köra mot rött ljus i slutet av en lång backe, eller när du rullar rakt över ett stort potthål (för att det andra alternativet var att köra in i en minibuss), måste du bara lita på och be att tårtan kommer att bli bra, och det finns inget du kan göra åt det från förarsätet i alla fall.
Sista anteckningar
Om din bröllopstårta ska sitta ovanpå en tårtplatta av metall på mottagningsplatsen ska du inte transportera den ovanpå tårtplattan! När du staplar dina nivåer ska du istället ”limma” fast den nedersta nivån på en stabil, folieklädd tårtbräda med lite glasyr. Brädan ska vara tjock och stark nog att bära hela tårtans vikt. (Om folielooken inte tilltalar bruden, eller om den inte riktigt matchar metallplattans metall, kan du alltid linda in kanten av denna med band när du levererar tårtan). När ni sedan kommer till mottagningsplatsen placerar ni tårtan ovanpå platån. Du kan också spruta lite extra glasyr runt platåns bas om du vill.
Det för mig till den andra viktiga anmärkningen: ta alltid med dig minst 1 kopp extra glasyr under transporten, tillsammans med en spritspåse och glasyrspatlar, för att kunna fixa till eventuell glasyr som skadas eller kladdas ut under transporten. När jag gjorde den stora, tjusiga bröllopstårtan förra sommaren föll några av glasyrprickarna av, inte i bilen, utan medan floristen satte en kaskad av blommor på tårtan! En bröllopstårta kommer att fotograferas mer än någon annan efterrätt någonsin kommer att göra, och du kommer att ångra dig om du inte tog med dig extra glasyr för att kunna göra touch-ups på plats.
Och den tredje viktiga saken är att ringa i förväg till platsen så att du vet vad du kan förvänta dig när du kommer dit. Det är en bra idé att begära en cateringvagn som rullar din tårta till bordet där den kommer att visas upp. Det är också bra att ta reda på saker som vilken ingång jag ska använda, är det ett område med mycket trafik, finns det trappor eller kullar som jag måste ta mig igenom, hur tar jag mig från ingången till tårtbordet? Låt dem veta vilken tid de kan förvänta sig er och/eller fråga dem hur lokalens schema ser ut på den stora dagen. Få namnet på den person som du ska ringa när du kommer dit. Ta med ett tårtskärningsschema till cateringfirman om du överhuvudtaget är orolig för portionsstorlekarna (de kommer förmodligen inte att behöva detta, men om du behöver ett mycket specifikt antal portioner skadar det inte att se till att de är medvetna om det!), eller om du har några särskilda instruktioner, t.ex. att du ska skära och servera den översta nivån av tårtan; brudparet har beställt en ny till sin bröllopsdag och kommer inte att spara den översta nivån.
Glöm inte bort att titta på baksidan av tårtan när du placerar den på visningsbordet, och placera den faktiskt på rätt sätt.
Min sista uppmuntran är: du klarar av det här! Att transportera en bröllopstårta, eller vilken tårta som helst, från ditt trygga hem där du bakade den till platsen där den ska skäras upp och avnjutas är skrämmande. Men du klarar det, och du ska vara stolt över dig själv!
Några tankar om riktiga blommor på bröllopstårtan
Om bruden har bett om riktiga blommor eller något annat som inte är mat ovanpå tårtan, skapar detta, även om det är vackert, en konstig gråzon av ansvar (blommor är inte mat… är de säkra för mat? fria från insekter och bekämpningsmedel? smaklösa?…måste du övervaka blommorna eller placera dem på tårtan, eller ingår det i floristens expertis att ta hand om den viktigaste efterrätten på festen?). Jag rekommenderar starkt att du hittar ett sätt att kommunicera med floristen före den stora dagen, så att ni båda kan komma på samma sida.
Troligt nog, när jag spelade den ”professionella” bagaren i somras, var floristen en kär vän, och i princip ett geni, och hon var helt på samma sida när det gällde frågor om blommor och livsmedelssäkerhet. Hon och jag träffades en månad i förväg och pratade om den design som bruden ville ha, våra farhågor om hur vi skulle lyckas med den och hur vi planerade att samarbeta när jag levererade tårtan.
Om du gör en bröllopstårta som ska täckas med riktiga blommor, så är det högprioriterat att träffa floristen! Skulle du inte hata det, till exempel, om bruden begärde levande pioner, och din tårta på något sätt slutade krypa av myror (vilket är hur pioner öppnar sig) eftersom varken du eller floristen kommunicerade om den frågan? Eller, mindre dramatiskt men mer troligt, om de levande blommorna är giftiga eller har behandlats med bekämpningsmedel som inte får intas, och om de direkt rör vid den tårta som du har gjort?
Om det gäller levande blommor, gör din research: försvara din tårta och livsmedelssäkerheten (helst före själva mottagningen…men gör det här också!), och för smaken och formen på den tårta du arbetat så hårt för att göra.
Även när du har pratat med floristen och rett ut detaljerna rekommenderar jag att du inte lämnar din tårta ensam på mottagningsplatsen förrän blommorna är på plats. Anta att alla som kommer i närheten av tårtan kommer att råka förstöra designen (hej, de har inte bakat den och det är inte deras barn, så de kanske inte ens inser att detta har hänt!). Det kan hända att du måste stanna kvar och ta hand om/bevaka tårtan tills mottagningen börjar. Ingen kommer att förstöra den med flit, men allt kan hända! Och blir du inte gladare om bruden är gladare och tårtan är helt perfekt?
Floristen till det här bröllopet var vacker och omtänksam, och hon hade ett stort öga för detaljer. Hon bestämde sig för att använda sidenblommor för livsmedelssäkerheten – och hon lindade in stjälkarna med plastfolie, så att vi verkligen kunde vara säkra på livsmedelssäkerheten för allt på tårtan. Jag var så lyckligt lottad att få arbeta med henne! Jag hjälpte henne att placera alla blommor på tårtan (mindre hjärtklappning när vi stack in gigantiska klumpar av blommor i min perfekta tårta), och sedan hjälpte hon till att upptäcka några av de glasyrprickar som behövde åtgärdas efter att vi justerat alla blomsterarrangemang!
Från början till slut var det här en episk upplevelse för mig. Att som hemmabagare baka och dekorera två tårtor och fyra tårtor i ark – 270 portioner tårta – i mitt eget kök krävde en sådan enorm mängd tid, kärlek och omsorg om detaljerna. Jag är så glad att jag fick möjlighet att hjälpa de vackra nygifta att göra sin bröllopsdag fantastisk!