För husägare som älskar att laga mat är köket ett heligt rum. Det behöver en inbjudande atmosfär och ett praktiskt arbetsflöde mer än glänsande nya apparater eller oändlig bänkyta. Faktum är att många professionella kockar säger att de inte behöver ett enormt kök för att kunna göra sin grej hemma. ”Jag vill kunna vända mig om … inte gå runt”, säger Austin Johnson, köksmästare på The Krebs i Skaneateles, New York, och tidigare souschef på The NoMad (som ligger i NoMad Hotel på Manhattan).
Här är experttips från två kockar om hur man bygger ett kök för seriösa kockar:
Planera för mer än en kock
Den senaste tidens popularitet för öppna planlösningar är en välsignelse för människor som älskar att laga mat och underhålla.
”Du vill ha ett bra socialt område”, säger Johnson. ”I mitt hus vill jag att folk ska samlas i köket, äta hors d’oeuvres och dricka lite vin.” Han föreslår en ö med en hög topp på ena sidan ”för att främja konversation”. Men ge inte upp din seriösa arbetsyta för den höga toppen – skapa en närliggande samlingsplats om du inte har utrymme att bygga ut en ö.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
Det finns en anledning till att ”kökets arbetstriangel” – med ett strategiskt placerat kylskåp, förberedelseområde och matlagningszon – är en vanlig layout. ”Du vill ha allt nära till hands så att du inte behöver hoppa runt överallt”, säger Johnson.
Plummer gillar ett ”tight arbetsutrymme” och har en arbetszon för varje steg i matlagningsprocessen. Hon rekommenderar att du placerar alla dina mest använda redskap – spatlar, träskedar, potatismosare osv. — i en behållare på den bänk där du kommer att laga mat mest.
Plummer är mest irriterad över en soptunna som står mitt i ett område med mycket trafik. ”Två soptunnor är bra”, säger hon. ”En vid förberedelseområdet och en annan där folk kan gå förbi – men som inte är i vägen när du lagar mat.” Du vill inte att någon lutar sig under dig vid diskbänken – en vanlig plats för sopor – när du är i gång.
Köp rätt saker
Båda kockarna varnar för att kompromissa med utrustningens kvalitet, men det betyder inte att du måste spendera pengar på kommersiella köksredskap. Undvik det faktiskt helt och hållet. Plummer går för högre utrustade hushållsapparater. ”De avger mindre värme”, säger hon. ”De är i allmänhet säkrare.”
Tänk på dina diskar
För diskarna satsar Johnson på hållbara material som täljsten. ”Det är riktigt mjukt, men bara om du börjar gräva en kniv i det”, säger han. ”Det kan vara repigt, men det tål 1 200 graders värme utan att spricka.” På The Krebs, säger han, rullar de pasta över hela täljstensbänken varje dag. ”Jag älskar att titta på bänken när den åldras och får mer karaktär.”
Plummer säger också att man bör investera i något hållbart. Istället för granit, som lätt repas och kräver mycket underhåll, har hon en komprimerad, återvunnen kvartsbänkskiva. ”Den tål hög värme”, säger hon, ”och det finns så många valmöjligheter att du kan få det utseende du vill ha.”
När du är organiserad behöver ditt drömkök inte vara stort
Det finns inget rätt sätt att inrätta ett hemkök – det enda som spelar roll är att det fungerar för det sätt som du föredrar att laga mat och baka. Johnson arbetade i tre år på en fiskebåt i Alaska där han lagade mat till fem personer i ett kök på 2,5 x 2,5 meter.
”Det var perfekt inrett – mitt kylskåp till vänster, diskbänken bredvid det öppna fönstret så att jag kunde se ut över havet, till höger fanns en spis och brännare och till höger om det min plåtslagningsstation”, säger han. ”Ett drömkök behöver inte vara ett stort kök. Mitt drömkök är på en segelbåt.”
Relaterat:
- Smarta sätt att använda köksskåp
- 9 sätt att få in mer förvaring i köksskåp
.