Elefantfotsyjam, Amorphophallus paeoniifolius, är en tropisk knölväxt som har odlats i hela det tropiska Asien i århundraden. Den skördas för sina knölar, knölar och släta bladskaft, som alla är ätbara och innehåller viktiga mineraler. Växten har fått sitt namn eftersom den är ganska stor och liknar en elefants fot. Stinkande ormskinnslilja, vitprickig jättearum, pungapung och voodolilja är några av många andra namn som den går under i olika delar av världen.
En stor del av elefantfotsyam kan ätas. När växtens blad vissnar och dör kan man gräva upp och äta knölen, eller knölen. Vanligtvis kokas den och äts som en grönsak, och på många ställen krossas den med salt och äts tillsammans med ris. De unga oöppnade bladen och unga bladskaft (bladstjälkar) är ätbara i tillagat tillstånd och serveras ofta till fisk. Den fungerar också som bas för många curryrätter, chutneys, kebab och söta rätter, eller kan stekas till chips.
I Indonesien är knölarna den tredje viktigaste kolhydratkällan efter ris och majs. De konsumeras också i stor utsträckning i Indien och Sri Lanka, även om de på andra håll ses som en svältgröda som ska användas när mer populära grödor, t.ex. ris, är en bristvara. Elefantfotsjams är en bra källa till vitamin B6, har ett högt innehåll av fibrer och omega 3-fettsyror, bidrar till att sänka kolesterolnivåerna i kroppen och innehåller antikoagulerande egenskaper som kan förhindra blodpropp. De är också fulla av kalium, magnesium och fosfor samt spårmineraler som selen, zink och koppar.
Men även om ytterligare forskning behövs för att fastställa de farmakologiska egenskaperna hos elefantfotsjams har den medicinska egenskaper och används i många ayurvediska (traditionella hinduiska) preparat. Enligt Kew Royal Botanical Gardens anses knölarna ha smärtlindrande, antiinflammatoriska, antiflatoriska, matsmältande, afrodisiakum, föryngrande och stärkande egenskaper. De används traditionellt för att behandla ett stort antal sjukdomar, bland annat parasitära maskar, inflammation, hosta, flatulens, förstoppning, anemi, hemorrojder och trötthet.”
Intresserad av att tillreda elefantfotsjams? Ta en titt på dessa recept!
Recept på Elephant Foot Yam Kootu
Tillagningstid: Ca. 15 minuter
Gryttid: Ca. 30 minuter
Servar – 3-4
Ingredienser som behövs
Elephant foot yam – 2 koppar hackad eller 1/4 kg
Tur dal – 1/3 kopp
Tamarind – en liten boll i storleken av ett krusbär
Turmeripulver – 1/4 tsk
Salt som behövs
För att mala
Korianderfrön – 1 msk
Bengaliska gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 tsk
Röd chili – 4
Kokosnöt – 1/4 kopp
Rått ris – 1 tsk
För kryddningen
Öl – 1 tsk
Senapsfrön – 1 tsk
Hing – en nypa
Curryblad – några få
Tillagning
Pela skinnet, tvätta och hacka elefantfoten i små bitar. Använd engångshandskar eller smörj händerna med olja innan du skär yam eftersom vissa sorter kliar på huden.
Hetta upp olja i en kadai (djup gryta), tillsätt korianderfrön, channa dal, röd chili, rått ris och sautera tills dal blir gyllenbrun. Tillsätt riven kokosnöt, stek i några sekunder och stäng av. Sautera i själva värmen i kastrullen. När det svalnar, mal det till en slät pasta.
Dal kokas under tryck i 3 visselpipor eller tills det är mjukt. Mosa den väl och håll den åt sidan. (Att blötlägga dal i varmt vatten i 15-20 minuter före kokning sparar mycket tid och bränsle. Dalen blir också väl tillagad.)
Väcka tamarind i en kopp varmt vatten i 15 minuter. Extrahera tamarindjuice och kasta fruktköttet.
Metod
- Kok senai/yam i 1 kopp vatten och tillsätt salt och gurkmejapulver. När yamen är halvt kokt, tillsätt 1 kopp tamarindvatten och koka tills den råa smaken av tamarind försvinner och yamen blir mjuk.
- När yamen är välkokt, tillsätt den malda pastan.
- Häll i den kokta dal, 1/2 -3/4 kopp vatten och koka simmande tills allt blandas väl. Kontrollera om det finns salt.
- Hetta upp en tsk olja, tillsätt senapsfrön, när det sprakar, tillsätt hing, curryblad och häll det över kootu. Servera med varmt ångat ris.
Med vanligt ris och någon thogayal blir det en mättande måltid.
Observera – Senai måste kokas ordentligt i tamarindvatten, annars kan det ge klåda i munnen också.