God kväll, allihop! Vi är snart redo att ringa in det nya året, men jag ville inte att 2017 skulle gå iväg innan jag har en chans att visa er ett läckert tillbehör till er traditionella sydstatliga nyårsmiddag eller vilken sydstatlig måltid som helst. Jag gjorde en sats av dessa inlagda lökar idag, och de var tillräckligt snabba för att du ska kunna göra dem på cirka 30 minuter och njuta av dem till din lyckomåltid.
Jag började med tre medelstora lökar, skalade och skivade i 1/4″ eller mindre ringar. Min preferens när det gäller inlagd lök är att använda Vidalialök (kontrollera att de har odlats i Vidalia, Georgia, eftersom dessa är de riktiga. Det går helt enkelt inte att efterlikna lökar som odlats i den goda Vidalia-jorden!). Den här tiden på året hade jag dock inga Vidalialökar, så jag använde vanlig sötlök. De kommer att vara lite kryddigare än Vidalias, men de kommer att bli utsökta.
Trots att jag gör dessa i konservburkar, går jag faktiskt inte igenom konserveringsprocessen med dessa. Jag kommer att lägga dem i kylskåpet, så jag behöver inte sterilisera burkarna. Jag fyllde burkarna ända upp till toppen med lök och packade dem ganska hårt för att få plats med så mycket lök som möjligt.
Jag förkokar inte mina lökar eftersom jag tycker om att mina inlagda lökar är lite krispiga. Att hälla den heta saltlaken över löken kokar dem lite i alla fall. Men om du inte vill ha någon krispighet i dina inlagda lökar kan du koka dem i en kastrull med vatten i ungefär två minuter innan du lägger dem i burkarna.
Saltlösningen jag använde var en kombination av äppelcidervinäger, vatten, salt, gurkmeja, sellerisalt, kanel, socker, hela kryddnejlikor och hela pepparkorn. Se receptet nedan för specifika mått, men jag kokade upp allt detta och hällde det över skivad lök. Var medveten om att gurkmeja ger fruktansvärda fläckar. Var mycket försiktig så att du inte får det på dina kläder, bänkskivor, diskhanddukar och använd endast burkar som du inte har något emot att få fläckar.
När jag väl hällde saltlaken i burkarna lät jag dem svalna på bänken. Detta gör att löken kan koka lite i burkarna innan den hamnar i kylskåpet. När de är helt svala är de redo att kylas tills de är färdiga att ätas. Jag längtar efter att ta fram dem på nyårsdagen och äta dem till min traditionella måltid med skinka, grönt, svartögda ärtor och majsbröd!
- Tre medelstora till stora lökar (Helst Vidalia, men vilken söt sort som helst kan användas)
- 4 koppar äppelcidervinäger (kan ersätta vit vinäger)
- 1 kopp kallt vatten
- 1 kopp socker
- 3 teskedar malen gurkmeja
- 3 teskedar sellerisalt
- 1 tesked Himalaya havssalt (eller vanligt bordssalt)
- 1/4 tesked mald kanel
- 1 matsked hela kryddnejlikor
- 1 matsked hela pepparkorn
- I glasburkar eller andra glasbehållare, dela upp kryddnejlikor och pepparkorn och häll i botten av behållarna.
- Skala och skiva löken i tunna (1/4″) ringar. Packa ner i burkar eller andra glasbehållare. (Gurkmeja färgar av sig på plastbehållare, så glas fungerar bäst.)
- Bland vinäger, vatten, socker, gurkmeja, sellerisalt, salt och kanel i en kastrull. Koka upp. Låt koka i två minuter. Häll den varma saltlaken i glasburkar och täck löken.
- Låt löken svalna helt på bänkskivan innan den kyls ner. När det är kallt, sätt på lock på burkarna och kyl.
.