Om du verkligen vill vara hardcore när det gäller din tarmhälsa kan det vara dags att börja dricka surkålsjuice, som jag nyligen gjorde varje dag i en vecka. Efter att ha slutat med mejeriprodukter behövde jag ett nytt sätt att tillsätta fler goda bakterier i mitt system för att hjälpa till med morgonens illamående och halvfrekventa halsbränna. Jag skulle kunna byta till vegansk yoghurt, visst, men tänk om det fanns ett sätt att få mina probiotika utan att behöva äta en måltid? Detta perspektiv tilltalade mig, eftersom jag inte är något stort fan av yoghurt. Det visade sig att det fanns något jag redan hade i mitt kylskåp som kunde göra precis det rätta – surkål.
Fermenterad surkål och dess saltlake är fulla av probiotika, som är en biprodukt från fermenteringsprocessen när förekommande bakterier på kålen omvandlar sockret i kålen till mjölksyra. Mjölksyran ger surkålen dess syrliga smak, och dess skapande frigör också nyttiga enzymer som hjälper till att göra näringsämnena i din mat mer tillgängliga och lättare att smälta. Medan de flesta yoghurter i butikerna är avsiktligt inokulerade med bakteriestammar som ska få mjölken att förvandlas till yoghurt, är surkål vanligtvis vildfermenterad. Det innebär att även om det finns probiotika närvarande är det svårare att bedöma hur många som finns i varje parti, eftersom det varierar.
För att få några probiotiska fördelar ska du leta efter kraut som inte har värmebehandlats, vilket innebär att den hyllstabila sorten är utesluten. Kolla avdelningen i din livsmedelsbutik som har kylda pickles eller gå till en naturbutik. De enda ingredienserna i din kraut bör vara salt, vatten och kål – jäsningen av dessa ingredienser är det som skapar mjölksyra och friska bakterier som kan hjälpa din tarm. Jag valde Bubbie’s men det finns andra märken tillgängliga.
Jag drack min krautjuice på morgonen. Jag har tagit äppelcidervinäger shots på morgonen tidigare, och den här upplevelsen hade en liknande konstigt uppfriskande effekt. Till skillnad från äppelcidervinäger gav den mig aldrig halsbränna eller fick mig att känna att jag råkade borra ett hål i magen, och jag behövde inte oroa mig för att min tandemalj skulle skadas. Smaken svävar någonstans mellan gurkjuice och kimchivätska med en salt, funkig och kålig smak, även om den är mildare än någon av dem.
När det gäller tarmhälsa måste jag vara ärlig – jag märkte inte mycket av en förändring i, eh, vad som hände i mitt matsmältningssystem eftersom jag är en ganska vanlig tjej till att börja med. En sak jag märkte var att jag inte fick halsbränna efter att ha ätit saker som normalt skulle orsaka det, bland annat några salt- och pepparstekta ostronchampinjoner och en stor skål med kryddig vegansk macka med ost. Total vinst!
Efter mitt veckolånga experiment, kommer jag fortfarande att ta sprutor av krautjuice varje dag? Ärligt talat… ja! Den enda nackdelen som jag kan se är kostnaden. Den tjusiga surkålen jag köpte är dyr för något som görs av kål, salt och vatten. Men för cirka 8 dollar för en burk på 25 ounce fanns det mer än tillräckligt med saltlake för mitt veckolånga experiment i burken, och jag åt surkålen själv, så inget av det gick till spillo. Surkål är ganska enkelt att göra hemma för småpengar, så det ska jag prova nästa gång jag bestämmer mig för att jag hellre äter en fin vegansk glass än en burk med fermenterad kål.
Hacka dig till bättre hälsa genom att kolla in våra favoriter bland näringsrika livsmedel på Pinterest.
(Foto via Justina Huddleston / Brit + Co)