Jangiri | Hemlagad Jangri

Lär dig att göra det traditionella Jangiri-receptet med bilder steg för steg. Deepavali speciella söta Jangri recept med massor av tips och anteckningar för att göra det enkelt hemma.

I dagens Deepavali serie är en traditionell klassisk söta – Jangiri recept! I åratal har jag haft ögonen fixerade vid att göra det hemma, men jag har alltid tyckt att det var för utmanande av någon anledning. I år frågade jag mina Instagramföljare efter Diwali-receptönskemål och de flesta frågade efter detta! Från att ha stått på min att-göra-lista i åratal blev det verklighet – allt tack vare en liten knuff från er!

Göra Jangiri hemma

Jangiri – även kallad Imarti är friterad sockersirapsbelagd traditionell sötsak som görs med urad dal. Även om formen på jangri är mycket lik Jalebi finns det många skillnader mellan dessa två sötsaker. Jalebi är maidabaserad, medan Jangri tillverkas av blötlagd urad dal. Jämförelsevis är jalebi lättare för mig – kanske för att jag har erfarenhet av den. Jag provade Jangiri två gånger under en enda helg för att finslipa receptet och jag ska säga att med övning blir det faktiskt lättare.

Jalebi serveras alltid varm och är krispig ofta beströdd med finhackade nötter. Jangiri däremot är mjuk och smälter i munnen. Båda doppas i varm sockersirap men konsistensen varierar enormt. Blomformen på jangri är inte så lätt att fullända, och jag påstår inte att jag är expert på det, men jag kan dela med mig av lika många tips för att få det rätt.

Traditionsenligt används en duk med ett litet hål (kallad jangri-duk) för att pipa ner jangiri i varm olja. Min pappa har tydligen en sydd hemma hos oss men i år hade jag inte den så det slutade med att jag använde ett ziplock-skydd med ett litet hål gjort med hjälp av varm spik. Detta är ett tips som jag lärde mig av Vahrevah kocken och det var ganska praktiskt.

Tips & Viktiga anteckningar för att fullända Jangiri

Jangri är ett lite tekniskt recept som kan vara svårt för nybörjare, men med dessa tips och viktiga anteckningar borde det vara lätt att knäcka receptet hemma.

• Använd hel urad dal av god kvalitet. Vi vill att smeten ska vara fluffig och lätt, det finns inga genvägar förutom att skaffa bra ingredienser.
• Jag gjorde jangiri smeten med hjälp av min våtkvarn samt mixer. Jag märkte ingen skillnad i konsistensen mellan de två smeten. Nästa gång skulle jag föredra att använda min mixer eftersom det var lättare. Tänk på att smeten inte får bli varm – så mal alltid i små intervaller med så lite vatten som möjligt.
• Urad Dal smeten måste vara fluffig och lätt – när den har malts överförs den till en stor skål och blandas medurs (viktigt att inte ändra riktning när du väl har börjat) i ca 5-7 minuter med hjälp av handflatan.
• Använd en liten nagel som värmts upp för att göra hål i din ziplockpåse. Detta säkerställer att hålet blir mindre och även att hålets sidor är förseglade.
• Använd en platt panna med bara en tum olja för att göra jangri.
• Oljetemperaturen bör alltid hållas låg. När du släpper smeten i oljan, om den genast reser sig upp – är oljan varm. Låt den svalna innan du lägger ut dina jangri.
• Släta tillagning av jangri tills de är krispiga på båda sidor. Använd en tunn stav för att vända dem. När jangiris ändrar färg och får en mörkare orange nyans är de tillräckligt stekta.
• Sockersirap ska vara av en sträng konsistens och den ska vara varm när du droppar dina tillagade jangri.
• Jangiri ska droppas i sockersirap som är varm från oljan. De ska bara ligga i sockersirap i 2-3 minuter och de kommer att ändra färg genom att absorbera den varma sirapen.
• Låt jangrierna vila i en timme för att bli mjukare.

Lagrings- och serveringsförslag

Hemlagad Jangiri kan förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i över en vecka. Den blir mjukare, men saftigare när den vilar några timmar efter tillverkningen. Servera tillsammans med dina snacks under tetiden eller som en efterrätt efter måltiden.

Kolla in andra söta Deepavali-recept

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Hemlagad Jangiri med steg för steg bilder

Först blötläggs 1/2 kopp hel Urad Dal i tillräckligt med vatten i minst 1 timme och högst 2 timmar.

Häll av vattnet och använd en mixer eller våtkvarn för att mala urad dal till en fluffig smet. Använd så lite vatten som möjligt (~3 msk) för att mala dal. Om du använder en mixer, kör den inte på hög hastighet under lång tid. Pulsa den i stället några gånger tills smeten är fluffig. Lägg över i en skål.

Häll en nypa salt och två nypor röd-orange matfärg blandad i lite vatten i urad dal smeten.

Använd nu handflatan och börja blanda smeten i klockren riktning kontinuerligt i 5-7 minuter. Skrapa skålens kanter några gånger på vägen, men ändra inte mixningsriktningen när du väl har börjat.

I slutet av mixningen ska en droppe av smeten, när den släpps ner i en skål med vatten, flyta ovanpå. Det betyder att smeten är fluffig.

Bland ihop smeten och ställ den åt sidan tills sockersirap och olja är klara.

Under tiden värmer du en liten spik och sticker ett litet hål i mitten av en ziplock-påse.

I en kastrull tillsätt 3/4 kopp socker och 1/2 kopp vatten. Rör om ordentligt och koka tills sockret är upplöst.

När det bubblar från botten, kontrollera om det är en sträng konsistens. När du rör vid sirapen mellan pekfinger och tumme ska den bilda ett tunt snöre.

Häll i 2 nypor rödorange matfärg och 1/4 tsk kardemummapulver. Blanda väl. Ta bort från värmen.

Under tiden värms olja i en platt panna för att göra Jangri. Oljan ska bara vara ungefär 1 tum i pannan. Värm den på låg värme och kontrollera om den är klar genom att släppa en liten bit smet, om den inte höjer sig omedelbart är oljan klar.

Fyll smeten i ziplockpåsen, vrid den i toppen.

Nu ska du göra jangiriformen – börja med att göra en cirkel och spritsa sedan små virvlar runt omkring i cirkelrörelser.

Begynna att spritsa jangirin försiktigt i varm olja. Beroende på stekpannans storlek kan du göra 3-4 stycken. Se till att oljan inte är för varm. Efter en sats kan du stänga av värmen och pipa jangiris också.

När jangiris är tillagade på ena sidan, vänd dem försiktigt runt med hjälp av en tunn stav (jag använde min paniyaram-vändare) och stek även den andra sidan. Det är viktigt att hålla oljans temperatur låg hela tiden.

Säkerställ att sockersirapen är varm, värm den på lägsta låga med en tsk vatten om den inte är det. Fortsätt att kontrollera konsistensen när den svalnar.

När jangiris är tillagade på båda sidor och är krispiga tar du upp dem ur oljan.

Dropp dem i den varma sockersirap direkt från oljan. Överdramatisera dem med sirap och fördjupa dem i. På 2-3 minuter absorberar de sirapen och får en mörkare färg.

Ta bort dem från sockersirapen och lägg dem på en tallrik för att svalna.

När de är rumstempererade kan du förvara dem i en lufttät behållare i upp till en vecka.

Receptanteckningar

• Det rekommenderas att använda hel urad dal och inte delad urad dal till det här receptet.
• Om smeten är tunn eller rinnande kan du tillsätta 1 tsk rismjöl. Jag tillsatte inget till min eftersom smeten var fluffig både med mixer och våtkvarn.
• Hålet i ziplockpåsen ska vara litet – när urad dal-smeten släpps ner i het olja kommer den ut större. Så om hålet är stort – blir jangiris väldigt stora.
• Om du inte kan göra en blomform, virvla bara runt några gånger för att göra mini jangiri.
• För att förhindra att sockersirapen kristalliserar, tillsätt 1/2 tsk citronsaft.

Receptkort

Mätningar

1 kopp = 250 ml, 1 msk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml